1. Соленые огурцы в кастрюле
Это так называемый метод холодного посола. Это занимает немного больше времени, но огурцы получаются хрустящими и ароматными. Кроме того, в кастрюлю удобно складывать овощи и доставать их оттуда.
Ингредиенты
- 1 кг огурцов;
- 1 литр воды;
- 1 столовая ложка соли;
- 1 чайная ложка сахара;
- 3 зубчика чеснока;
- по 1-2 листика смородины и хрена;
- небольшой пучок и 1-2 зонтика укропа;
- 1-2 лавровых листа;
- 5–7 горошин черного перца.
Кулинария
Огурцы будут мариноваться всего сутки, поэтому они должны быть небольшими, молодыми, с тонкой кожицей.
Хорошо вымойте овощи и замочите их в прохладной воде на 2-3 часа. После этого срезать ягодицы и, при желании, разрезать огурцы на четыре части.
Приготовить рассол: вскипятить воду вместе с сахаром и солью. Остывать. На дно трехлитровой кастрюли положите промытые листья смородины и хрена, укроп, очищенные зубчики чеснока. Сверху положите огурцы.
Влить рассол, добавить лавровый лист и перец горошком. Накройте перевернутой тарелкой и положите на нее что-нибудь тяжелое. Поставьте в холодильник - через сутки можно попробовать.
2. Малосольные огурцы в банке
Этот рецепт предполагает заливку горячей водой: так быстрее получается, но огурцы чуть меньше хрустят, чем при холодном засолке. Доставать овощи из банки не так удобно, как из кастрюли, но и гнет не нужен. Ну и банку стерилизовать не надо.
Ингредиенты
- огурцы (сколько поместится в 3 литровую банку);
- 5 зубчиков чеснока;
- 3 столовые ложки соли;
- небольшой пучок и 1–2 зонтика укропа;
- вода.
Кулинария
Огурцы моем и срезаем у них донышки. Замачивание не требуется. На дно хорошо вымытой банки положите укроп и очищенный чеснок (зубчики можно разрезать на 2-3 части).
Закладываем огурцы в банку так же, как маринуем на зиму. Сверху положите укроп и посыпьте солью. Залейте все это кипятком, закройте пластиковой крышкой.
Хорошо встряхните банку, чтобы распределить соль, а когда остынет, поставьте в холодильник. Через 12-15 часов соленые огурцы можно подавать к столу.
3. Огурцы малосольные в упаковке
Особенность этого способа – отсутствие рассола: огурцы солятся в собственном соку и в результате получаются превосходно хрустящими. Пакет удобно хранить в холодильнике, можно даже поставить в ящик для овощей и фруктов.
Ингредиенты
- 1 кг огурцов;
- 1 столовая ложка соли;
- 1 головка чеснока;
- по 1 пучку базилика и укропа;
- 2-3 горошины душистого перца;
- 5-7 горошин черного перца.
Кулинария
Огурцы помойте. Если они успели полежать, залейте их холодной водой на пару часов. Если только с грядки, просто проткните в нескольких местах зубочистками.
Зелень помойте, очистите чеснок и нарежьте все это, но не слишком мелко. Если домашние не любят базилик, используйте вишневые или виноградные листья.
Выложите зелень с чесноком на дно полиэтиленового пакета. Можно использовать пакеты для запекания: они прочнее.
Сверху выложить огурцы. Перец горошком – черный и душистый – растолочь ножом, чтобы он отдал свой аромат. Посыпьте им и посолите огурцы. Плотно закройте и встряхните пакет, чтобы ингредиенты перемешались.
Положите пакет в холодильник на 3-5 часов, а лучше на ночь.
4. Быстрые малосольные огурцы с оливковым маслом
Еще один способ засолки в пакете. Такие огурцы не будут сильно хрустеть: уксус и масло делают их немного мягкими. А вот вкус овощей будет пикантным с приятной кислинкой.
Ингредиенты
- 1 кг огурцов;
- 2 головки чеснока;
- 1 столовая ложка соли;
- 1 столовая ложка оливкового масла; < li>1 чайная ложка яблочного уксуса;
- 1 чайная ложка сахара;
- пучок укропа.
Кулинария
Молодые огурцы моем и срезаем у них донышки. Переросшие овощи можно нарезать кружочками. Сложите огурцы в пакет, добавьте соль, сахар, уксус и оливковое масло.
Очистите и натрите чеснок. Ножом разрежьте пару зубчиков так, чтобы время от времени встречались крупные кусочки. Посыпать огурцы чесноком и нарезанным укропом (или другой зеленью по вашему выбору).
Закройте и встряхните пакет, чтобы содержимое хорошо перемешалось. Дать огурцам постоять полчаса – и можно пробовать. Но лучше оставить их в холодильнике на 2-3 часа.
5. Быстрые малосольные огурцы с горчицей
Благодаря уксусу и горчице по этому рецепту соление огурцов занимает всего пару часов.
Ингредиенты
- 1 кг огурцов;
- 4 зубчика чеснока;
- 1 столовая ложка сахара;
- 2 чайные ложки соли;
- 1 чайная ложка столового уксуса;
- ¼ чайной ложки горчицы;
- ¼ чайной ложки молотого черного перца;
- пучок укропа.
Кулинария
Промытые огурцы нарежьте на четвертинки и положите в глубокую миску. Добавить специи: уксус, горчицу, молотый перец, соль, сахар, нарезанный укроп и натертый на мелкой терке чеснок.
Все хорошо перемешать, накрыть огурцы тарелкой и поставить в холодильник. Через пару часов эти соленые огурчики можно есть.
6. Суперхрустящие малосольные огурчики на минеральной воде
Еще один вариант холодного засола. Только вместо обычной воды за основу берется газированная минеральная вода. С содой соль быстро проникает в огурцы и делает их супер хрустящими.
Ингредиенты
- 1 кг огурцов;
- 1 литр несоленой газированной минеральной воды;
- 2 столовые ложки соли;
- 3 зубчика чеснока;
- небольшой пучок и 1-2 зонтика укропа и другой зелени по вкусу.
Кулинария
Мелкие пупырчатые огурчики тщательно вымойте и срежьте у них кончики с обеих сторон. Очистите и нарежьте тонкими ломтиками чеснок.
На дно пластиковой или стеклянной емкости положите веточки укропа и немного чеснока. Сверху плотно уложите огурцы и посыпьте оставшимся чесноком. Если вы выкладываете огурцы в несколько рядов, посыпьте каждый чесноком и зеленью.
Растворите соль в минеральной воде и залейте ею огурцы. Рассол должен полностью покрыть их. Закройте емкость крышкой и поставьте в холодильник на 12-15 часов.