Как приготовить фасоль
Сначала нужно проверить срок годности. Фасоль, пролежавшая больше года, скорее всего, засохла. Такая фасоль станет некрасивой и вряд ли будет мягкой и нежной, сколько бы вы ее ни готовили.
Переберите бобы и выбросьте любые сморщенные или подозрительные бобы. Затем тщательно промойте в дуршлаге под проточной холодной водой.
Следующий шаг – замачивание. Есть несколько веских причин не пропускать его. Во-первых, предварительно замоченная фасоль варится быстрее. Это, кстати, не главный плюс: сухая фасоль будет вариться дольше всего на 15-20 минут.
Во-вторых, при замачивании частично растворяются олигосахариды, вызывающие повышенное газообразование в кишечнике.
В-третьих, существует мнение, что таким образом фасоль теряет так называемые антинутриенты — соединения, препятствующие усвоению питательных веществ. В частности, бобовые содержат фитиновую кислоту, которая препятствует усвоению цинка, кальция, магния и железа.
Как замочить фасоль
Есть два способа.
1. Медленный или холодный способ
Сторонники этого варианта считают, что он позволяет избавиться от неприятных побочных эффектов, которыми славятся бобовые. Однако имейте в виду, что это требует времени. Поместите фасоль в большую кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте в холодильник на 12-24 часа.
На 1 стакан фасоли нужно 5 стаканов жидкости.
2. Быстрый или горячий способ
Если нет времени на длительное замачивание, то просто высыпьте сухую фасоль в кастрюлю и залейте водой в той же пропорции, что и в предыдущем способе. Доведите до кипения и варите фасоль 2-3 минуты. Затем снимите кастрюлю с плиты, накройте крышкой и дайте настояться не менее 1 часа.
Обратите внимание: объем фасоли после замачивания и варки увеличится в 2-3 раза, поэтому берите кастрюлю большего размера.
Некоторые хозяйки утверждают, что при таком способе блюдо получается вкуснее.
Сколько варить фасоль
В зависимости от способа приготовления фасоль будет вариться в среднем от 30 до 90 минут. Но лучше ориентироваться не на время, а на внешний вид бобов.
Чтобы точно знать, готова ли фасоль, разомните одну фасоль вилкой или пальцами. Фасоль должна стать мягкой, но не развариться. Если фасоль все еще хрустит, то оставьте ее вариться дальше и проверяйте готовность каждые 10 минут.
Как приготовить фасоль
Пропорции воды при варке значения не имеют. Главное, чтобы фасоль была полностью покрыта жидкостью.
Существует довольно распространенный миф о том, что соль придает им плотность и жесткость, поэтому добавлять ее нужно в конце. На самом деле соль никак не влияет на консистенцию фасоли, если, конечно, вы не собираетесь горстями насыпать ее в кастрюлю. Травы и специи также могут быть добавлены в любое время.
Если рецепт требует добавления кислых продуктов, таких как лимонный сок, вино, уксус или помидоры, делайте это после того, как бобы будут приготовлены. В противном случае фасоль может получиться не такой нежной, как хотелось бы.
Приготовленную фасоль можно хранить в холодильнике до 4 дней. Для этого лучше использовать плоские неглубокие емкости.
Как приготовить фасоль в кастрюле
После замачивания слейте воду и промойте набухшую фасоль в проточной воде. Затем положите его в большую кастрюлю и залейте водой так, чтобы она полностью покрывала фасоль. Довести до кипения и добавить столовую ложку подсолнечного или оливкового масла для уменьшения пены.
Варить фасоль на медленном огне около часа до мягкости. Во время варки фасоль нельзя помешивать, а кастрюлю нельзя накрывать крышкой. Возможно, вам придется время от времени добавлять воду в кастрюлю во время процесса.
Как приготовить фасоль в мультиварке
Выложите промытую фасоль в чашу мультиварки и залейте водой. Закройте крышку прибора.
Варить фасоль на режиме «Тушение» около полутора часов или дольше. Через час после начала варки или чуть раньше можно проверить фасоль на мягкость.
Как приготовить фасоль в скороварке
Поместите промытую фасоль в скороварку и залейте водой. Миска должна быть заполнена не более чем наполовину.
Закрываем крышкой и ставим на сильный огонь. Когда из клапана начнет активно выходить пар, сделайте слабый огонь. Варите 10-15 минут, затем снимите скороварку с плиты и оставьте ее закрытой на 20-30 минут, чтобы вышел пар.
Эта статья была впервые опубликована в мае 2017 года. В сентябре 2020 года мы обновили текст.