Хот-доги, сосиски и бекон вызывают рак толстой кишки, а свинина, говядина и баранина являются высококанцерогенными видами мяса. К такому выводу пришла международная группа экспертов, проанализировав более 800 научных работ, выявивших взаимосвязь между раком и потреблением переработанного или красного мяса населением разных стран.
The Washington Post уже приветствовала это открытие как одну из самых агрессивных атак крупных ассоциаций здравоохранения против мяса и предсказала шквал критики в Соединенных Штатах. Тем не менее сами ученые просят не торопиться отказываться от мяса и не преувеличивать масштабы результатов.
На что опирались ученые
Все началось с того, что в 2014 году изучение последствий употребления в пищу красного мяса и мясных продуктов было включено в список высоких приоритетов Международного агентства по изучению рака Всемирной организации здравоохранения (IARC).
Ученые нашли «достаточно доказательств» того, что употребление обработанного мяса вызывает рак кишечника. Что такое переработанное мясо? Это мясо, которое было соленое, вяленое, ферментированное, копченое или иным образом обработанное для улучшения вкуса или увеличения срока годности. Все это ученые выделили в первую группу - вещества канцерогенные для человека. Стоит отметить, что копчение также относится к первой категории, но это вовсе не означает, что оно равноценно мясу по своему действию.
С красным мясом ситуация несколько иная. Это возможная причина рака желудка и поджелудочной железы. Однако доказать эту связь ученым гораздо сложнее, в результате чего эти виды мяса были отнесены ко второй категории – продукты, которые на основании «ограниченных доказательств» признаны канцерогенными для человека.
Следует понимать, что «достаточными доказательствами» являются результаты экспериментов на животных, исследования питания и здоровья человека, а также так называемые механические причины, такие как клеточный механизм рака. Под «ограниченными данными» ученые подразумевают, что красное мясо может быть канцерогенным для человека, поскольку есть исследования, обнаружившие связь между потреблением мяса и развитием колоректального рака.
Насколько опасно мясо
По последним оценкам, около 34 000 смертей от рака во всем мире связаны с чрезмерным потреблением переработанного мяса. Меню с высоким содержанием красного мяса тоже вредно, но за отсутствием прямых доказательств ученые называют приблизительные цифры — 50 000 смертей в год. Для сравнения, курение является причиной более миллиона смертей, а чрезмерное употребление алкоголя — около 600 000 человек.
Риск развития колоректального рака из-за переработанного мяса очень мал, но увеличивается пропорционально потреблению. Если быть точным, ежедневное употребление 50 граммов переработанного мяса увеличивает риск развития колоректального рака на 18%, а 100 граммов красного мяса увеличивают риск на 17%.
По данным ученых, из каждой тысячи жителей Великобритании у 61 человека на каком-то этапе жизни может развиться рак толстой кишки. С уменьшением количества потребляемого мяса снижается и риск — 56 случаев на каждую тысячу человек, употребляющих минимум мяса. Верно и обратное: среди 1000 человек, употребляющих много переработанного мяса, ожидается на 10 случаев рака кишечника больше, чем в предыдущей исследуемой группе.
Дело в том, что в мясе содержатся различные компоненты, например, небелковая часть гемоглобина, негативно влияющие на здоровье человека. Кроме того, при обработке мяса и его приготовлении образуются вредные для организма химические соединения.
Итак, сколько мяса можно есть?
По словам Кристофера Уайлда, директора Международного агентства по изучению рака, полученные данные подтверждают необходимость ограничения потребления мяса. В то же время красное мясо имеет питательную ценность, а значит, все не так просто и международным регуляторам предстоит оценить риски и скорректировать рекомендации по здоровому питанию.
Специалисты советуют не только сократить потребление мяса, но и улучшить его качество и добавить в рацион побольше цельнозерновых продуктов и овощей: содержащаяся в них клетчатка препятствует развитию рака.
Норма потребления красного и обработанного мяса – не более 500 граммов в неделю или 70 граммов в день.
Если вы привыкли есть больше, замените красное мясо курицей, индейкой или рыбой и добавьте к ним клетчатку: фрукты и овощи. Или подумайте о том, чтобы стать вегетарианцем.