Мой путь к открытию кондитерской совсем не тривиален: я юрист и проработал в правоохранительных органах более 15 лет. Кроме того, я мать троих детей. В какой-то момент я понял, что просто не могу совмещать заботу о семье и службу: ведь мне приходилось участвовать в оперативной деятельности, сидеть в засадах... и при этом контролировать детей. И я решила превратить свое любимое хобби — выпечку — в бизнес.
Позвольте мне поделиться некоторыми советами, которые мне очень помогли.
Сначала узнайте
У меня синдром отличника: я считаю, что нельзя делать то, что не изучал. Поэтому вместе со вчерашними выпускниками школы я стал студентом пищевого техникума. За отличную успеваемость меня направили на полугодовую практику в московскую кондитерскую, где все кулинары, включая шеф-повара, были французами. Я действительно вдохновился и начал понимать, как использовать свои знания на практике.
Не бойтесь начинать обучение с основ. Именно возвращение в школу может «зарядить» вас гораздо лучше, чем мотивационные семинары. Вы почувствуете себя уверенно в выбранной сфере, получите связи с профессионалами и единомышленниками. Это поможет вам составить настоящий бизнес-план и придерживаться его, а не витать в облаках.
Мой пример показывает, что можно учиться в госучреждениях без громких имен: там можно получить не только прекрасную академическую базу и диплом государственного образца, но и неожиданные возможности, каковой была моя стажировка.
Найдите свои основные преимущества
Найти место для производства — дело техники. Более важным, принципиальным вопросом для кондитерской является поиск каналов сбыта. Чтобы понять, кому мы можем поставлять продукцию на постоянной основе, я провел анализ конкурентов.
С одной стороны, есть крупные кондитерские фабрики, которые не могут оперативно реагировать на меняющийся спрос и требования рынка. Их продукция будет неактуальна для кафе, обслуживающего модных молодых посетителей. С другой стороны, есть домашние кондитеры: они вольны творить, но находятся вне правового поля. А мы можем просто предложить модные десерты в модной упаковке и без проблем сотрудничать с ресторанами и магазинами.
Найдите свои сильные стороны и используйте их. Казалось бы очевидный совет, но многие забывают о нем, пытаясь повторить чужой путь, и никуда не идут.
Не экономьте на клиентах
Я выбрала для себя востребованную и близкую мне концепцию использования только натуральных ингредиентов и экологичной упаковки: никакого пластика! Понятно, что это более затратный способ. Но я понял, что экономить на своих принципах и комфорте клиента нельзя.
Конечно, есть определенные хитрости, позволяющие снизить расходы.
Например, мы используем многоразовую упаковку — многоразовую упаковку. Выходит дешевле. И мы рекомендуем нашим клиентам (кофейням и кафе) разъяснить покупателям, что они могут стать частью большого движения за чистую планету (как бы пафосно это не звучало), если будут возвращать стеклянные банки, получая приятную скидку на каждую следующую покупка.
Ищите способы сэкономить на обслуживании, но не экономьте на обслуживании клиентов.
Важно не навредить себе, пытаясь сэкономить деньги. Например, кондитерские часто пытаются самостоятельно оформить необходимые для работы документы: санитарно-эпидемиологические и другие. Могу со всей ответственностью сказать - это приводит к большим расходам. Привлекайте посредников. Так вы действительно сэкономите огромное количество времени и нервов. Например, мы также предоставляем эквайринг через специальную компанию - поставщика платежных услуг, которая выступает посредником между нами и банком. Эта модель работы пока новая для России.
То же самое можно сказать и о закупке оборудования. Попытка сэкономить на подержанном оборудовании — полный провал. Вы бесконечно будете получать неприятные сюрпризы в виде скрытых дефектов, поломок и прочего. Хотите сократить расходы? Покупайте новую технику от нераскрученных брендов. Лучше приобрести новый планетарный миксер неизвестной фирмы и получить гарантийное обслуживание, чем тратить силы и деньги на ремонт старой техники и заказ запчастей к ней.
Ищите опытных людей
Команда — один из ключевых компонентов любого бизнеса. Наша команда состоит из девяти человек.
Сейчас у нас пять кондитеров. Особых лайфхаков я не использовал: искал их на специализированных сайтах по подбору персонала. Но, исходя из опыта, сформулировала несколько важных моментов, на которые стоит обратить внимание при приеме на работу в кондитерскую.
Не стоит сразу нанимать технолога или кондитера за большую зарплату. Привлечь разового специалиста для разработки технологических карт и создания образцов. Лучше направить свои усилия на подбор команды хороших, профессиональных и опытных кондитеров.
Нанимайте людей с производственным опытом на ключевые позиции. Молодые специалисты и «домашние» кондитеры, решившие «набраться опыта в цеху», — это огромная трата вашего времени, потраченного на обучение. Как правило, люди, никогда не работавшие на производстве, имеют весьма отдаленное представление о том, что будни кондитера — это не волшебное порхание у плиты в облаке ванили и корицы, а достаточно тяжелый, порой однообразный физический работа без права на ошибку.
Мы столкнулись с тем, что люди, не готовые к такой работе, просто уходили, не выдерживали.
Когда мы поняли, почему это происходит, мы сформулировали свои принципы отбора и смогли сформировать сильную команду, которая сейчас работает.
В дополнение к производственному персоналу и курьеру, у нас, конечно же, есть управленческая команда. В него входят я, IT-специалист и менеджер, который занимается организационными вопросами. Мы втроем знаем друг друга давно и объединились для создания нашего общего дела. На мой взгляд, для малого бизнеса очень важно быть единомышленниками и стремиться к достижению одной общей цели.
Не забывайте продвигать
Мы продвигаем себя в основном через Интернет. Это контекстная реклама и сайт, также мы активно развиваем аккаунт в Instagram*. Именно этим и занимается наш IT-специалист – по сути, это эксперт во всем, что касается интернета, в том числе и в продвижении.
Конечно, мы не пренебрегаем и классическим маркетингом. Например, мы предлагаем бесплатные пробные наборы продуктов и используем упомянутую выше отстройку от конкурентов.