1. Говядина с чесночно-винным соусом
Ингредиенты
- 10 зубчиков чеснока;
- 400 мл красного вина;
- 250 мл говяжьего бульона (можно кубиком);
- 1 ложка кукурузного или картофельного крахмала;
- 2 столовые ложки воды;
- 1,3-1,6 кг бескостной говядины (филей, окраины, огузка);
- перец и соль по вкусу;
- 1 столовая ложка оливкового масла.
Кулинария
Каждый зубчик чеснока разрежьте на три части.
Вскипятите вино и бульон, уменьшите огонь. Крахмал растворить в воде и добавить в бульон. Быстро взбивая, доведите смесь до кипения. Оставьте соус до подачи готового блюда.
Оставьте размороженную или охлажденную говядину при комнатной температуре на 15-20 минут перед приготовлением. Сделайте на куске 8-10 небольших надрезов кончиком острого ножа и положите внутрь чеснок.
Обсушите мясо бумажными полотенцами. Натереть перцем, солью и маслом. Оберните мясо кулинарной нитью поперек, оставляя промежутки примерно 6-8 см – так кусок сохранит форму, а готовое блюдо будет сочнее.
Положите на решетку жирной стороной вверх. Поместите обычный противень в духовку на один уровень ниже, чтобы жир стекал в него.
Готовьте мясо 30 минут при 190°С. Затем уменьшить мощность до 100°С и оставить в духовке еще на 1,5–2 часа. Чем тоньше кусок, тем быстрее он пропечется.
Готовую говядину достаньте из духовки, накройте фольгой и оставьте на 20-30 минут. Затем нарежьте и подавайте с винным соусом.