Как приготовить тесто для картофельных оладий
Драники — это блины из тертого картофеля, лука, специй и иногда яиц.
На что обратить внимание перед приготовлением теста
- Лучше всего подходит крахмалистый картофель. Как правило, они имеют светло-коричневую кожуру и беловатую мякоть. Молодой картофель не подойдет, так как в нем меньше крахмала, чем в старом.
- Картофель лучше натереть на мелкой терке. Только чистите не всю картошку сразу, а 2-3 штуки. В противном случае придется замачивать клубни, чтобы они не потемнели. А в воде они потеряют часть необходимого крахмала.
- Чтобы натертый картофель не потемнел, его нужно натирать попеременно с луком. Кроме того, луковое пюре также придаст готовым оладьям чудесный аромат и золотистый цвет.
- Вместо лука можно добавить 1-2 столовые ложки сметаны. Он не даст картошке потемнеть, а также сделает драники более воздушными.
- Если тертая картошка дала слишком много сока, его можно немного выжать. Но не много, иначе оладьи получатся сухими и жесткими. Жидкость лучше не выливать: она может пригодиться в конце приготовления.
- В классический картофель не обязательно добавлять яйцо. блины. Его кладут в том случае, если в картофеле мало крахмала. Яйцо не даст тесту развалиться.
- Не добавляйте муку: она может сделать оладьи «резиновыми» и невкусными. Если тесто слишком жидкое, лучше добавить немного крахмала. Можно использовать покупной, а можно взять крахмал, который осядет на дно емкости с картофельным соком.
Со временем появилось много разных рецептов картофельных оладий, но картофель всегда остается одним и тем же ингредиентом. Вот некоторые из лучших вариантов картофельных оладий.
Классические блины
Ингредиенты
- 5-7 картофелин;
- 1 луковица;
- соль — по вкусу;
- 1 яйцо — по желанию; < li>1-2 столовые ложки кукурузного крахмала по желанию.
Кулинария
Натереть картофель и лук. Добавьте соль и тщательно перемешайте. Добавьте яйцо и крахмал, если необходимо, и перемешайте до однородности.
Драники с сыром
Ингредиенты
- 100 г твердого сыра;
- 1 зубчик чеснока;
- 5–7 картофелин;
- 1 луковица;
- соль - по вкусу;
- перец черный молотый - по вкусу;
- 1 яйцо - по желанию;
- 1-2 столовые ложки крахмала - по желанию.
Кулинария
Натереть сыр и чеснок. Картофель и лук натереть попеременно. Добавьте в эту смесь сыр, чеснок и специи и хорошо перемешайте. Если сыр достаточно соленый, то можно не класть соль или положить совсем чуть-чуть. При необходимости добавить в тесто яйцо и крахмал.
Как сделать домашний сыр →
Драники с фаршем
Ингредиенты
- 200-300 г мясного фарша (можно любое мясо, например свинина, говядина или курица);
- 2 луковицы;
- соль - по вкусу;
- перец черный молотый - по вкусу;
- 5-7 картофелин;
- 1 яйцо - по желанию;
- 1-2 столовые ложки кукурузного крахмала по желанию.
Кулинария
Добавить в фарш 1 натертую луковицу, посолить, поперчить и перемешать. Вы можете добавить другие специи по вашему выбору. Натереть картофель и вторую луковицу по очереди. Добавьте немного специй и, при необходимости, яйцо и крахмал и тщательно перемешайте.
Можно просто смешать фарш и картофель, а можно приготовить драники с начинкой. Как их приготовить, вы найдете ниже.
Драники с грибами
Ингредиенты
- 200–300 г грибов;
- немного растительного масла;
- 5–7 картофелин;
- 1 луковица;
- соль — по вкусу;
- перец черный молотый — по вкусу;
- 1 яйцо — по желанию;
- 1-2 столовые ложки крахмала — по желанию.
Кулинария
Нарежьте грибы мелкими кубиками и слегка обжарьте в раскаленном масле. Натереть картофель и лук. Добавьте специи и перемешайте. При необходимости добавьте яйцо и крахмал и снова хорошо перемешайте.
Грибы можно добавлять в картофельную смесь или использовать в качестве начинки, как в драниках с фаршем.
Драники с кабачками
Ингредиенты
- 1 небольшой кабачок;
- 5-7 картофелин;
- 1 луковица;
- соль по вкусу;
- перец черный молотый - по вкусу;
- ½ пучка укропа, петрушки или зеленого лука;
- 1 яйцо - по желанию;
- 1-2 столовые ложки крахмала - необязательно.
Кулинария
Кабачок очистить, удалить из него семена, натереть на терке и отжать лишний сок. Картофель и лук натереть попеременно. Овощи смешать, добавить специи, рубленую зелень и, при необходимости, яйцо и крахмал.
14 вкуснейших блюд из кабачков →
Драники с тыквой
Ингредиенты
- 300 г тыквы;
- 5-7 картофелин;
- 1 луковица;
- соль по вкусу;
- 1 яйцо - по желанию;
- 1-2 столовые ложки крахмала - по желанию.
Кулинария
Натереть тыкву. Картофель и лук натереть попеременно. Смешать эти ингредиенты, добавить соль и, при необходимости, яйцо и крахмал.
Что приготовить из тыквы: 7 очень вкусных и полезных блюд →
Как пожарить драники без начинки
Драники жарят на раскаленной сковороде с раскаленным растительным или сливочным маслом. Он должен покрывать картофельные оладьи примерно наполовину. Тогда они приобретут аппетитную хрустящую корочку.
Масло лучше заранее разогреть на сковороде. Как только тесто для блинов будет готово, нужно сразу приступать к жарке.
Картофельную массу зачерпнуть столовой ложкой и выложить на сковороду, разравнивая ложкой. Чем тоньше слой теста, тем более хрустящими получатся оладьи.
Обжарьте драники на среднем огне по несколько минут с обеих сторон: корочка должна стать румяной. Время приготовления зависит от толщины блинов. На каждую сторону тонких оладий уйдет примерно 3-5 минут, а на толстые – 7-10 минут.
Прежде чем жарить каждую последующую порцию блинов, необходимо тщательно вымешать тесто. Крахмал в его составе может осесть на дно, тогда драники будут плохо держать форму.
После обжаривания выложите блины на бумажное полотенце, чтобы с них ушел лишний жир.
Как пожарить драники с начинкой
Вылейте картофельную смесь в сковороду и равномерно распределите. Сразу же посыпьте их небольшими фрикадельками, грибами или другими ингредиентами по вашему выбору. Затем накрыть начинку еще одной ложкой теста и жарить драники так же, как обычные оладьи.
Как подавать блины
Лучшие картофельные оладьи — свежеприготовленные. В холодном виде они не такие вкусные.
Драники считаются самостоятельным блюдом. Чаще всего их подают со сметаной и свежей зеленью. Но вы можете использовать и другие соусы на свой вкус.