На что обратить внимание перед засолкой огурцов
1. Соленые и соленые огурцы — не одно и то же. Для приготовления первых используют уксус или лимонную кислоту, а для вторых только соль.
5 вкусных рецептов маринованных огурцов →
2. Раньше огурцы солили в деревянных бочках, но сейчас этот способ используется редко. Солить овощи гораздо удобнее в обычных стеклянных банках. При этом огурцы такие же вкусные, как и бочковые.
3. Есть два способа засолки: холодный и горячий. В первом случае овощи заливают холодной водой, а во втором чаще всего сначала холодной водой, а затем горячим настоянным рассолом. Банки с холодными маринованными огурцами закрывают капроновыми крышками и хранят на холоде. А банки с огурцами, наполненные горячей водой, закатываются железными крышками и могут храниться при комнатной температуре.
4. Чтобы огурчики стали твердыми и хрустящими, замочите их в ледяной воде на 3-4 часа. Хранить можно дольше, особенно если огурцы покупные.
5. Овощи и зелень помойте, банки и крышки простерилизуйте.
Как стерилизовать банки: 6 простых и проверенных способов →
6. Залив огурцы холодной водой, под банку лучше поставить широкое блюдо или таз. Это просто для удобства: из-за брожения через крышку может просачиваться жидкость.
7. Огурцы будут готовы минимум через месяц.
Как приготовить соленые огурцы
Все ингредиенты рассчитаны на одну банку объемом 3 литра. Вам понадобится примерно 1-1,5 кг огурцов и примерно 1-1,5 литра воды для рассола.
Однако точное количество лучше определить опытным путем: огурцы нужно очень плотно утрамбовать, а банку наполнить водой до самого края.
1. Классические соленья с зеленью и чесноком
Очень простой рецепт, который не займет много времени и сил. Огурцы получатся отменными.
Способ засолки холодный.
Ингредиенты
- 2 листа хрена;
- 2 листа черной смородины;
- 2 листа вишни; < li>2 зонтика укропа;
- 2 зубчика чеснока;
- ½ острого перца - по желанию;
- огурцы;
- 3 ст.л. соли;
- воды.
Кулинария
На дно банки выложить листья хрена, смородину и вишню, укроп и крупно нарезанный чеснок и перец. Плотно уложите огурцы в банку.
Растворите соль в стакане воды. Залейте огурцы чистой холодной водой до половины банки. Затем добавьте солевой раствор и полностью залейте банку холодной водой. Закройте банку плотной нейлоновой крышкой и сразу же поставьте в холодное место.
10 простых и вкусных зимних салатов →
2. Маринованные огурцы с морковью, болгарским перцем и хреном
Овощи придадут огурцам необыкновенный приятный аромат. А зимой соленую морковь и перец можно использовать для приготовления или украшения других блюд.
Способ засолки горячий.
Ингредиенты
- 3 моркови;
- 1½ сладкого перца;
- ½ острого перца;
- 1 корень хрена;
- 2 зонтик укропа;
- огурцы;
- 8-10 зубчиков чеснока;
- 7 горошин черного перца;
- 7 горошин душистого перца;
- 2½ столовых ложки соли;
- вода.
Кулинария
Нарежьте морковь ломтиками, болгарский перец – небольшими ломтиками, а острый перец – небольшими кусочками. На дно банки положить крупно нарезанный корень хрена и укроп. Уложить в банку огурцы, чередуя их с морковью, чесноком и всеми видами перца.
Растворите соль в чистой холодной воде и залейте овощи. Банку закрыть капроновой крышкой и оставить на 3 дня при комнатной температуре. Затем перелейте рассол в кастрюлю и доведите до кипения.
Смывать образовавшийся белый налет с огурцов не нужно. Залейте их кипящим рассолом и закатайте банку. Положите его вверх дном и накройте теплым одеялом, пока он полностью не остынет.
5 рецептов лечо с потрясающим вкусом и ярким ароматом →
3. Маринованные огурцы с сухой горчицей
Благодаря горчице огурцы приобретут легкую пикантность, а остальные ингредиенты сделают их очень ароматными.
Способ засолки холодный.
Ингредиенты
- 2 зонтика укропа;
- 1 лист хрена;
- 3 листа черной смородины;
- 3 листа вишни;
- огурцы;
- 3 зубчика чеснока;
- 3 столовые ложки соли;
- 1 столовая ложка сухой горчицы;
- вода.
Кулинария
На дно банки выложите укроп, листья хрена, смородину и вишню. Утрамбуйте огурцы, чередуя их с чесноком. Оставьте немного места в верхней части банки.
Насыпьте в банку соль и горчицу. Они просто займут место, оставшееся сверху. Залейте огурцы чистой холодной водой. Закройте банку капроновой крышкой, слегка встряхните и поставьте в холодное место.
4 рецепта кабачковой икры, которые можно заготовить на зиму →
4. Маринованные огурцы с водкой
Водка сделает огурцы еще более хрустящими и ароматными, а овощи не пропитаются спиртовым привкусом.
Способ засолки горячий.
Ингредиенты
- 3 сушеных лавровых листа;
- 3 листа хрена;
- 1 зонтик укропа;
- 2 зубчика чеснока;
- огурцы;
- вода;
- 3 столовые ложки сахара;
- 2 столовые ложки соли;
- 100 мл водки.
- 100 мл водки.
- ли >
Кулинария
На дно банки положите листья петрушки и хрена, укроп и чеснок. Утрамбовать огурцы. Растворите сахар и соль в чистой холодной воде и залейте овощи. Сверху залить водкой.
Накройте банку марлей или перфорированной крышкой. Банку оставить в темном месте при комнатной температуре на 3 дня, регулярно снимая с нее пену.
На четвертый день перелейте рассол в кастрюлю и доведите до кипения. Через 5 минут залейте огурцы кипящим рассолом и закатайте банку. Перевернуть, укутать одеялом и дождаться полного остывания.
5 рецептов домашних спиртовых настоек из ягод, фруктов и овощей →
5. Маринованные огурцы с ржаным хлебом
Огурцы получаются с легкой кислинкой и едва уловимым хлебным привкусом.
Способ засолки горячий.
Ингредиенты
- вода;
- 2 столовые ложки соли;
- 60 г ржаного хлеба;
- 5 зонтиков укропа;
- огурцы.
Кулинария
В кастрюлю налить воду, растворить в ней соль, довести до кипения и остудить. Разломайте хлеб и положите его на дно банки вместе с укропом. У огурцов срежьте кончики и положите овощи в банку.
Влейте охлажденный рассол, закройте банку капроновой крышкой и оставьте при комнатной температуре на 3 дня. На четвертый день слить и процедить рассол. Доведите до кипения и залейте огурцы. Если рассола недостаточно, добавьте в банку обычный кипяток.
Банку закатать, перевернуть вверх дном и накрыть теплым одеялом.