Подробно о том, какой сыр выбрать, как смешать ингредиенты, испечь и даже нарезать идеальный чизкейк, смотрите в конце статьи.
Узнать все секреты →
1. Классический чизкейк Нью-Йорк
Ингредиенты
- 150 г песочного печенья;
- 75 г сливочного масла;
- 900 г сыра Филадельфия;
- 200 г сахарной пудры;
- 200 г сметаны 20% жирности;
- 3 столовые ложки муки;
- 3 яйца;
- 1 яичный желток;
- щепотка ванилина.
Кулинария
Печенье измельчить в блендере, добавить к нему растопленное сливочное масло и хорошо перемешать. Выложите смесь ровным тонким слоем на дно формы диаметром 23 см и утрамбуйте. Выпекать в предварительно разогретой до 180°С духовке 10 минут. Затем выньте его и дайте основе остыть.
Тем временем смешайте сыр и сахарную пудру. Добавьте сметану и муку и снова перемешайте. Добавьте яйцо, желток и ваниль по одному, перемешивая после каждого ингредиента до получения однородной массы.
Равномерно распределить начинку по основе и выпекать 45 минут при 160°C.
2. Шоколадный чизкейк
Ингредиенты
Для основы:
- 125 г песочного печенья;
- 60 г сливочного масла;
- 1 ст.л. какао
Для заполнения:
- 175 г темного шоколада;
- 500 г сливочного сыра;
- 150 г сахарной пудры;
- 1 ст.л. кукурузного крахмала или смеси для заварного крема;
- 3 яйца;
- 3 яичных желтка;
- 150 г сметаны 20% жирности;
- ½ чайной ложки какао;
- 1 столовая ложка горячей воды.
Для глазури:
- 75 г темного шоколада;
- 125 мл жирных сливок;
- 1 чайная ложка жидкого меда.
Кулинария
Печенье измельчить в блендере. Добавьте растопленное масло и какао и снова перетрите. Выложить на дно формы диаметром 23 см, утрамбовать и поставить в морозилку.
Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновой печи и дайте остыть. Смешайте сыр, пудру и сливочную смесь или крахмал. Добавить яйца и желтки, перемешать, положить сметану и еще раз перемешать.
Растворить какао в горячей воде и добавить в начинку вместе с растопленным шоколадом. Перемешайте до однородности.
Выложить начинку на охлажденную основу и поставить в разогретую до 180°С духовку на 50 минут.
Растопить шоколад, сливки и мёд, слегка остудить и залить остывший чизкейк.
3. Лимонно-творожный чизкейк без выпечки
Ингредиенты
- 80 г песочного печенья;
- 50 г сливочного масла;
- 200 г сливочного сыра;
- 500 г творога;
- 200 г сахарной пудры;
- 3 лимона;
- 4 листа желатина.
Кулинария
Печенье растолочь и смешать с растопленным сливочным маслом. Выложить толстым слоем на дно формы диаметром 20 см и поставить в холодильник на полчаса.
Смешайте сыр, творог, сахарную пудру и цедру двух лимонов. Замочите желатин в холодной воде согласно инструкции, затем нагрейте его на медленном огне и смешайте с соком всех трех лимонов. Добавьте к творожной смеси и хорошо перемешайте.
Выложите начинку на основу и поставьте в холодильник на 6-8 часов.
4. Банановый чизкейк
Ингредиенты
- 120 г песочного печенья;
- 60 г сливочного масла;
- 200 г сахарной пудры;
- 1 чайная ложка корицы;
- 450 г сливочного сыра;
- 2 чайные ложки лимонного сока;
- 4 яйца;
- 230 г сметаны 20% жирности;
- 3 спелых банана.
Кулинария
Смешать измельченное печенье, растопленное сливочное масло, 50 г порошка и корицу. Выложить на дно формы диаметром 23 см и выпекать 10 минут при 180°С.
Смешайте сыр, оставшуюся сахарную пудру и лимонный сок. Постоянно взбивая, по одному вбить яйца. Затем добавьте сметану и пюре из бананов. Выложить начинку на остывшую основу и выпекать при 160°С в течение часа.
5. Чизкейк "Тирамису"
Ингредиенты
Для основы:
- 150 г песочного печенья;
- 50 г сахара;
- 1 столовая ложка какао;
- 70 г сливочного масла.
Для заполнения:
- 900 г сливочного сыра;
- 300 г сахара;
- 4 столовые ложки кукурузного крахмала;
- 4 яйца;
- 80 мл рома;
- 80 мл эспрессо;
- щепотка ванилина;
- 10-12 савоярди .
Для украшения:
- 30 г какао;
- взбитые сливки;
- несколько кусочков шоколада.
Кулинария
Песочное печенье растолочь и смешать с сахаром, какао и растопленным сливочным маслом. Выложите эту смесь на дно формы диаметром 20 или 23 см и утрамбуйте.
Смешать сыр и сахар. Добавьте крахмал и перемешайте. Затем добавьте яйца, ром, кофе и ваниль и снова перемешайте. Выложите половину сырной смеси на основу, сверху разложите савоярди и накройте оставшейся начинкой. Выпекать в разогретой до 160°С духовке 1,5 часа.
Готовый и охлажденный чизкейк посыпать какао, украсить взбитыми сливками и тертым шоколадом.
6. Яблочный чизкейк
Ингредиенты
Для основы:
- 120 г песочного печенья;
- 70 г овсяных хлопьев;
- 100 г сливочного масла;
- 50 г коричневого сахара
Для заполнения:
- 450 г сливочного сыра;
- 2 яйца;
- 50 г коричневого сахара;
- 50 г белого сахара; < li>½ чайной ложки корицы;
- ⅛ чайной ложки молотого имбиря;
- 2 столовые ложки кукурузного крахмала;
- щепотка ванили;
- 2 яблока.
Для верхнего слоя:
- 4 столовые ложки муки;
- 4 столовые ложки овсяных хлопьев;
- 50 г сахара;
- ½ чайной ложки корицы;
- 2 столовые ложки сливочного масла.
Кулинария
Смешать измельченное печенье, овсяные хлопья, растопленное масло и сахар. Выложите смесь толстым слоем на дно формы диаметром 23 см. Выпекать 8-10 минут при 180°С.
Взбить сыр и яйца до однородности. Добавьте к ним сахар, специи, крахмал и ваниль и хорошо перемешайте. Переложить начинку на остывшую основу и сверху разложить очищенные ломтики яблока.
Смешать муку, овсянку, сахар, корицу и растопленное сливочное масло. Вылить эту смесь на яблочный слой и поставить чизкейк в духовку на 45 минут.
7. Ягодный чизкейк без выпечки от Джейми Оливера
Ингредиенты
- 300 г овсяного печенья;
- 100 г сливочного масла;
- 500 г сливочного сыра;
- щепотка ванилина;
- 300 мл густых сливок;
- 500 г черносмородинового варенья;
- 4 листа желатина;
- 100 мл воды;
- 200 г черной смородины (можно добавить другие ягоды).
Кулинария
Печенье измельчить в блендере и смешать с растопленным сливочным маслом. Выложите смесь на дно формы диаметром 23 см, уплотните и поставьте в холодильник на 20 минут.
Смешайте сыр и ваниль. Взбейте сливки в отдельной миске и добавьте к сыру вместе с 1 ½ чайной ложки джема. Хорошо перемешать и выложить на охлажденную основу слоем в 1 см. К оставшейся начинке добавить 1 ½ столовой ложки варенья, перемешать и выложить еще один слой толщиной 1 см поверх предыдущего.
Повторяйте эти действия до тех пор, пока до конца края формы не останется 1 см. Так вы добьетесь эффекта омбре – плавного перехода цвета от светлого к более темному.
Поставьте чизкейк в холодильник на несколько часов.
Тем временем замочите желатин в холодной воде, как указано. Оставшееся варенье проварите 3 минуты (у вас останется примерно ⅓ от первоначального количества) на медленном огне вместе с водой и 50 г ягод. Добавить желатин, перемешать и поставить в холодильник на полчаса.
Затем аккуратно распределите получившееся желе по чизкейку и поставьте остывать. Готовый десерт украсьте свежими ягодами.
8. Чизкейк без выпечки с кофейным ликером
Ингредиенты
Для основы и начинки:
- 175 г песочного печенья;
- 85 г сливочного масла;
- 15 г желатина в порошке;
- 5 столовых ложек холодной воды; < li>250 г творога;
- 250 г сыра маскарпоне;
- 150 мл ликера Бейлис;
- 140 мл жирных сливок;
- 2 яйца;
- 140 г сахарной пудры.
Для верхнего слоя:
- 1 чайная ложка с горкой порошкового желатина;
- 150 мл крепкого черного кофе;
- 2 столовые ложки сахарной пудры.
Кулинария
Измельченное печенье смешать с растопленным сливочным маслом. Выложить толстым слоем на дно формы диаметром 20 см и поставить в холодильник на полчаса.
Желатин залить водой и оставить на 5 минут. Затем поставьте миску с желатином на водяную баню и размешивайте, пока не исчезнут комочки. Смешайте творог, маскарпоне и ликер. Добавьте желатин и слегка взбитые сливки и перемешайте. Взбейте яйца и порошок в отдельной миске. Влить яичную смесь в начинку и перемешать до однородности. Вылейте на основу и поставьте в холодильник на несколько часов.
Всыпьте желатин в кофе, поставьте на водяную баню и помешивайте, пока желатин не растворится. Добавить сахарную пудру, хорошо перемешать и охладить. Затем аккуратно распределите кофейное желе по чизкейку и поставьте в холодильник на полчаса.
9. Чизкейк с авокадо
Ингредиенты
Для основы:
- 120 г песочного печенья;
- 70 г сахара;
- 90 г сливочного масла;
- щепотка соли
Для заполнения:
- 450 г сливочного сыра;
- 200 г сахара;
- щепотка соли;
- 2 спелых авокадо; < li> 120 мл сока лайма;
- цедра 1 лайма;
- 180 жирных сливок;
- 1 лайм для украшения
Кулинария
Смешать измельченное печенье, сахар, растопленное масло и соль. Выложить плотным слоем на дно круглой формы (разъемную брать не обязательно). Выпекать 8-10 минут при 180°С.
Смешайте сыр, сахар и соль. Добавьте мякоть авокадо и сок лайма и перемешайте. Затем добавьте цедру и сливки и снова хорошо перемешайте. Выложить начинку на основу, украсить цедрой и дольками лайма и поставить в холодильник на несколько часов.
10. Немецкий творожный чизкейк
Ингредиенты
- 240 г муки;
- ¼ чайной ложки соли;
- 4 столовые ложки сахара;
- 130 г сливочного масла;
- 1 яичный желток;
- 1-2 столовые ложки холодной воды;
- 750 г творога, 20% жирности;
- 200 г сахара;
- 80 мл растительного масла;
- 3 яйца;
- щепотка ванилина;
- 4 столовые ложки кукурузного крахмала;
- 120 мл молока.
Кулинария
Смешайте муку, соль и сахар. Добавьте размягченное сливочное масло и перемешайте. Затем добавить желток и воду, замесить тесто, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на час.
Раскатайте ⅔ теста в круг диаметром 25 см и положите на дно формы. Из оставшегося теста сформируйте длинную колбаску, раскатайте ее и прижмите к стенкам формы. Надежно соедините обе части теста.
Смешать творог и сахар. Добавьте масло и 3 яичных желтка и хорошо перемешайте. Затем введите ванилин, крахмал и молоко. Перемешайте, влейте оставшиеся яичные белки и снова перемешайте. Выложить начинку на тесто и выпекать в разогретой до 180°С духовке около часа.
11. Чизкейк с соленьями
Ингредиенты
- 120г крендели (соленые крендели);
- 70г сливочного масла;
- 450г сливочного сыра;
- 280г козьего сыра;
- 170 г сметаны 20% жирности;
- 1 столовая ложка рассола;
- 3 яйца;
- 50 г тертого пармезана;
- несколько солений;
- 3 зубчика чеснока;
- несколько веточек укропа;
- 2 чайные ложки соли;
- 1 чайная ложка молотого красного перца или паприки;
- щепотка молотого черного перца;
Кулинария
Нарежьте крендельки и смешайте их с растопленным сливочным маслом. Выложить на дно формы диаметром 20 или 23 см.
Смешайте сливочный сыр, козий сыр, сметану и рассол. Добавьте яйца и перемешайте. Добавьте пармезан, небольшой нарезанный кубиками огурец, измельченный чеснок и укроп, соль и перец и перемешайте.
Выложите половину начинки на основу, посыпьте оставшимися кубиками огурца и сверху выложите вторую половину начинки. Выпекать при температуре 160°С около часа. Готовый чизкейк можно украсить солеными огурцами и нарезанным укропом.
9 секретов идеального чизкейка
1. Для приготовления классического чизкейка используется сливочный сыр, например, «Филадельфия»: именно с ним чизкейк приобретает кремовую текстуру. Сливочный сыр можно заменить аналогичным творогом или домашним сливочным сыром. Можно взять за основу и творог, лучше всего – натертый. В этом случае чизкейк просто получится более плотным.
2. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Комки могут появиться из-за разницы температур между продуктами.
3. Взбить ингредиенты вручную или миксером на небольшой скорости, но очень осторожно. Если в начинке будет много воздуха, чизкейк может треснуть при выпечке.
4. Форму лучше брать со съемным дном. Чизкейк с него можно легко снять, особенно если смазать дно и бока сливочным маслом.
5. Выпекать чизкейк лучше всего на водяной бане. Пар делает десерт более нежным, гладким и воздушным. Плотно оберните дно и стенки кастрюли фольгой, чтобы вода не попала внутрь. Затем поместите форму в довольно высокий противень и залейте водой.
6. Выпекать десерт на нижних уровнях духовки при 160°С (максимум 180°С). Это убережет чизкейк от растрескивания.
7. Трещины в начинке могут быть вызваны и резким перепадом температуры после приготовления. Выключив духовку, приоткройте дверцу и оставьте чизкейк внутри еще минимум на полчаса. Затем дайте ему остыть столько же при комнатной температуре.
8. Готовый чизкейк необходимо остудить. Оно должно постоять в холодильнике не менее 4 часов, а лучше всю ночь. Так начинка точно схватится и десерт не развалится при нарезке.
9. Равномерно разрезать остывший чизкейк поможет мокрый нож.