Минестроне — традиционный итальянский суп из сезонных овощей. Поэтому вкус и внешний вид будут зависеть от того, где и когда блюдо приготовлено. Но есть и общие моменты, которые делают этот суп таким ароматным и сытным.
Что положить в минестроне
Преимущество минестроне в том, что его можно сделать практически из чего угодно. Изначально его делали из того, что было на кухне у хозяйки. Основными ингредиентами супа, помимо овощей, являются макароны и фасоль. Но даже их при желании можно заменить.
Для Минестроне вам обязательно понадобятся:
- 1 луковица;
- 1-3 моркови;
- несколько зубчиков чеснока.
Кроме того, итальянцы почти всегда кладут в свой суп 2-3 стебля сельдерея.
Затем выбирайте овощи в зависимости от времени года и наличия. В холодный период в суп можно добавить капусту, немного свеклы, замороженную брокколи, цветную капусту и стручковую фасоль. Кабачки, кабачки, баклажаны, сладкий перец, помидоры, зеленый горошек и тыква хороши для минестроне летом и ранней осенью.
Не используйте брюссельскую капусту и рукколу, так как они могут преобладать над другими овощами.
Из зелени чаще всего используют шпинат, петрушку, розмарин, базилик и тимьян.
Картофель, бобовые (например, фасоль, нут и чечевица), макароны, рис и даже ячмень сделают суп наваристым.
Какой бульон вам нужен
Как правило, в минестроне добавляют обычную воду. Впитав в себя вкус и аромат жареных овощей, он становится наваристым овощным бульоном.
Однако некоторые все же предпочитают варить суп на уже приготовленном курином или другом мясном бульоне.
Итальянцы любят бульон из свиных ножек на кости и панчетту. Его можно заменить жареным беконом.
Как приготовить минестроне
Секрет приготовления ароматного минестроне заключается в очень медленном обжаривании овощей. Нарежьте кубиками лук, морковь и сельдерей, измельчите чеснок. Положите их в кастрюлю с несколькими столовыми ложками оливкового масла и обжаривайте на медленном огне около 10 минут, пока овощи не станут мягкими.
Затем добавить оставшиеся овощи, также нарезанные кубиками, и жарить 15 минут. Можно положить 2-3 столовые ложки томатной пасты.
Залейте овощи 1,5-2 литрами воды или бульона, приправьте солью, молотым черным перцем и другими приправами на ваш выбор. Доведите суп до кипения на среднем огне.
Чтобы сделать суп еще более густым, некоторые предпочитают пюрировать половину приготовленных овощей в блендере.
Уменьшите огонь, добавьте нарезанную зелень и добавьте макароны, картофельные кубики или рис. Варить до готовности последних ингредиентов.
Если вы хотите добавить фасоль или другие бобовые, лучше отварить их заранее и добавить в суп примерно за 10 минут до окончания варки. Также можно использовать консервированную фасоль.
Как подавать минестроне
Минестроне называют супом второго дня, потому что через несколько часов он становится еще наваристее и вкуснее. Но можно подавать его на стол и сразу после приготовления.
В Италии суп в тарелке слегка сбрызгивают оливковым маслом, посыпают тертым пармезаном и украшают листьями базилика. Некоторые добавляют в готовый минестроне немного соуса песто.