Что нужно для чкмерули
Для курицы:
- 1 курица;
- 50 г сливочного масла.
Для соуса:
- 3 веточки кинзы;
- 5 зубчиков чеснока;
- ½ чайной ложки соли;
- 1 чайная ложка хмели-сунели;
- li>щепотка черного перца;
- 100 мл сливок 10% жирности;
- 3 столовые ложки воды.
Что еще можно добавить в соус
Вместо сливок иногда берут жирное молоко, а кинзу заменяют петрушкой. Также в заправку можно перемолоть горсть грецких орехов, добавить по вкусу аджику, щепотку паприки или сушеной мяты.
Как приготовить чкмерули
Птицу обычно готовят в специальной посуде – глиняных кеци, но можно и на чугунной сковороде. Вам также понадобится пищевая пленка, молоток, ступка и пресс для жарки. Процесс займет около 1 часа.
Как приготовить курицу
Промойте птицу под холодной водой, снимите кожу по краям. Разрежьте курицу вдоль, чтобы открыть ее.
Переверните курицу, накройте пищевой пленкой или полиэтиленовым пакетом и отбейте молотком в течение 5 минут.
Растопите сливочное масло в чугунной сковороде на среднем огне. Положите курицу внутрь и придавите. В качестве нагрузки можно использовать небольшую кастрюлю с водой или гири на термостойкой плите.
Запекайте курицу 15 минут. Затем перевернуть и оставить под гнетом еще на 10 минут. Проткните мясо: если пойдет розовый сок, обжаривайте еще по 10 минут с каждой стороны.
Как приготовить соус
Промойте и мелко нарежьте кинзу. Очистите и нарежьте чеснок. Соединить ингредиенты с солью, хмели-сунели, черным перцем и растереть в ступке. Добавьте холодные сливки, воду и перемешайте.
Залейте птицу соусом, накройте крышкой и тушите 15 минут. Пресса больше не нужна. Иногда чкмерули отправляют томиться в разогретую до 180°С духовку на такое же время.
С чем подавать чкмерули
С теплым хлебом или грузинским лавашем, смоченным сливочным соусом. Дополнить блюдо можно картофелем, помидорами или зеленью: листьями салата, петрушкой и луком.