Не все острые перцы одинаковы по остроте, и соблюдать рецепты, не испортив блюда, довольно сложно. Перед тем, как добавить указанное количество перца, я его нарезаю и проверяю на остроту. В этом случае не стоит полагаться на остроту кончика перца, так как у черенка он может быть намного острее.
Хорошо, если перец был не острый, а что делать, если вы сначала не проверили его на остроту, а он оказался ужасно острым и теперь блюдо безнадежно испорчено? Или, например, вы приехали в страну с любителями острой кухни и обнаружили, что их понятие о малом остром не совпадает с вашим (а часто совпадает).
В общем, что делать, если очень хочется попробовать экзотическое блюдо, но оно обжигает до слез, или вы ждете гостей и не совсем рассчитали остроту приготовленного блюда?
Способ №1
В зависимости от того, какое блюдо вы перчили, можно добавить один из ингредиентов, чтобы уменьшить остроту. Например, если это суп, то добавьте больше бульона; если это блюдо из фасоли или помидоров, вам нужно добавить больше риса.
Способ №2
Молочные и кисломолочные продукты отлично подходят для тушения пожара во рту. Если вы съели что-то очень острое, лучше не запивать это водой или пивом. Идеальный вариант – молоко. Йогурт и сметана, кстати, тоже неплохо справляются с этой проблемой.
Способ №3
Некоторые люди клянутся, что им помогает ложка арахисового масла, поэтому, если есть возможность, попробуйте есть арахисовое, миндальное или кунжутное (тахини) масло.
Способ №4
Кислота — еще один способ снять остроту. Уксус, лимон, лайм — можно использовать любую кислоту, которая не сильно повлияет и не изменит вкус блюда.
Способ №5
Сахар также неплохо справляется с остротой, особенно в сочетании с кислотой. Если вы готовили острый томатный соус или острую фасоль в помидорах, ложка сахара и буквально капелька уксуса явно не помешают.
Также хотелось отдельно остановиться на работе с острым перцем. Если она очень горячая и вы испачкаете руки при ее резке, а потом забудете об этом и коснетесь кожи лица или глаз, лучше всего умыться молоком. Особенно глаза! При работе с острым перцем лучше надевать тонкие перчатки. Если их нет, то лучше нанести на руки слой растительного масла, что предотвратит оставление жгучих эфирных масел на руках.
Что касается вкуса, я не знаю, работает ли арахисовое масло, но я довольно часто использую остальные четыре метода, поэтому могу сказать, что этот работает в 90% случаев. А оставшиеся 10% — это невероятное количество перца, которое не исправит ни кислота, ни молоко, ни сахар.