Мясо является богатым источником животного белка, жизненно важных витаминов и минералов. Но в то же время в нем содержатся вещества, способные навредить здоровью. Однако перечень последствий зависит от сорта мяса.
На что похоже мясо
Традиционно выделяют три вида.
1. Красное мясо
Его отличительной особенностью является высокое содержание миоглобина. Этот белок является родственником хорошо известного гемоглобина. Но если последний переносит кислород из крови к клеткам организма, то задача миоглобина – удерживать кислород в мышечных тканях.
Чем больше миоглобина, тем более выраженный красный цвет имеют мясные волокна. Особенно много этого белка в мясе крупных животных, мышцы которых нуждаются в большом количестве кислорода:
- говядина;
- свинина;
- баранина;
- телятина;
- коза;
- игра, напр. оленина, лось.
2. Белое мясо
Как правило, это мясо птицы. Так как масса их тела невелика, мышцы не требуют больших запасов кислорода. Поэтому в мясе мало миоглобина, и оно имеет светло-розовый, почти белый цвет. К этому типу относятся:
- курица;
- индейка;
- мясо утки;
- гусиное мясо;
- мясо диких птиц, например перепелов или фазан.
3. Обработанное мясо
Это вяленое, вяленое, копченое, маринованное или иным образом обработанное мясо для продления срока его хранения или придания ему дополнительного вкуса и аромата. Самые известные примеры:
- колбасы;
- сосиски;
- копчености;
- солонина;
- вяленая говядина или ветчина;< /li >
- паштеты.
Почему мясо опасно
Скажем сразу: к белому мясу у науки претензий нет. Под подозрением только красные и переработанные. Есть основания полагать, что если есть такие продукты в больших количествах и каждый день, можно получить проблемы со здоровьем.
Рак
По данным Всемирной организации здравоохранения, частое употребление красного мяса может увеличить риск развития рака толстой кишки, а также опухолей поджелудочной железы и простаты.
Эта связь еще не установлена с уверенностью. Поэтому в списке канцерогенов, составленном Международным агентством по изучению рака (IARC, подразделение ВОЗ), красное мясо отнесено к группе 2А — «вероятно канцерогенно для человека».
Подсчитано, что каждые 100 г красного мяса, если его есть ежедневно, увеличивают риск развития рака толстой кишки на 17%. Правда, здесь есть важный нюанс. Практически во всех исследованиях ученые находили связь между онкологией и хорошо прожаренным мясом, а не какой-либо. Может быть, это просто прожарка. Но опять же, это всего лишь предположение.
С переработанным мясом ситуация более ясна. Эксперты IARC относят сосиски, сосиски, солонину к группе веществ и продуктов, канцерогенность которых убедительно подтверждена. Обработанное мясо в два раза опаснее красного мяса: всего 50 граммов в день достаточно, чтобы увеличить вероятность развития рака кишечника на 18%.
Сердечно-сосудистые заболевания
Обзор 20 крупных исследований с участием более 1,2 миллиона человек показал, что регулярное употребление переработанного мяса может увеличить риск сосудистых и сердечных заболеваний на 42%.
Однако ключевое слово здесь «может быть». Однозначной связи «есть колбасу – получишь проблемы с сердечно-сосудистой системой» пока не установлено. Но ученые наблюдают четкую связь между этими двумя событиями.
С красным мясом дело обстоит гораздо лучше. Медикам пока не удалось найти связь между любовью к стейкам, в том числе и жирным, и сердечно-сосудистыми заболеваниями. И даже наоборот: есть пара исследований, которые говорят о том, что красное мясо может положительно влиять на сосуды. В частности, за счет повышения содержания в крови «хорошего» холестерина (липопротеидов высокой плотности).
Диабет II типа
Связь между ежедневным потреблением красного или переработанного мяса и диабетом II типа была выявлена в нескольких крупных исследованиях.
Однако ученые пока не уверены, что больше влияет на развитие болезни: то ли само мясо, то ли неправильный образ жизни, который вели многие добровольцы. Среди участников исследования было достаточно людей, которые мало двигались и при этом употребляли большое количество углеводной и жирной пищи.
Ожирение
Чрезмерная любовь к красному мясу и сосискам также связана с лишним весом и ожирением. Но исследования, подтверждающие это, опять же наблюдательные. Ученые предполагают, что, возможно, дело не только в мясе, но и в избыточной калорийности, чем часто грешат любители стейков и колбасок.
Есть еще один фактор. Согласно американскому исследованию, если в рационе основное внимание уделяется свежим овощам, фруктам, цельнозерновым продуктам, то привычка есть красное или переработанное мясо не мешает людям худеть. Так что роль мясных продуктов в развитии ожирения все же меньше, чем образа жизни в целом.
Повреждения почек и кишечника
Недостаточно исследований по этой теме. Но все же есть основания полагать, что ежедневное употребление красного мяса может повышать риск развития почечной недостаточности и дивертикула (выпячивания стенки кишечника).
Означает ли все это, что вам следует отказаться от мяса
Точно нет. Мясо – важная часть рациона человека. Согласно многочисленным исследованиям, это:
- нормализует скорость обмена веществ и способствует снижению аппетита;
- поддерживает мышечную массу, что особенно важно для пожилых людей;
- укрепляет кости, например, одно исследование показало, что у пожилых женщин, которые ели больше мяса, чем их сверстницы, риск переломов шейки бедра снизился на 69%;
- снижается риск железодефицитной анемии гемового железа, которое лучше усваивается организмом человека, чем негемовое железо из растений.
Резюме: мясо – очень ценный продукт. Важно только не злоупотреблять ими.
Сколько мяса можно есть без вреда для здоровья
Белое мясо можно есть без ограничений. А вот красных и обработанных специалисты рекомендуют съедать не более 70 граммов в день. Этого достаточно, чтобы снизить риски для здоровья, которые потенциально несут мясные продукты.
Как уменьшить вред мяса
Вот несколько простых рекомендаций.
- Постарайтесь отказаться от мясных полуфабрикатов – сосисок, сосисок, солонины. Кроме всего прочего, такие продукты также содержат много соли, что представляет отдельную опасность для сердечно-сосудистой системы.
- Не добавляйте лишний жир или масло при приготовлении мяса.
- По возможности. , готовить мясо на гриле.
- Ешьте много овощей и цельнозерновых продуктов.
- Следите за общим потреблением калорий. При покупке переработанного мяса обязательно посмотрите на этикетку информацию о пищевой ценности. Выбирайте продукты с наименьшим содержанием жира.