Считается, что баклажаны благодаря содержащемуся в них калию благотворно влияют на работу сердца и нормализуют водно-солевой обмен организма. Недаром на Востоке их называют овощами долголетия и рекомендуют к регулярному употреблению в пищу пожилым людям. К тому же баклажаны низкокалорийны: всего 24 ккал на 100 грамм продукта. В то же время они способствуют очищению кишечника. То, что вам нужно, если вы следите за фигурой.

Но иногда даже польза не аргумент. Даже сегодня многие хозяйки считают баклажаны слишком капризными: они либо чернеют, либо горчат. Хотя этих неприятностей легко избежать.

Несколько полезных советов

  1. Замочите баклажаны в подсоленной воде на полчаса перед приготовлением. Затем промойте. Это уберет горечь из овощей.
  2. Если вы готовите икру, не пропускайте баклажаны через мясорубку и не режьте их металлическим ножом. Это может придать блюду неприятный привкус. Голубенькие измельчить керамической или деревянной теркой.
  3. Чтобы баклажаны не впитали много жира при жарке, предварительно ошпарьте их кипятком.
  4. Чтобы мякоть не обгорела потемневшие, приготовьте баклажаны на сильном огне.
  5. Если вы хотите, чтобы ломтики или кружочки баклажанов оставались в форме при приготовлении, оставьте кожуру.

Мусака

Это традиционное блюдо из баклажанов и мясного фарша для Балкан и Ближнего Востока. Вкусно и очень сытно.

Ингредиенты:

  • 800 г баклажанов;
  • 800 г фарша из баранины или говядины;
  • 300 г помидоров;
  • 1 луковица;
    • < li>50 г твердого сыра;
  • 180 г сухого белого вина;
  • масло оливковое для жарки;
  • соль и перец по вкусу.

Для соуса:

  • 500 мл молока;
  • 40 г сливочного масла;
  • 30 г муки;
  • 200 г твердого сыра ;
  • 2 яйца;
  • соль и мускатный орех по вкусу.

Кулинария

Начнем с соуса. Растопить на сковороде сливочное масло и обжарить в нем муку. Параллельно немного подогрейте молоко (не кипятите!). Чтобы соус получился без комочков, молоко и смесь масла и муки должны быть примерно одной температуры. Молоко, постоянно помешивая, влить в сковороду к маслу и муке. Посолить, добавить мускатный орех. Доведите до кипения, а затем добавьте тертый сыр. Продолжаем готовить, не забывая помешивать, пока сыр не расплавится. Затем снимаем с огня. Пока смесь остывает, в отдельной миске взбить яйца. После этого медленно всыпать их в соус, тщательно перемешивая. Соус готов.

Лук для мусаки нужно нарезать полукольцами, очистить от помидоров и нарезать кубиками. Баклажаны нарезать тонкими продолговатыми ломтиками (не забудьте замочить их в подсоленной воде!) и обжарить на оливковом масле с двух сторон. После обжаривания их следует выложить на бумажные полотенца, чтобы они впитали лишний жир. Также нужно обжарить лук (до мягкости) и мясной фарш. В середине жарки влейте к луку и фаршу вино и готовьте, пока не выпарится жидкость. После этого добавляем помидоры, солим, перчим и тушим еще несколько минут.

Соберите мусаку: в форму для запекания выложите слоями баклажаны и фарш так, чтобы баклажаны оказались сверху. Все полить соусом и посыпать тертым сыром. Отправляем в духовку, разогретую до 180°С, на 30-40 минут.

Капоната

Это сицилийское рагу из баклажанов и других овощей. Его едят как в горячем, так и в холодном виде, подают как самостоятельное блюдо, а также в качестве гарнира и закуски.

Ингредиенты:

  • 800 г баклажанов;
  • 150 г оливок;
  • 90 г каперсов;
  • 140 г лука;
  • 50 г сахара;
  • 400 мл томатной пасты;
  • 80 мл белого винного уксуса;
  • масло оливковое для жарки;
  • базилик , соль и перец по вкусу.

Кулинария

Баклажаны очистить, нарезать кубиками и обжарить на оливковом масле. Чтобы овощи не были слишком жирными, перед жаркой их можно слегка обдать кипятком.

В отдельной посуде карамелизировать лук с сахаром (масло не использовать) до золотистого цвета. Затем добавляем каперсы (напомним, что их можно заменить маринованными огурцами), оливки, винный уксус и немного оливкового масла. Все это тушим минут пять, после чего добавляем обжаренные баклажаны и томатную пасту. Варить еще 7-10 минут. За пару минут до готовности добавить мелко нарезанный свежий базилик, посолить и поперчить по вкусу. Будьте осторожны с солью. В общем, можно обойтись и без него, так как каперсы обычно придают блюду необходимую солёность.

Лазанья

Это вариация традиционного итальянского блюда, в котором баклажаны заменяют тесто.

12 вкусных блюд из баклажанов

Ингредиенты:

  • 800 г баклажанов;
  • 500 г говяжьего фарша;
  • 500 г густой томатной пасты;
  • 100 г моцареллы;
  • 100 г пармезана;
  • 100 г панировочных сухарей;
  • 2 яйца;
  • 2 столовые ложки воды;
  • 3 столовые ложки оливок масло;
  • соль и черный молотый перец по вкусу.

Кулинария

Баклажаны чистим и нарезаем кружочками толщиной около полутора сантиметров. В миске взбить яйца с двумя столовыми ложками воды. В отдельной миске смешайте тертый пармезан, панировочные сухари, соль и перец. Окуните каждый кружок баклажана сначала во взбитые яйца, а затем в смесь панировочных сухарей и сыра. Выложите баклажаны на противень, смазанный оливковым маслом. Разогрейте духовку до 180°С и отправьте туда баклажаны на 20-25 минут, пока овощи не приобретут равномерную румяную корочку.

В это время обжарить фарш на оливковом масле (при желании его можно посолить и поперчить). Примерно через 10 минут добавляем в фарш томатную пасту. Доведите смесь до кипения и снимите с огня.

Часть баклажанов выложить в форму для запекания, затем покрыть их томатно-мясным соусом, посыпать 50 граммами моцареллы и сверху снова выложить баклажаны. Если форма маленькая, а начинки много, можно сделать несколько слоев. Сверху посыпать оставшейся моцареллой и отправить в духовку (200°С) на 10-15 минут (сыр должен расплавиться).

Соус для спагетти

Баклажаны могут не только заменить макароны, но и прекрасно их дополнить. Например, из них можно приготовить овощной соус для спагетти.

Ингредиенты:

  • 800 г баклажанов;
  • 500 г спагетти;
  • 400 г помидоров;
  • 4 зубчика чеснока;
  • оливковое масло;
  • базилик;
  • соль и перец по вкусу.

Кулинария

Для этого рецепта баклажаны нужно предварительно запечь в духовке. На это уйдет около часа: нужно, чтобы овощи стали мягкими. Пока баклажаны запекаются, отварить спагетти. Выньте баклажаны из духовки, дайте им немного остыть, а затем аккуратно снимите с них кожицу.

Мелко нарежьте чеснок и обжарьте в разогретом оливковом масле две минуты. Затем добавьте нарезанные кубиками помидоры. Варить до тех пор, пока почти вся жидкость не испарится. В конце приготовления добавить нарезанные кубиками баклажаны, посолить и поперчить по вкусу. Подавать со спагетти на стол. Блюдо можно посыпать рубленым базиликом.

Котлеты

Этот рецепт понравится вегетарианцам. Сытные вкусные котлеты из баклажанов готовятся просто, а главное – без мяса.

Ингредиенты:

  • 800 г баклажанов;
  • 100 г твердого сыра;
  • 2 ломтика ржаного хлеба;
  • 50 г панировочных сухарей;
  • 2 яйца;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 50 мл молока;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • соль и перец по вкусу.

Кулинария

Баклажаны нарезать небольшими кубиками и обжарить на растительном масле. Пока они остывают, натираем на мелкой терке сыр и измельчаем чеснок. Хлеб, замоченный в молоке.

Остывшие баклажаны взбить блендером до однородной пастообразной массы. Затем добавить размоченный хлеб, тертый сыр и чеснок, яйца, соль и перец по вкусу. Тщательно все перемешать. Если фарш слишком жидкий, добавьте в него немного панировочных сухарей. Формируем котлеты и обваливаем их в панировочных сухарях. Затем обжарить, как обычные тефтели, до хрустящей корочки.

Ботинки

Для этого блюда можно использовать практически любую начинку: мясную, куриную, овощную. Но особенно нежный вкус получается при фаршировании баклажанов рыбой.

Ингредиенты:

  • 3 небольших баклажана;
  • 400 г филе лосося или другой морской рыбы на ваш выбор;
  • 100 г твердого сыра;
  • 100 г сливочного масла;
  • 2 помидора;
  • 1 луковица;
  • соль и зелень по вкусу.

12 вкусных блюд из баклажанов

Кулинария

У баклажанов отрезаем плодоножки и разрезаем баклажаны вдоль, чтобы получились «лодочки» (3 баклажана = 6 лодочек). Шкурку не снимайте — она сохранит форму овощей и внешний вид блюда. Рыбу и помидоры нарезаем небольшими кубиками, при желании можно предварительно снять с помидоров кожицу. Мелко нарежьте лук.

Лодочки из баклажанов выложить на противень, смазанный маслом. Внутрь каждого из них кладем рыбу, помидоры, лук и немного сливочного масла. Солим, перчим и посыпаем зеленью на свой вкус. Затем посыпать каждую порцию тертым сыром. Отправляем баклажаны в хорошо разогретую духовку на 30-50 минут. Кушать это блюдо можно ложкой, соскребая мякоть со стенок баклажанов.

Салат из жареных баклажанов

Этот простой салат можно приготовить на открытом воздухе. Будет прекрасным дополнением к шашлыку и другим мясным блюдам на гриле.

Ингредиенты:

  • 1 большой баклажан;
  • 1 фиолетовая луковица;
  • 1 авокадо;
  • 1 лимон;
  • рапс и оливковое масло;
  • 1 столовая ложка красного винного уксуса;
  • 1 чайная ложка дижонской горчицы;
  • мед;
  • орегано и петрушка;
  • соль и молотый черный перец по вкусу.

Кулинария

Баклажаны нарежьте кружками толщиной около 2,5 сантиметров. Лук очистить и нарезать крупными кольцами. Сбрызните эти овощи рапсовым маслом и обжарьте до мягкости. Когда баклажаны и лук немного остынут, нарежьте их, а также очищенный авокадо крупными кубиками.

Приготовьте заправку в отдельной посуде. Смешайте красный винный уксус, горчицу и нарезанный орегано. Добавьте жидкий мед и оливковое масло. Дайте смеси немного настояться, а затем заправьте ею салат. Посолить, поперчить, украсить дольками лимона и веточками петрушки.

Залипает в тесте

Это легкая летняя закуска. Баклажаны, приготовленные по этому рецепту, получаются нежирными, нежными внутри и с хрустящей сырной корочкой снаружи.

Ингредиенты:

  • 500 г баклажанов;
  • 150 г твердого сыра;
  • 1 яйцо;
  • 100 г панировочных сухарей;
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • масло оливковое;
  • соль, перец черный молотый, паприка и куркума по вкусу.

Кулинария

Баклажан нарезаем полосками толщиной около 3 сантиметров и заливаем подсоленной водой, чтобы убрать горечь. Обсушив ломтики баклажанов на бумажном полотенце, сложите их в миску, сбрызните оливковым маслом и посыпьте специями (солью, перцем, паприкой, куркумой, пропущенным через пресс чесноком). Оставляем на 5-10 минут.

В это время натираем сыр и смешиваем его с панировочными сухарями. Взбейте яйцо в отдельной миске.

На противень кладем бумагу для выпечки и разогреваем духовку до 200°С. Каждый ломтик баклажана обмакиваем сначала в яйце, а затем в смеси сыра и панировочных сухарей и выкладываем на противень. Готовьте палочки в духовке около 20 минут. Их можно есть как горячими, так и холодными – они одинаково вкусны.

Роллы

Вариаций рулетиков из баклажанов очень много. Кто-то просто жарит овощ, кто-то запекает. Одни используют для начинки только сыр, другие добавляют морковь, грибы или помидоры. Предлагаем вам самый простой вариант приготовления.

Ингредиенты:

  • 500 г баклажанов;
  • 100 г сливочного сыра;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • оливковое масло для жарки;
  • соль, перец и зелень по вкусу.

Кулинария

У баклажанов срезать верхушки и нарезать ломтиками толщиной около сантиметра. Избавившись от горечи (см. лайфхаки выше), обжарьте баклажаны на оливковом масле. Удалите лишний жир бумажным полотенцем. Если вы предпочитаете запеченные овощи, используйте духовку.

Чеснок пропустить через пресс, зелень мелко нарезать. Все это смешиваем со сливочным сыром (по желанию солим, перчим и добавляем другие специи). Выкладываем сырную массу тонким слоем на баклажаны. Каждую пластинку заворачиваем рулетом и скрепляем зубочисткой. Выкладываем рулеты на листья салата и посыпаем измельченными грецкими орехами (по желанию).

Башни

Эта закуска проста в приготовлении и эффектна на вид. Башенки из баклажанов, выложенные на большую тарелку и украшенные зеленью, прекрасно подойдут для праздничного стола.

Ингредиенты:

  • 400 г баклажанов;
  • 400 г помидоров;
  • 300 г моцареллы;
  • 3 ст.л. оливкового масла;
    • < li >бальзамический уксус;
  • соль, черный молотый перец и базилик по вкусу.

Кулинария

Очищенные баклажаны нарезать кружочками толщиной около сантиметра. Солим, перчим и обжариваем с двух сторон на оливковом масле. Помидоры также нарезаем кружочками. Нарежьте моцареллу ломтиками. Толщина сыра и помидоров должна быть около сантиметра.

В форме для запекания, смазанной маслом, «строим» башенки: кружок баклажана, кружок помидора и ломтик сыра. Украсьте каждую порцию веточками базилика и сбрызните бальзамическим уксусом. Отправляем все это в духовку (200°С) на 15–20 минут.

Закуска из павлиньего хвоста

Еще одна яркая закуска из баклажанов. Благодаря необычному «дизайну» блюдо понравится не только взрослым, но и детям, которые редко охотно едят овощи.

Ингредиенты:

  • 500 г баклажанов;
  • 300 г помидоров;
  • 200 г огурцов;
  • 200 г сыра фета;
  • полбанки маслин;
  • 3 столовые ложки сметаны;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • оливковое масло;
  • укроп;
  • соль по вкусу.

Кулинария

Разрежьте баклажан по диагонали, чтобы получились овальные ломтики. Замочите в подсоленной воде, промойте и высушите. После этого выложить на противень, сбрызнуть оливковым маслом и выпекать 10-15 минут при температуре 200°С.

Чеснок пропустить через пресс и смешать со сметаной и брынзой до однородности. Помидоры и огурцы нарежьте кружочками. Желательно, чтобы вторые были меньше в диаметре, чем первые. Оливки без косточек разрезать пополам.

На большую продолговатую тарелку выкладываем баклажаны в форме павлиньего хвоста. Смажьте каждый кусочек сырной массой. Затем кладем на них кружку помидора и огурца. Снова немного сыра с чесноком, а в конце - половинка маслины. Это должно быть похоже на глаза на хвосте павлина.

Эй

Хе — это корейское блюдо, которое обычно готовят из мяса, рыбы или овощей, таких как баклажаны. Хе из баклажанов можно подавать как гарнир к мясу или как самостоятельное блюдо.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг баклажанов;
  • 100 г паприки;
  • 1 острый стручковый перец;
  • 7–8 зубчиков чеснока;
    • < li>2 столовые ложки растительного масла
  • уксус

Кулинария

Баклажаны режем кубиками и избавляемся от горечи обычным способом. После этого обжарьте их на растительном масле. Острый перец нарезать тонкими кольцами и нарезать (не слишком мелко) чеснок. Выкладываем баклажаны, чеснок и перец слоями в пластиковую емкость. Сбрызните уксусом, посыпьте небольшим количеством паприки и повторяйте слои, пока емкость не заполнится. Количество перца, чеснока, паприки и уксуса варьируется на ваш вкус. Если вы не любите острое, добавляйте эти ингредиенты по минимуму. Наполненную емкость накрываем крышкой и ставим в холодильник на сутки.

Баклажаны открывают простор для кулинарной фантазии: список блюд из них можно продолжать еще долго. Рекомендуем сделать это в комментариях. Напишите, любите ли вы баклажаны и поделитесь своими фирменными рецептами.