Многие путают крем-суп и суп-пюре. Однако между ними есть существенная разница. Суп-пюре готовят на воде или бульоне. А для приготовления крем-супа используйте соус бешамель, молоко или сливки. Именно благодаря этим компонентам овощные, грибные, тыквенные и даже ореховые супы становятся невероятно нежными и вкусными.
1. Грибной крем-суп с соусом бешамель
Ингредиенты
- 250 г грибов;
- 480 мл горячей воды;
- 3 куриных бульонных кубика;
- 1 небольшая луковица; < li>3 ст.л. сливочного масла;
- 4 ст.л. муки;
- 700 мл молока;
- соль по вкусу;
- перец черный молотый по вкусу. вкус;
- несколько веточек петрушки.
Кулинария
Нарежьте грибы тонкими ломтиками. Положите их в кастрюлю, добавьте воду, бульонные кубики и нарезанный лук и доведите до кипения. Убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте еще 20 минут.
В другой кастрюле или сотейнике растопить сливочное масло на среднем огне. Добавьте муку и перемешайте. Тонкой струйкой влить молоко и, постоянно помешивая, довести соус до загустения.
Полейте грибы соусом бешамель, перемешайте и приправьте солью и перцем. Затем пюрируйте суп блендером. Перед подачей украсьте рубленой петрушкой.
2. Крем-суп из цветной капусты
Ингредиенты
- 1 большой кочан цветной капусты;
- 1½ столовой ложки сливочного масла;
- 1 столовая ложка оливкового масла;
- 1 картофелина;
- 1 луковица;
- 1,2 л куриного или овощного бульона;
- 400 мл молока;
- li>соль по вкусу;
- 100 мл густых сливок;
- немного молотого черного перца;
- несколько репчатых луковиц
Кулинария
Цветную капусту разберите на соцветия, удалив кочерыжку. В кастрюле разогрейте масло и положите в него капусту, кубики картофеля и нарезанный лук. Обжаривайте овощи на медленном огне 10 минут, периодически помешивая.
Влейте бульон и доведите до кипения. Добавить молоко и соль и варить без крышки еще 10-15 минут, пока овощи не станут мягкими. Влить сливки, перемешать и пюрировать блендером до однородности.
Перед подачей посыпьте суп перцем и нарезанным зеленым луком.
3. Крем-суп с брокколи и голубым сыром
Ингредиенты
- 1 столовая ложка сливочного масла;
- 2 луковицы;
- 1 зубчик чеснока;
- 1 головка брокколи;
- 750 мл молока;
- 250 мл сливок средней жирности;
- 100 г сыра с плесенью;
- соль по вкусу;
- перец черный молотый - по вкусу.
Кулинария
В сотейнике или сотейнике растопить сливочное масло и обжарить в нем нарезанный лук 5-7 минут, пока он не станет мягким. Добавить измельченный чеснок и жарить еще минуту. Добавьте к овощам нарезанные соцветия брокколи и молоко, убавьте огонь и варите 30 минут.
Влить сливки, добавить мелко нарезанный сыр и приправить специями. Варить еще 10 минут. Затем пюрируйте суп блендером.
4. Крем-суп с креветками
Ингредиенты
- 3 ст.л сливочного масла;
- 2 моркови;
- 1 стебель сельдерея;
- 1 картофелина;
- 900 г неочищенных креветок;
- 480 мл рыбного или куриного бульона;
- 480 мл нежирных сливок;
- ½ столовой ложки сушеного тимьяна;
- соль - по вкусу;
- перец черный молотый - по вкусу;
- несколько веточек петрушки.
Кулинария
Растопите сливочное масло в кастрюле или сотейнике на среднем огне. Добавьте мелко нарезанные овощи и панцири креветок и жарьте несколько минут.
Добавьте бульон, сливки, тимьян и мясо креветок. Оставьте около четверти креветок на потом. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите еще 20 минут.
Суп пюрировать блендером до однородности. Добавьте соль, перец и оставшиеся креветки и готовьте 3 минуты. Перед подачей украсьте суп рубленой петрушкой.
5. Томатный суп-пюре
Ингредиенты
- 3 ст.л. сливочного масла;
- 1 средняя луковица;
- 1,3 кг свежих помидоров; < li>2 столовые ложки томатной пасты;
- 1 столовая ложка сахара;
- соль по вкусу;
- 1 чайная ложка сушеного базилика;
- ½ чайной ложки сушеный тимьян;
- ¼ чайной ложки молотого черного перца;
- 3 столовые ложки муки;
- 900 мл куриного бульона;
- 250 мл густых сливок;
- несколько веточек свежего базилика.
Кулинария
Растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне и обжарьте в нем нарезанный лук. Помидоры очистить, удалить семена и нарезать небольшими кубиками. Добавьте к луку помидоры, томатную пасту и все специи. Варить на медленном огне 10 минут, периодически помешивая.
Смешать муку и ⅕ бульона и залить овощи. Добавьте оставшийся бульон. Довести до кипения и варить еще пару минут до загустения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте еще около 30 минут, пока помидоры полностью не станут мягкими.
Снимите с огня, добавьте сливки и хорошо перемешайте. Перед подачей украсьте листьями базилика.
6. Крем-суп из шпината
Ингредиенты
- 2 ст.л сливочного масла;
- 1 средняя луковица;
- 3 картофелины;
- 350 мл куриного бульона;
- 350 мл воды;
- 2 куриных бульонных кубика;
- 400 г шпината;
- 240 мл молока;
- 240 мл нежирных сливок ;
- соль - по вкусу;
- перец черный молотый - по вкусу;
- 180 г сметаны;
- несколько репчатых луковиц .
Кулинария
Растопить сливочное масло в кастрюле на среднем огне и обжарить нарезанный лук в течение нескольких минут. Добавьте нарезанный кубиками картофель, бульон, воду и бульонные кубики и доведите до кипения.
Уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте еще около 20 минут, пока картофель не будет готов. Положите шпинат в кастрюлю и готовьте 3-4 минуты, пока он не станет мягким.
Затем пюрировать суп порциями в блендере. Перелить обратно в кастрюлю, добавить молоко, сливки и специи. Варите суп на медленном огне, пока он не начнет кипеть. Снимите с огня, добавьте сметану и хорошо перемешайте. Перед подачей украсьте суп зеленым луком.
7. Крем-суп с шампиньонами и картофелем
Ингредиенты
- 4 картофелины;
- 2 столовые ложки растительного масла;
- 300 г грибов;
- 2 луковицы;
- 500 мл сливок средней жирности;
- соль по вкусу;
- перец черный молотый по вкусу.
Кулинария
Отварить картофель. Разогрейте масло в сковороде и обжарьте нарезанный лук в течение нескольких минут. Затем добавить тонко нарезанные шампиньоны и жарить еще несколько минут, периодически помешивая.
С вареной картошки слить воду, но не выбрасывать. В сковороду с картофелем выложить лук и грибы, добавить сливки и специи. Пюрировать суп блендером. Если он кажется вам слишком густым, добавьте немного воды, в которой варился картофель.
8. Крем-суп из тыквы
Ингредиенты
- 100 г сливочного масла;
- ¼ чайной ложки молотого мускатного ореха;
- ¼ чайной ложки молотого черного перца;
- 1 кг тыквы;
- 700 мл воды;
- 400 мл молока;
- 1 столовая ложка муки;
- соль по вкусу;
- 1 столовая ложка нежирных сливок;
- несколько веточек петрушки.
Кулинария
Растопите половину сливочного масла в кастрюле на среднем огне. Добавьте специи и нарезанную кубиками тыкву и тушите 10 минут, периодически помешивая. Добавьте воду, доведите до кипения и варите, пока тыква не станет мягкой. Содержимое кастрюли перелить в блендер, добавить половину молока и пюрировать до однородности.
Налейте оставшееся масло в чистую кастрюлю. Растопите его и добавьте муку. Перемешать, влить в кастрюлю протертую смесь и оставшееся молоко. Довести до кипения и варить еще несколько минут на медленном огне. Приправить солью. Перед подачей украсьте суп сливками и зеленью петрушки.
9. Крем-суп с сельдереем
Ингредиенты
- 100 г сливочного масла;
- 350 г сельдерея;
- 1 небольшая луковица;
- 1 картофелина;
- соль по вкусу;
- 1 л куриного бульона;
- ¼ чайной ложки молотого мускатного ореха;
- 100 мл жирных сливок;
- несколько веточек петрушка.
Кулинария
Растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне. Выложить мелко нарезанные овощи, посолить, накрыть крышкой и варить около 15 минут, часто помешивая.
Влить бульон и довести до кипения. Убавьте огонь, накройте крышкой и варите еще 30 минут. Добавьте мускатный орех и снимите с огня.
Суп пюрировать блендером и перелить через сито в другую емкость. Добавьте сливки и хорошо перемешайте. Готовый суп украсьте петрушкой.
10. Крем-суп с грецкими орехами и соусом бешамель
Ингредиенты
- 700 мл куриного бульона;
- 130 г грецких орехов;
- 1 небольшая луковица;
- ¼ стебля сельдерея;
- >⅛ чайной ложки молотого мускатного ореха;
- 2 столовые ложки сливочного масла;
- 2 столовые ложки муки;
- 120 мл молока;
- 240 мл средне- жирные сливки;
- соль по вкусу;
- несколько веточек петрушки.
Кулинария
Налейте бульон в кастрюлю, добавьте измельченные орехи, лук, сельдерей и мускатный орех. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите еще 30 минут. Смесь измельчить блендером и процедить через сито.
Разогрейте масло в кастрюле, добавьте муку и перемешайте. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить молоко. Доведите до кипения и варите еще минуту, пока соус не загустеет.
Добавьте ореховую смесь, сливки и соль, перемешайте и готовьте еще пару минут. Перед подачей украсьте суп петрушкой.