Мы привыкли к определенным сочетаниям продуктов, которые являются для нас классическими. Например, отварной молодой картофель с чесноком и свежим укропом или борщ со сметаной. Они идут вместе, потому что это просто очень вкусно, а еще потому, что мы к этому привыкли. Они составляют идеальное сочетание вкусов. Но есть продукты, которые не только дополняют друг друга по вкусу, но и становятся суперполезными только в присутствии своего партнера.
Некоторые из этих вариантов будут вам знакомы, а некоторые вас наверняка удивят, но любое из сочетаний может с пользой дополнить ваш рацион.
Черная фасоль + болгарский перец
Черные бобы являются хорошим источником железа. Это железо из растительных источников называется негемовым и не усваивается организмом так же хорошо, как железо, которое вы получаете из мяса. Только от 2 до 20% «растительного» железа поступает в кровь из пищеварительного тракта по сравнению с 15-35% «животного» железа. Доктор Синтия Сасс говорит, что благодаря содействию витамина С, которым богат красный болгарский перец, количество усвояемого «растительного» железа увеличивается в шесть раз!
Я использую эту комбинацию в дополнение к помидорам, чесноку, кукурузе и зелени, когда готовлю что-то вроде чили.
Цельное зерно + чеснок + лук
Как и в случае с фасолью, железо и цинк, содержащиеся в цельных зернах, имеют низкую биодоступность, а это означает, что они метаболизируются (претерпевают химическую трансформацию) быстрее, чем организм может их получить. Дело в том, что цельные зерна, помимо привычных нам полезных веществ (того же цинка и железа), содержат минералы, с которыми они связываются, а это негативно сказывается на их усвоении организмом.
Исследования показали, что продукты с высоким содержанием серы, такие как лук и чеснок, помогают цельным зернам высвобождать больше питательных веществ. Например, исследование, проведенное в 2010 году и опубликованное в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии, показало, что добавление лука или чеснока в блюда, содержащие цельные зерна (сырые или приготовленные), увеличивает доступность железа и цинка для человеческого организма.
Наверное, поэтому такие вкусные получаются пончики с чесноком или хлебцы из темной муки с солью, луком или чесноком! Особенно с борщом. ;)
Помидоры + оливковое масло
Эта пара словно специально придумана для итальянской кухни! Оливковое масло содержит растительные жиры, полезные для сердца. Он повышает уровень «хорошего» холестерина и снижает уровень «плохого» холестерина, который вызывает закупорку артерий. А в сочетании с томатами эта способность возрастает еще больше!
Free Radical Biology and Medicine провела 2000 исследований, в ходе которых люди ели томатные блюда в сочетании с оливковым и подсолнечным маслом. Исследователи обнаружили, что оливковое масло повышает антиоксидантную активность ликопина в помидорах, а подсолнечное масло — нет.
У этой пары столько вкусных рецептов! Даже просто помидоры, запеченные в оливковом масле с чесноком и перетертые в томатный суп, — это почти кулинарный шедевр.
Лосось + капуста
Чтобы получить максимальную отдачу от кальция, его следует употреблять вместе с витамином D. Именно витамин D способствует лучшему всасыванию кальция из желудочно-кишечного тракта в кровь и нормализует уровень кальция в крови. Один из вариантов — есть продукты, богатые кальцием или витаминами, и загорать. Другой вариант — есть продукты, содержащие как кальций, так и витамин D. Лосось в сочетании с зеленью или капустой — как раз тот случай!
Брокколи + помидоры
Эта пара проявляет отличные противораковые свойства. В 2007 году было проведено исследование, в ходе которого для крыс, больных раком, были разработаны разные диеты, в состав которых входили либо помидоры, либо брокколи, либо оба этих продукта одновременно. После завершения эксперимента было проведено испытание, которое показало, какая из диет оказалась наиболее эффективной. Диета, состоящая из 10 % томатов и 10 % брокколи, привела к уменьшению количества опухолей на 52 %. Диета, состоящая только из помидоров, показала снижение на 34%, а диета, состоящая только из брокколи, — на 42%.
Кстати, тушеная брокколи в оливковом масле с помидорами получается очень вкусной! А также добавить в соус песто брокколи и вяленые томаты.
Зеленый чай + черный перец
Странное сочетание, но оно работает! Зеленый чай содержит мощный антиоксидант, также известный как EGCG. Но еще лучше то, что он раскрывает свои противораковые свойства в сочетании с пиперином, химическим веществом, содержащимся в черном перце.
Где можно использовать это сочетание? Оказывается, заваренный зеленый чай с добавлением черного перца, чеснока и имбиря – отличный маринад!
Куркума + черный перец
Пиперин в черном перце хорошо сочетается не только с зеленым чаем. Он также хорошо сочетается с куркумой, так как сочетает в себе мощный антиоксидант куркумин, обладающий противовоспалительным, антисептическим и антибактериальным действием, и пиперин. Сам по себе куркумин слишком быстро усваивается организмом и не успевает в полной мере поделиться своими магическими способностями, а пиперин улучшает его биодоступность в 1000 раз.
Брюссельская капуста + оливковое масло
Эта мини-капуста содержит большое количество витамина К, который регулирует свертываемость крови в нашем организме, а также полезен для костей. Витамин К является жирорастворимым, а это означает, что он лучше всего усваивается в сочетании с продуктами, содержащими жир. И тут на помощь приходит оливковое масло, которое поможет усвоить витамин К. Самый простой вариант – запеченная или тушеная брюссельская капуста с оливковым маслом.
Капуста + миндаль
Еще одним листовым овощем с высоким содержанием витамина К является капуста. В дополнение к витамину К он содержит витамин Е, антиоксидант, который укрепляет нашу иммунную систему и защищает от рака и сердечных заболеваний. Этот витамин, как и витамин К, является жирорастворимым и нуждается в парном приеме. Идеальной парой может быть миндаль, который является источником мононенасыщенных жиров. Из этих двоих получится вкусный салат!
Темный шоколад + яблоко
Сочетание темного шоколада и яблок может улучшить ваше сердечно-сосудистое здоровье. Кожура красного яблока содержит флавоноид кверцетин, обладающий противовоспалительными свойствами, а темный шоколад, благодаря содержащемуся в нем какао, богат катехинами, антиоксидантами, помогающими предотвратить атеросклероз. Вместе они хорошо справляются с разрушением тромбов.
Дольки яблока в темном шоколаде – вкусный и полезный десерт!
Чеснок + лосось
Чеснок в качестве добавки к лососю не только делает рыбу более ароматной, но и снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. В 1997 году был проведен эксперимент, в ходе которого проверяли влияние этой кулинарной пары на состояние мужчин с повышенным уровнем холестерина в крови. В группах, употреблявших 900 мг чеснока и 12 г рыбьего жира, наблюдалось снижение как общего холестерина (на 12,2%), так и «плохого» холестерина (на 9%). Итак, если вы не любите глотать капсулы с рыбьим жиром и планируете извлечь максимальную пользу из этой полезной комбинации, добавьте немного чеснока при приготовлении жирной морской рыбы.