Что делать, если вы хотите научиться печь (+ простой рецепт бисквита)

Я даже готовлю сложные вторые блюда, а вот десерты всегда были проблемой. Печенье превратилось в камень в духовке. Печенье лежало грустным коржом и не поднималось. Крем размягчился. Кексы, которые, казалось, были приготовлены должным образом, имели вкус кусочка резины с запахом ванили.

Было ясно, что каждый раз я делаю одни и те же ошибки. Оставалось только выяснить, какие именно. Пришлось засучить рукава, штудировать литературу по теме и снова и снова пробовать духовку. И вывела для себя несколько «законов выпечки».

Законы о выпечке

1. Необходимо строго соблюдать рецепт. Если написано 220 г муки, то нужно положить именно столько. Если вы просеяли 200 г и надеетесь, что вам повезет, вам не повезет. Десерт не получится.
2. Сухие ингредиенты смешиваются отдельно, мокрые ингредиенты смешиваются отдельно (если в рецепте не указано иное). Первые лучше насыпать в большую удобную миску и перемешивать не ложкой, а венчиком в течение нескольких минут.
3. Все ингредиенты и инструменты необходимо подготовить заранее. Нельзя паниковать и мелькать на кухне. Даже если что-то пойдет не так, вас обязательно успокоит тот факт, что все вокруг аккуратно разложено и готово к работе.
4. Разогрейте духовку до нужного количества градусов, прежде чем ставить в нее тесто. Если вы знаете, что ваша духовка лжет о температуре, не стесняйтесь регулировать настройку. Не ставьте тесто в холодную или недогретую духовку.
5. Детали имеют большое значение. Если написано, что муку нужно просеять, значит ее надо просеять. Если написано, что перемешивать нужно лопаткой аккуратно и по часовой стрелке, то делать нужно именно так. Благодаря таким деталям получается идеальная, румяная, воздушная выпечка.

Необходимые инструменты

1. Печь. Без нее не обойтись. Коржи, пироги, тарталетки и эклеры нельзя приготовить на сковороде.
2. Электронные кухонные весы. Для новичка они незаменимы. Категорически не рекомендую пользоваться рецептами, в которых мука, масло и все остальное отмеряется стаканами или чашками. Нужна четкая информация об ингредиентах, а стакан не стандарт. Кроме того, кухонные весы не так уж и дороги.
3. Венчик. Венчиком можно смешивать ингредиенты и взбивать их. Вручную вполне можно взбить несколько белков до пиков. Пробовала на себе.
4. Пергамент и фольга. Многие повара рекомендуют приобрести силиконовый противень для выпечки печенья, пирогов и других десертов. Но его нужно мыть. А пергамент просто смяли и выбросили. Для таких ленивых, как я, это то, что нужно.
5. Форма для выпечки. Если вы хотите научиться готовить конкретное блюдо, например кексы, то без формы вам не обойтись. форма. То же самое касается торта. Вам просто понадобится емкость, в которой вы будете делать коржи. Без формы можно испечь печенье, пироги, ватрушки, булочки, лепешки из раскатанного теста, пирожные размером с противень для духовки.
6. Лопата. Силикон лучше, но подойдет любой сделать для начала. Он смешивает ингредиенты, требующие особо бережного обращения.
7. Миксер. Иногда можно обойтись и без него. Итак, я попробовала сделать бисквит без миксера, и все получилось: силы рук хватило, чтобы взбить яичный белок. Но если вы приготовите, например, торт или несколько бисквитов сразу, вы просто чертовски устанете. И вполне возможно, что у вас не хватит сил и терпения взбить яйца до нужного состояния.

Секреты

1. Не бойтесь добавлять соль в выпечку. Это только подчеркнет сладость и ароматы, которыми вы пропитали свое блюдо.
2. Перед взбиванием белков смочите салфетку в лимонном соке и протрите металлическую чашу и венчики. Так ваши белки будут взбиваться гораздо быстрее и качественнее.
3. Не нужно гасить соду уксусом и добавлять ее в выпечку. Смысла в этом нет: все пузырьки, которые могли бы поднять ваше тесто, исчезают в момент реакции. Используйте современные разрыхлители.
4. Некоторые виды теста любят «отдыхать». Так что не пренебрегайте этим пунктом рецептов. Тесто оставьте на время, а сами прогуляйтесь или посмотрите сериал.
5. Достаньте продукты из холодильника за час до приготовления, чтобы все ингредиенты были одинаковыми, комнатной температуры. Так тесто получится идеальным.
6. Секрет для особо нетерпеливых. Не заглядывайте в духовку с тестом каждые 5 минут. Каждый раз, когда вы открываете дверь, температура внутри шкафа падает на 5-10 градусов. Из-за этого десерты отваливаются.

Простые рецепты

1. Шоколадное печенье без муки.
2. Брауни Red Velvet – это нежный десерт, который легко приготовить < /a>.
3. Простые кексы с мандариновым сиропом.
4. Самый простой рецепт круассана .
5. Идеи для завтрака: пышные булочки из 5 ингредиентов.

Очень подробный и простой рецепт бисквита с кремом и ягодами

Ингредиенты

Для бисквита:

• 4 яйца;
• 110 г сахара;
• 120 г муки;
• 40 г сливочного масла;
• ваниль экстракт;
• щепотка соли.

Для крема и украшения:

• 190 г сливочного сыра;
• 50 г сливочного масла;
• 50 г сахарной пудры;
• ванильный экстракт;
• 300 г замороженной клубники;
• 50 г сахара;
• специи.

Инструменты

• форма диаметром 21-22 см;
• венчик или миксер;
• лопата;
• сито;
• пергамент бумага;
• одноразовый пакет на молнии.

Как приготовить бисквитное тесто

Включите духовку. Температура 180 градусов. Режим - нагрев сверху и снизу.

Сливочное масло растопить на водяной бане и отставить.

Разбейте четыре яйца в миску миксера или большую миску. Туда же всыпать 110 г сахара. Добавьте щепотку соли. Взбивайте миксером на средней скорости около 10 минут.

Как понять, что масса распушилась? Он должен быть почти белым и примерно в три раза больше.

Уберите венчики. Тщательно просейте муку в миску. Очень хорошо, но аккуратно перемешайте лопаточкой. Следите за тем, чтобы не было комочков.

Влейте растопленное сливочное масло и ванильный экстракт. Снова хорошо перемешайте. Тесто готово.

Как испечь бисквит

Отложите тесто в сторону и достаньте форму.

Промажьте всю внутреннюю часть формы холодным кусочком сливочного масла. Почему холодно? Чтобы слой масла на форме был очень и очень тонким.

Возьмите горсть муки и положите ее в центр формы. Аккуратно поверните форму, чтобы мука прошла через все стенки. Остатки хорошо встряхните, постукивая по форме ладонью.

В результате получится белесый налет, благодаря которому ваш бисквит не будет прилипать к форме.

На дно можно положить пергамент, вырезанный точно по форме. Бисквит все равно не подгорит, а пергаментом его легче доставать.

Итак, форма готова. Выливаем в нее тесто и ставим на середину духовки. Установите ограничение по времени в 25 минут и забудьте на это время о бисквите.

Как приготовить сливки и ягоды

Берите сливочный сыр жирностью не менее 70%. Проверьте, хорошо ли он бьется. Положите в чашу ложку сыра и взбивайте миксером на высокой скорости в течение 5-10 минут. Если сливочный сыр не отделится, отлично, следуйте рецепту. Если расслоится, остатки будут мешать крем шпателем.

Почему это? Потому что те сыры, которые непременно подходят для сливок, очень дороги или редко появляются на прилавках магазинов.

Можно обойтись самым простым плавленым сыром. Нужно просто понять, как он поведет себя во время порки.

Теперь займитесь ягодами. На разогретую сковороду всыпать 50 г сахара, добавить немного воды. Подождите, пока сахар растает и закипит. Всыпьте размороженную клубнику и перемешайте, чтобы сироп покрыл каждую ягодку. Добавьте любимые специи. Я, например, кладу щепотку мускатного ореха и ложку лимонного сока.

Тушите клубнику до тех пор, пока жидкость, которую она дает, не испарится. Попробуйте ягоды. Если сладости не хватает, добавьте сахар.

Отложите половину ягод на тарелку: выберите самые красивые и крупные. Вы будете использовать эту клубнику для украшения. Вторую половину ягод протереть через сито.

Приступайте к приготовлению крема. Взбить 50 г сахарной пудры с 50 г сливочного масла около 10 минут. Вмешайте сливочный сыр и, если он не отделится, взбивайте еще 10 минут. Добавьте 2 столовые ложки клубничного пюре и экстракт ванили и перемешивайте еще 3 минуты. Крем готов.

Поместите крем в пакет с застежкой-молнией и охладите.

Как собрать и украсить десерт

Прошло 25 минут и по кухне разносится невероятный аромат ванили и выпечки? Откройте духовку и проткните центр пирога зубочисткой. Если оно получилось сухим, выньте кекс. Если нет, оставьте в духовке еще на 5 минут.

Готовый бисквит должен остыть. Достаньте его из формы и положите корочкой вниз на решетку, снимите пергамент. Когда бисквит остынет, его можно украсить.

Если нанести крем на горячую выпечку, он потечет и растает. Это будет очень некрасиво, и исправить эту ошибку практически невозможно.

Чтобы украсить бисквит, достаньте из холодильника пакет с кремом и отрежьте у него уголок. Не срезайте слишком много: сажать сливки нужно аккуратно, и это проще сделать через небольшой «носик».

Как украсить? Как твоему сердцу угодно. Такими же вертикальными полосками крема можно покрыть бока бисквита, а затем разровнять их шпателем. Можно разрезать бисквит вдоль и промазать получившиеся коржи кремом.

Поверх бисквита можно выложить толстый слой крема. А можно по кругу посадить аккуратные капельки и дополнить их клубникой.

От крема можно вообще отказаться и украсить бисквит только ягодами. Вы можете отказаться от клубничного пюре и насладиться чистым сливочным вкусом.

В общем, это чуть ли не единственная часть рецепта, где можно импровизировать.