Вы укрылись пледом, включили любимый фильм или сериал и взяли кружку горячего чая. Так часто проходят вечера в холодное время года. И если с выбором любимых телепередач и пледа мы помочь не можем, то с чаем дело обстоит иначе. Мы задали несколько вопросов Александру Платонову, чайному эксперту и владельцу сети чайных бутиков Artizan. Он рассказал о видах чая, его пользе и дал много советов.
— Расскажите о сортах чая. Лично я знаю только черный и зеленый. Это все или есть еще?
– Хотя существует несколько типологий, я делю чай на шесть видов: черный, зеленый, белый, травяные смеси, фруктовые смеси, экзотические напитки. Черные чаи включают дарджилинг, ассам, выдержанный юньнаньский, цейлонский и другие чаи с черными листьями. К зеленому - улуны, сенча, порох из разных регионов мира. Белый чай - это не сорт, а тип ферментации, но я выделяю его из-за его особых свойств.
Травяные чаи включают в себя все смеси, которые содержат больше или только травы. Фруктовые миксы – это «чаи» из гибискуса, шиповника, сухофруктов и ягод. К экзотическим напиткам относятся ройбуш, ханибуш, мате, лапачо. Важно понимать, что цвет чайного листа определяется не сортом куста, а способом приготовления чая и степенью ферментации.
- Есть ли у чая какие-либо преимущества для здоровья? Или это просто приятный напиток?
«Все есть яд, и все есть лекарство». С помощью чая можно принести здоровью и большую пользу, и большой вред. Поэтому важно знать его свойства. Если бы я оказался на необитаемом острове и мог взять с собой только один пакетик чая, я бы выбрал многолетний пуэр. Это чай максимальной ферментации, он хранится в земле много лет и приобретает специфический запах и вкус. Он нормализует содержание сахара и холестерина в крови и бодрит больше, чем кофе. Он также снижает кислотность, улучшает работу всех систем организма.
Если бы я мог взять 10 пакетиков, все они были бы пуэрами! Но если бы я мог взять три разных, то второй я бы взял хороший улун. Этот чай обладает противораковым действием, выводит токсины, также борется с холестерином, помогает пищеварению. А вот натощак и в больших количествах зеленый чай может быть опасен своей кислотностью, особенно для желудка и зубной эмали. Третий пакетик будет с чаем с пряностями, ведь в пряностях тоже столько пользы и удовольствия!
— Что можно добавить в чай, кроме обычного и не самого полезного сахара?
- Хороший чай не требует сахара, лимона и других добавок. Только в чистом виде можно по-настоящему ощутить его вкус и аромат, угадать оттенок. Юньнань пахнет дымом деревни у подножия чайных холмов, Цейлон на вкус горным медом, ассам терпкий и имеет нотки дикой сливы. Зачем лишать себя такого удовольствия?
— Как правильно заваривать чай?
- Черный чай нужно правильно заваривать кипятком и настаивать 3-5 минут. Зеленый чай заваривают водой температурой 80-90°С и настаивают по вкусу.
— Вам должны попадаться необычные сорта чая. Расскажите нам о них.
— Экзотические чаи можно считать необычными. Всем настоятельно советую попробовать ройбуш, ханибуш, лапачо, правильно сваренный хороший мате. Ройбуш и ханибуш можно пить на ночь, они не обладают бодрящим эффектом, в них много витаминов. Мате, наоборот, очень бодрит, способствует гармонии и концентрации. Необычной является заготовка чайного листа, я имею в виду скрученные и завязанные чаи - шарики, жемчужины, гнезда. Смотреть, как раскручивается зеленый шар и из него выплывают две гирлянды клевера и иланг-иланга, — эстетическое удовольствие.
— Цена = качество? Есть ли смысл покупать самый дорогой чай?
- Жизнь коротка - есть смысл покупать только хороший чай, но он дорогой. Нормальная цена хорошего чая в Москве от 500 рублей за 100 г и до нескольких тысяч. Но высокая цена сама по себе ничего не гарантирует. Доверяйте своему вкусу, покупайте чай только в хороших чайных магазинах, если в интернете, то у тех, у кого есть торговые точки, так как розница проверяется на наличие сертификатов безопасности.
Интернет-поставщики из Китая могут привезти опасный чай по химическому, радиационному, бактериологическому критериям. Те, кто бывал в Китае, хорошо меня понимают. Есть как лучшие образцы чая, так и самые небезопасные.
— Дайте читателям несколько "чайных" советов.
- Зеленый чай, заваренный менее 2 минут, взбодрит, более 5 минут успокоит. Это связано с тем, что сначала выделяется кофеин, а затем дубильные вещества.
- Если вам нужно резко взбодриться, выпейте чашечку крепкого многолетнего пуэра, он бодрит больше, чем кофе.
- Вместо рассола от похмелья поможет каркаде, но этот совет не для людей с повышенной кислотностью в желудке. Этим людям поможет пуэр!
- Ромашка с каркаде помогает при простуде.
- Если вы дышите плохим воздухом и много стоите в пробках, пейте улуны. < li>Если вы завариваете зеленый чай, у раскрывшихся листьев неровные коричневые края - это чай машинной сборки, красная цена на него 200 рублей за 100 грамм! Хороший чай - это три верхних листа, собранные вручную.
- Китайцы классифицируют чай не по цвету листа, а по цвету заварки. Поэтому черные называют красными, а некоторые черные и зеленые - желтыми на вид.
- Глиняные чайники годятся только для натурального чая без фруктов и ягод, для каждого любимого сорта чая гурманы держат отдельный чайник.
- Главный лайфхак - от всего и за все только пить пуэр. Это самая полезная вещь в мире чая!