Почему перец острый
Причина жгучести перца в капсаицине — алкалоиде, возбуждающем ветви тройничного нерва, раздражающем верхние дыхательные пути, кожу и слизистые оболочки. Его активно используют в медицине, например, в перечном пластыре. Некоторые исследования выявили эффективность вещества в борьбе со злокачественными клетками.
Именно капсаицин приводит к предсказуемой реакции после употребления перца: слезы, кашель, жжение.
Как измеряется острый перец
Хотя на вкус и цвет товарищей нет, но острота перца не является полностью субъективной категорией. Как его вычислить, придумал американский химик Уилбур Сковилл. Разбавлял спиртовой настой перца сладкой водой до тех пор, пока жидкость не переставала щипать. Количество воды стало единицей измерения остроты, превратившись в баллы. Ориентиром является перец чили с оценкой в один балл.
Сковилл создал стол из острых перцев в начале 20 века. С годами в ней появились новые должности. Среди продуктов, занимающих верхние 10 строчек рейтинга, всего три сорта перца.
На первом месте с результатом 16 миллиардов баллов находится вещество, полученное из двух видов молочая, произрастающего в Африке, — резинифератоксин. Это природный аналог капсаицина, но в тысячу раз более острый, чем чистый капсаицин. Доза 10 г резинифератоксина может привести к летальному исходу.
Перец X считается самым острым перцем с 2017 года. Он набрал 3,18 млн баллов и находится на восьмом месте в таблице Сковилла. На его основе делают очень острый соус.
На следующей строчке как в таблице, так и в рейтинге самых острых перцев мира находится сорт «дыхание дьявола» с остротой 2,48 млн баллов. Ученые предупреждают, что образцы «дьявольского дыхания» могут привести к летальному исходу.
Сорт, занесенный в Книгу рекордов Гиннесса как самый острый перец в мире, находится лишь на третьем месте в таблице Сковилла. Это «каролинская жатка» с красными плодами, а ее острота колеблется в пределах от 1,5 до 2,3 млн баллов. Возможно, именно из-за этой изменчивости и результат от употребления этого перца может быть разным.
Что произойдет, если съесть очень острый перец
Изначально острота перца использовалась для расчета пропорций ингредиентов в блюдах с целью достижения идеальной остроты еды. На самом деле, согласно Книге рекордов Гиннеса, самый острый перец в мире используется для различных конкурсов, челленджей, розыгрышей и увлекательных видео. Иногда едоки получают не только славу и взгляды, но и повреждение важных органов.
В 2016 году уроженец Ямайки Уэйн Альгенио установил рекорд по поеданию плодов Каролинского жнеца. Он съел 22 перца за 60 секунд. Никаких проблем со здоровьем у мужчины это не вызвало, хотя он пообещал никогда больше не повторять этот своеобразный подвиг.
У другого участника подобных соревнований дела закончились хуже. После соревнований у него развился синдром обратимой церебральной вазоконстрикции. Из-за сужения артерий мужчину мучили боли в голове и шее. Синдром со временем прошел, но случай заинтересовал врачей.
Менее острый перец также может привести к проблемам со здоровьем. Плоды сорта Naga Jolokia (855–1500 баллов) прожгли дыру в пищеводе у 47-летнего мужчины. Он тоже участвовал в конкурсе, и ел даже не чистый перец, а бургер с острой добавкой.
Что произойдет, если вы злоупотребите острой пищей
Чтобы получить проблемы со здоровьем, не обязательно экспериментировать с лидерами таблицы Сковилла, иногда для этого достаточно просто поджечь пищу.
Избыток острой пищи приведет к развитию гастрита, воспалению слизистой оболочки желудка. Пригорание пищи может повредить вкусовые рецепторы и нарушить их работу, еда будет казаться безвкусной.
В группе повышенного риска находятся те, кто уже сталкивался с проблемами с пищеварительной системой.
Острая пища, даже в небольших количествах, может обострить кислотозависимые заболевания: гастроэзофагеальную рефлюксную болезнь (ГЭРБ), гастродуоденит, язву двенадцатиперстной кишки и желудка, панкреатит. При этих заболеваниях применение острого запрещено.
Как есть острое без вреда для здоровья
Специалисты советуют не есть острую пищу натощак. Если есть желание съесть что-то действительно острое, делать это следует только после или во время еды.
Лучше приправлять продукты, богатые белком. Такая пища переваривается с использованием большого количества кислоты, которая создает в желудке своеобразный буфер и защищает слизистую оболочку.
Если вы стали жертвой проказника, подсунувшего вам в тарелку что-то горящее, заполните огонь во рту молочными продуктами.
Молочные продукты содержат белок казеин, который удаляет капсаицин из нервных окончаний. В принципе, обычный рис имеет такой же эффект.
Тем, кто намерен участвовать в соревновании по поеданию острого перца, следует подойти к приготовлению по-спортивному и проявить терпение. Сразу 230 кг на штангу не повесишь, к гастрономическим рекордам тоже нужно двигаться постепенно.
Преимущества острой пищи
С риском употребления очень острой пищи разобрались, пришло время восстановить ее репутацию. Острые специи вызывают приток крови к стенкам желудка, способствуют восстановлению слизистой оболочки и улучшению пищеварения. А перец – помощник на пути к стройности.
Острая пища способствует похудению. В остром перце содержится капсаицин, ускоряющий обмен веществ, стимулирующий повышение температуры тела и учащающий сердцебиение.
Что нужно помнить
- Употребление в пищу очень острого перца может привести к проблемам со здоровьем.
- Не следует злоупотреблять острой пищей при заболеваниях органов пищеварения.
- Острая пища лучше всего сочетается с белковой пищей. Но не стоит есть его натощак.
- Если во рту все горит от того, что вы едите, пейте молоко или ешьте рис.