Почему считается, что воду нельзя кипятить несколько раз
Считается, что повторное кипячение может сделать воду вредной, так как часть ее испаряется, а оставшаяся жидкость становится более концентрированной.
Таким образом, если в воде были нитраты или тяжелые металлы, то после первого кипячения их будет больше. А если повторять эту процедуру много раз, их концентрация может достигать опасных значений и в итоге привести к болезни. Например, нитраты могут превращаться в нитриты, которые могут быть токсичными, а тяжелые металлы могут привести к отравлению.
Еще одна проблема связана с жесткостью воды. Этот показатель отражает содержание ионов металлов, преимущественно кальция и магния. Считается, что повышенная скованность может негативно сказаться на здоровье, например, повысить риск образования камней в почках и желчном пузыре.
Однако ни одно из предположений не подтверждается научными данными. Более того, есть исследования, которые опровергают эти расхожие мнения.
Станет ли вода вредной, если ее несколько раз кипятить
В одном китайском исследовании решили проверить, действительно ли многократное и длительное кипячение увеличивает концентрацию минеральных солей, нитратов и тяжелых металлов.
Для эксперимента использовались два режима. В первой в открытой емкости доводили до кипения 15 литров воды, поддерживали температуру в течение 3 минут, а затем давали остыть до 25 °С. После этого отбирали пробу и снова повторяли процедуру до полного выкипания воды.
Во втором режиме кипение продолжалось без остановки около 6 часов, и каждые 20–25 минут ученые набирали по 500 мл для анализа состава жидкости. Так продолжалось до тех пор, пока контейнер не высох.
Еще до эксперимента ученые взяли пробы воды и оценили ее по 44 критериям, включая pH, различные минералы, нитраты, тяжелые металлы и микроорганизмы.
Оказалось, что, несмотря на длительное или многократное кипячение, все показатели качества жидкости оставались в пределах нормы, за исключением рН. Баланс сместился в щелочную сторону чуть больше, чем нужно — до 8,95 против разрешенных 8,5.
При этом требования СанПиН России к качеству питьевой воды центрального водопровода указывают диапазон рН от 6 до 9.
Также в процессе кипячения увеличивалось общее количество растворенных твердых веществ, количество калия, магния, хлора и нитратов. Однако все эти показатели оставались в допустимых пределах, даже когда 15-литровая тара была почти пустой, что в бытовых условиях встречается редко.
Может ли жесткая вода быть вредной
Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) утверждает, что побочные эффекты жесткой воды неизвестны. Кроме того, он может даже обеспечить дополнительный кальций и магний.
Таким образом, даже если у вас очень жесткая вода и многократное кипячение будет увеличивать количество минеральных солей, вряд ли это вредит вашему здоровью.
Что касается нитратов, то есть данные, что, употребив от 2 до 9 г этого азотистого соединения, можно развить метгемоглобинемию — состояние, при котором в крови повышается «бесполезный» гемоглобин, не переносящий кислород.
Однако по нормам уровень нитратов в водопроводной воде не должен превышать 45 мг/л. Так что если кипятить жидкости 6-18 часов и их количество удвоится, как это было в китайском эксперименте, то для отравления придется выпить 22 литра.
Если вы все же сильно переживаете, просто купите бутилированную воду или фильтр, а затем кипятите очищенную воду сколько угодно раз.