Чем пуэр отличается от других видов чая
Пуэр – это разновидность ферментированного чая. Все сорта чая получают из листьев китайской камелии (чайного куста), только обрабатывают их по-разному. Для пуэра используются листья чайного куста сорта Ассам из провинции Юньнань на юге Китая. Их подвергают микробной ферментации и прессуют в брикеты различной формы.
Раньше это делалось для облегчения транспортировки чая на дальние расстояния. По одной из версий, пуэр родился именно из-за трудностей транспортировки. На пути к покупателю чай созревал и приобретал специфические вкусовые характеристики, за что и стал высоко цениться.
В любом случае прессование — это не только дань традиции, но и способ повлиять на процесс брожения. Чем плотнее сформирован брикет, тем медленнее в нем созревает чай.
Вкус пуэра в целом сильно зависит от того, как долго чай выдерживается, и меняется в процессе хранения. Выдержанный пуэр, как и вино, с возрастом становится только лучше. Качественный напиток имеет глубокий, насыщенный вкус, в котором чувствуется сладость, горечь и «приземистость». В некоторых сортах также чувствуются нотки чернослива или шоколада. Но если продукт хранился в плохих условиях, он может иметь привкус сырости или плесени.