Профессор Кэмпбелл, автор книги «Китайское исследование: результаты крупнейшего исследования диеты и здоровья», большую часть своей карьеры посвятил изучению того, как диета влияет на риск различных заболеваний.
В 1973 году он принял участие в масштабном проекте, известном как «Китайское исследование». Группа ученых во главе с Кэмпбеллом посетила 65 китайских округов, взяла образцы крови и мочи у 6500 взрослых, отследила их привычки в еде и проанализировала образцы продуктов, купленных в торговых точках по всему Китаю.
В конце исследования у нас было более 8000 статистически значимых взаимосвязей между различными показателями образа жизни, питания и болезней. Никогда не было исследования, равного нашему по масштабу, качеству и уникальности.
На основании статистики ученые выявили четкую взаимосвязь между питанием и различными заболеваниями. В дальнейшем Кэмпбелл неоднократно убеждался в правильности сделанных выводов, и, насколько мог, пытался популяризировать диету, которая помогала бы жить без наркотиков и проблем со здоровьем.
О чем эта книга
В первой части книги Кэмпбелл рассказывает о том, как рождались идеи, впоследствии подтвержденные в «Китайском исследовании».
Впервые он столкнулся с непосредственным влиянием диеты на здоровье, изучая случаи рака печени у филиппинских детей. Ученые установили, что к заболеванию причастен канцероген афлатоксин. Но в то же время они обнаружили, что те, чей рацион включал больше пищи животного происхождения, чаще болели.
Впоследствии Кэмпбелл провел многочисленные эксперименты на крысах и установил, что канцероген афлатоксин приводит к развитию онкологии и гибели животного только в сочетании с высоким процентным содержанием казеина - белка, который содержится в коровьем молоке.
У крыс, рацион которых состоял только из 5% казеина, не развился рак, несмотря на афлатоксин. А вот животные, рацион которых содержал 20% молочного белка, погибали от онкологии в течение двух лет.
Дальнейшие эксперименты на животных и обзорные исследования на людях подтвердили, что белок и жир из молока, мяса и яиц повышают риск не только рака, но и многих других опасных заболеваний.
Во второй части книги Кэмпбелл подробно излагает результаты китайского исследования и приводит доказательства связи между потреблением продуктов животного происхождения и сердечно-сосудистыми заболеваниями, диабетом, ожирением, аутоиммунными заболеваниями, болезнями костей, почек, глаз и головного мозга.
На основе полученных данных Кэмпбелл сформировал восемь принципов здорового питания, которые подробно рассматриваются в третьей части книги.
Автор призывает отказаться от продуктов животного происхождения, а также пищевых добавок и витаминов. Он говорит, что лучшим выбором будет сбалансированное и разнообразное меню из растительной пищи – бобовых и зерновых, фруктов и овощей.
Эти продукты обеспечат организм здоровым белком, клетчаткой, минералами и антиоксидантами — соединениями, содержащимися в растительных продуктах, которые защищают организм от окислительного стресса. Он также дает советы, как привыкнуть к новой диете.
В последней части книги Кэмпбелл объясняет, почему такой простой рецепт здоровья и долголетия до сих пор не используется во всем мире, а люди продолжают верить в пользу мяса и молока, покупают пищевые добавки и витамины и надеются на лекарства.
Почему медицина серьезно не относится к питанию? На этот вопрос можно ответить четырьмя словами: деньги, тщеславие, власть и контроль.
Кэмпбелл говорит, что в современном мире границы между медициной, промышленностью и государством очень размыты, и поэтому даже серьезные научные доказательства будут проигнорированы, если они принесут пользу. И это выгодно.
Отказ от мяса и молока уничтожит многие направления пищевой промышленности, а здоровые люди не будут приносить деньги производителям лекарств, БАДов и витаминов.
Более того, врачей учат лечить людей таблетками и техническими средствами, и поэтому многие врачи с подозрением относятся к тому, что для здоровья достаточно одной лишь диеты. Это идет вразрез со всем, чему их учили, принижает их значимость и вызывает резко негативную реакцию.
Почему вы должны это прочитать
И «Китайское исследование», и основанные на нем идеи Кэмпбелла встретили большую критику. Ученые, врачи и журналисты утверждают, что статистические данные были интерпретированы в поддержку веганских убеждений автора, и здоровая диета может включать как животный белок, так и молочные продукты.
Например, средиземноморская диета не запрещает курицу, рыбу, яйца и молоко, а ее польза для здоровья многократно подтверждена научными данными.
В то же время есть много доказательств того, что веганская диета действительно улучшает здоровье сердечно-сосудистой системы, помогает поддерживать нормальный вес и защищает от рака и других опасных заболеваний.
Поскольку Кэмпбелл предостерегает от интересов пищевой и фармацевтической промышленности, критиков его работы можно заподозрить в причастности к этим учреждениям или просто в нежелании отказываться от привычных и вкусных продуктов.
Если вы хотите разобраться, кто прав и какое питание на самом деле полезно для здоровья, эту книгу определенно стоит прочитать. Он даст возможность взглянуть на проблему с одной стороны, а затем оценить критику и решить для себя, с чем вы готовы согласиться.
Материал обновлен 21 сентября 2022 года.
Купить книгу