Как выбрать и подготовить огурцы
Для засолки идеально подходят огурцы небольшого или среднего размера – их легко плотно упаковать. Естественно, они должны быть без поражений и пустот.
На трехлитровую банку потребуется примерно 1,5–2 кг огурцов.
Покупные овощи или свои, но заранее сорванные перед маринованием, следует замочить в холодной воде на 2-3 часа. Это компенсирует недостаток влаги, а готовые огурцы будут упругими и хрустящими.
В чем маринуют огурцы
В большинстве рецептов сопутствующими ингредиентами выступают соцветия укропа (2–3 штуки на трехлитровую банку), зубчики чеснока (4–6 штук) и душистый перец (5–10 горошин).
Также можно добавить (пропорции на трехлитровую банку):
- 3–5 листьев смородины;
- 3–5 листьев вишни;
- 1–2 лавровых листа;
- 1 лист хрена;< /li>
- 2-3 зубчика;
- 1-3 чайные ложки семян горчицы;
- несколько веточек кинзы, петрушки или мяты;
- 1 нарезанная морковь.
Вкус и аромат готовых огурцов зависят от сопутствующих ингредиентов. Поле для экспериментов огромное, всегда можно добавить любую другую ароматную приправу.
Как приготовить маринованные огурцы
Способ 1: быстрый
В хорошо вымытую трехлитровую банку положите все сопутствующие ингредиенты (укроп, листья, чеснок, перец и другие – на ваш выбор). Затем плотно упакуйте огурцы: постарайтесь, чтобы в банке оставалось как можно меньше свободного места.
Приготовьте маринад. В 1,5-2 л воды добавить 2 столовые ложки соли, 1-2 столовые ложки сахара и довести до кипения. Добавьте в банку с огурцами 3 столовые ложки 9%-ного уксуса, а затем аккуратно влейте маринад.
Заливать горячий маринад лучше всего половником, чтобы банка не треснула.
Накройте банку стерилизованной крышкой и поставьте в большую кастрюлю с кипящей водой. Вода должна покрывать ¾ банки. Стерилизуйте банку таким образом около 7 минут. За это время цвет огурцов начнет меняться, а маринад закипит.
Банку закрутить, перевернуть вверх дном и оставить в таком положении остывать. Когда огурцы остынут, храните их в прохладном месте.
Метод 2: Надежный
Как и в предыдущем способе, поместите все ингредиенты в чистую трехлитровую банку. Затем залейте его кипятком до самого горлышка, накройте крышкой и дайте постоять 20-30 минут.
Если хорошо прогреть огурцы, банка точно не взорвется.
Слейте воду из банки, добавьте в нее 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара и снова доведите до кипения. Это будет маринад. Пока он варится, можно залить огурцы еще одной порцией кипятка (только не забудьте слить ее, прежде чем переходить к следующему шагу).
Добавьте в банку 3 столовые ложки уксуса, залейте маринадом до самого дна и закрутите стерилизованную крышку. Банку перевернуть вверх дном, накрыть одеялом и оставить на сутки. После этого огурцы можно убирать на хранение, ни о чем не беспокоясь: промариновавшись таким образом, они не разбухнут и не взорвутся.
А вы знаете другой рецепт маринованных огурцов? Поделитесь им в комментариях!