Замораживать можно не только вареники и котлеты, но и пироги, фаршированные оладьи и даже бульоны для супов. Ниже вы найдете 10 оригинальных блюд, подходящих для заморозки. Но прежде чем перейти к рецептам, немного теории.
Что нужно учитывать при заморозке полуфабрикатов
В морозилке -18 ºС. При такой температуре прекращается действие микроорганизмов – замороженные продукты долго хранятся, не теряя своих вкусовых качеств. Сколько именно? Учитывая, что мы постоянно заглядываем в морозилку, то есть случаются перепады температуры, продукты подтаивают и снова замерзают, не более двух месяцев.
Некоторые продукты не подходят для замораживания. Например, кабачки, огурцы и другие водянистые овощи. После разморозки почти весь вкус уходит из них вместе с влагой. Листья салата теряют текстуру, а сырой картофель приобретает неприятный привкус.
Вы должны знать, как замораживать и размораживать продукты. Чем холоднее блюдо перед отправкой в морозилку, тем лучше. Если продукты подвергались термической обработке, рекомендуется сначала остудить их при комнатной температуре, затем выдержать в холодильнике и только потом заморозить.
Размораживать следует в обратной последовательности: достать блюдо из морозилки, выложить на противень и отправить в холодильник на 10-12 часов. Медленное оттаивание позволяет продуктам поглощать влагу, потерянную во время замораживания. Так сохраняется аромат. Но, если нет времени, можно воспользоваться функцией разморозки в микроволновке.
Вакуумные пакеты, пластиковые и стеклянные лотки используются для хранения продуктов в морозильной камере. Пакеты на молнии удобны, когда не нужно поддерживать форму блюда: они экономят много места в морозильной камере. Пластиковые контейнеры можно брать с собой на работу, в них удобно разогревать обед в микроволновке, а стеклянные противни идеальны для приготовления в духовке, так как не нужно перекладывать блюдо с блюда на блюдо.
Какие блюда замораживать
1. Сытные кексы на завтрак
Маффины — это сладкая выпечка, но если вместо шоколада и фруктов использовать в качестве начинки ветчину и сыр, то на завтрак могут получиться сытные мини-булочки. Их приготовление занимает мало времени, а после замораживания и разогрева они такие же вкусные, как и горячие.
Ингредиенты:
- 3-4 ломтика хлеба;
- 3-4 ломтика ветчины;
- 100 г чеддера или другого твердого сыра;
- 8 яйца;
- 1 стакан молока;
- 2 чайные ложки горчичного порошка;
- 1 чайная ложка молотого перца;
- сушеная петрушка и другие специи по вкусу.
Кулинария
Хлеб и ветчину нарежьте тонкими полосками. Натереть сыр на крупной терке. Наполните формочки для кексов примерно на две трети этой начинкой.
Взбейте яйца, молоко, горчичный порошок и перец в отдельной миске. Вылейте смесь в форму. Но не до краев, иначе кексы убегут при выпечке. Сверху каждую ячейку формы посыпать сушеной петрушкой и другими приправами на ваш вкус.
Разогрейте духовку до 200 ºС. Выпекать маффины 15-20 минут. Дайте им остыть, а затем переложите в пластиковый контейнер и отправьте в морозильную камеру.
Утром можно достать нужное количество булочек, разогреть их в микроволновке и получить быстрый, сытный, а главное вкусный завтрак.
2. Овсяные хлопья для здоровых завтраков
Овсянка идеальна для завтрака, питательна и полезна. Он обеспечивает около 20% суточной нормы клетчатки и белка, содержит много необходимых веществ и помогает контролировать аппетит. Если вам лень возиться с приготовлением каши по утрам, есть решение – замороженные овсяные стаканчики с различными начинками (фрукты, орехи, сухофрукты и т. д.).
Ингредиенты:
- 2 стакана овсяных хлопьев;
- 3 стакана молока или воды (на ваш выбор);
- 1 столовая ложка меда;
- 30 г сливочного масла;
- щепотка соли;
- фрукты, ягоды, шоколад, орехи, сухофрукты и другие начинки.
Кулинария
Доведите молоко до кипения в небольшой кастрюле. Добавьте овсяные хлопья и тщательно перемешайте. Убавьте огонь до минимума и варите кашу 5-7 минут до загустения. Постоянно помешивая. Снимите овсянку с огня, добавьте кусочек сливочного масла и ложку меда, хорошо перемешайте. Дайте ему немного остыть.
Смажьте форму для кекса растительным маслом и разложите кашу по ячейкам. Сверху каждую порцию посыпать топпингом. Это могут быть нарезанные кубиками бананы, малина, изюм, кокосовая стружка – все, с чем вы любите есть овсянку.
Оберните форму пищевой пленкой и заморозьте. Когда чашки хорошо затвердеют, выньте их из формы и заверните по отдельности в пищевую пленку. Это сэкономит много места в морозильной камере.
Достаньте нужное количество чашек из морозилки накануне вечером, чтобы утром приготовить полезный и вкусный завтрак. Просто разогрейте кашу в микроволновке. При необходимости добавьте молоко.
3. Фаршированный перец
Замороженные фаршированные перцы выручают почти так же, как вареники или вареники. Если вы знаете, что день будет напряженным и времени на готовку не будет, достаньте перец из морозилки накануне. Они оттают за ночь в холодильнике, вам останется только поставить их в духовку.
Ингредиенты:
- 8 сладких перцев;
- 700 г говяжьего фарша;
- 250 г риса;
- 250 г томатного соуса; < li>1 луковица;
- 2 зубчика чеснока;
- твердый сыр чеддер;
- соль и перец по вкусу
Кулинария
Перцы вымыть, срезать верхушки, чтобы получились «чашечки», очистить внутреннюю полость от семян. Отрезанные «шапочки» можно раскрошить и использовать в начинке.
Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок. Смешайте говяжий фарш (вместо говяжьего можно использовать фарш из индейки), рис, перец, лук, чеснок и томатный соус. Соль и перец для вкуса. Начинить этим перцы. Сверху посыпать тертым сыром.
В таком виде перцы уже можно замораживать. Когда нужно их приготовить, разморозить и запечь в духовке при 180 ºС 30-40 минут.
4. Картофель по-деревенски с яичницей и сыром
Что взять на обед в офис или на учебу? Для многих это ежедневная головная боль. Этот рецепт поможет разнообразить содержимое вашей ланч-бокса. Ингредиенты простые, а приготовление несложное.
Ингредиенты:
- 1,5 кг картофеля;
- 500 г соуса сальса;
- 500 г твердого сыра (например, чеддер);
- 50 г сливочного масла;< /li>
- 9 яиц;
- 1 столовая ложка оливкового масла;
- 1 чайная ложка паприки;
- ½ чайной ложки чесночного порошка;
- ½ чайной ложки соли;
- молотый черный перец по вкусу.
Кулинария
Картофель моем и нарезаем кубиками. Если он молодой, можно даже не чистить. В миску с кубиками картофеля всыпать паприку, чесночный порошок, соль и перец, влить оливковое масло. Тщательно все перемешать. Выложить картофель в один слой на противень, застеленный пергаментной бумагой, и запекать 45-60 минут в разогретой до 200 ºС духовке. В то же время, примерно в середине приготовления, помешайте картофель.
Пока оно готовится, приготовьте омлет. Для этого в миску разбиваем яйца и слегка взбиваем их венчиком. Растопите сливочное масло на сковороде и аккуратно влейте яйца. Снимите омлет с плиты за пару минут до готовности, яйца должны остаться слегка жидкими.
Разложите картофель по контейнерам. В каждый из них добавьте по 2-3 столовые ложки соуса сальса или любого другого соуса на ваш выбор. Разделить омлет на порции и посыпать их тертым сыром.
Из этого количества ингредиентов у вас получится шесть обедов в офис. Храните их в морозильной камере, а когда понадобится, возьмите с собой контейнер, разогрейте в микроволновке и наслаждайтесь превосходным деревенским картофелем.
5. Запеканка из макарон с фаршем
Короткие макароны в виде гофрированных трубочек с диагонально срезанными краями называются пенне. Из них и говяжьего фарша можно приготовить вкусную запеканку, которая выручит, если у вас нет времени на ужин. Можно взять на работу на обед.
Ингредиенты:
- 1 кг говяжьего фарша;
- 800 г помидоров в собственном соку;
- 500 г пенне;
- 400 г соуса маринара;< /li>
- 400 г рикотты;
- 400 г моцареллы;
- 1 большая луковица;
- 1 яйцо;
- 3 зубчики чеснока;
- 2 столовые ложки оливкового масла;
- 2 чайные ложки смеси итальянских трав;
- ½ чайной ложки крупномолотого красного перца (в хлопьях);
- li>соль и черный перец по вкусу.
Кулинария
Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок. Обжарьте их на оливковом масле. Затем добавьте к ним мясной фарш. Обжаривайте его, постоянно помешивая, пока не испарится лишняя влага. Когда фарш подрумянится, влить в сковороду помидоры в собственном соку и соусе маринара (если его нет под рукой, можно использовать любой другой томатный соус). Добавить специи: итальянская смесь, красный и черный перец, соль. Тушите полчаса. Через 30 минут переложите треть соуса из кастрюли в отдельную миску. Остывать.
Также в отдельной миске смешайте рикотту, натертую моцареллу (оставьте немного сыра для посыпки) и яйца. Солим, перчим, взбиваем венчиком до однородности.
Отварить макароны. Промойте их под холодной проточной водой. Смешать с фаршем и сыром. Поместите все в стеклянную емкость. Полить оставшимся томатно-мясным соусом, посыпать тертым сыром.
Емкость нужно использовать обязательно стеклянную, чтобы, достав запеканку из морозилки, ее можно было сразу отправить в духовку. Выпекать следует при температуре 190 ºС. Причем, если отправить запеканку в духовку прямо из морозилки, то время приготовления составит 2–2,5 часа. Поэтому блюдо лучше предварительно разморозить в микроволновке или естественным путем, на нижней полке холодильника.
6. Такитос с курицей и сыром
Такитос — мексиканское блюдо, состоящее из кукурузных лепешек с начинкой. Этот рецепт – спасение на случай, если все проголодались, а готовить некогда и нечего. Всего за 15 минут у вас на столе будет ужин не хуже ресторанного.
Ингредиенты:
- 15 кукурузных лепешек;
- 500 г куриной грудки;
- 250 г сливочного сыра;
- 170 г сальса-верде;
- 4 столовые ложки нарезанной кинзы;
- 2 столовые ложки сока лайма;
- 1 чайная ложка лукового порошка;
- ¼ чайной ложки чесночного порошка;
- 1 ½ чайной ложки порошка чили;
- ¾ чайной ложки тмина;
- растительное масло для жарки и смазывания
Кулинария
Куриную грудку нарезать полосками и обжарить на растительном масле до румяной корочки. Смешайте сливочный сыр с кинзой, соком лайма и специями (тмин, лук, чесночный порошок и порошок чили). Так как блюдо мексиканское, к такитос хорошо подходит сыр Пеппер Джек. Имеет сливочный вкус с легкой терпкостью. Но можно использовать и другие полумягкие сорта.
Тортильи можно приготовить самостоятельно или купить готовые. В последнем случае сначала отправьте лепешки на 1-2 минуты в микроволновку, чтобы они были мягкими и не порвались при сворачивании.
Выложите смесь курицы и сыра на лепешки. Добавьте немного сальсы верде. О том, как приготовить его дома, читайте здесь. Сверните лепешки в рулет.
Разогрейте духовку до 220 ºС. Застелить противень фольгой и сбрызнуть растительным маслом. Разложите на нем рулетики так, чтобы края оказались внизу и они не касались друг друга. Выпекать 15-20 минут.
Когда такитос испекутся и остынут, положите их в пакет для заморозки с застежкой-молнией и поместите в морозильную камеру. В ситуации «все голодны, а готовить некогда и не из чего» снова выложить рулетики на противень, слегка сбрызнуть растительным маслом и прогреть в духовке 10-15 минут.
7. Домашние куриные наггетсы
Наггетсы обычно ассоциируются с фаст-фудом, но могут стать основой для второго обеда или ужина. Когда нет времени жарить котлеты, достаньте их из морозилки и разогрейте наггетсы. В качестве гарнира можно отварить макароны или сделать пюре.
Ингредиенты:
- 1 ½ кг куриного филе;
- 200 г муки;
- 200 г кукурузных хлопьев;
- 5 яиц; < li>1 столовая ложка паприки.
Кулинария
Мясо промыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками длиной около 3–5 см. Кукурузные хлопья измельчить в блендере. Смешайте муку и паприку в отдельной миске. Также отдельно взбить яйца.
Обваляйте каждый кусочек курицы сначала в муке, затем в яйцах и, наконец, в хлопьях. Делайте это осторожно, если хотите, чтобы наггетсы были по-настоящему хрустящими. Застелите противень пергаментной бумагой и выложите на него кусочки курицы в панировке. Выпекать наггетсы в разогретой до 180°С духовке 15-20 минут.
Когда наггетсы остынут, положите их в герметичный полиэтиленовый пакет и поставьте в морозильную камеру. Пакеты с замороженными продуктами полезно маркировать. Укажите название блюда и дату приготовления.
8. Вкусные фрикадельки
Фрикадельки — итальянское блюдо, приготовленное из шариков мясного фарша. Они похожи на фрикадельки и фрикадельки, но ни то, ни другое. Фрикадельки принято тушить, фрикадельки варить в бульоне, а тефтели запекают в духовке (итальянский вариант) или жарят во фритюре (американский вариант). Фрикадельки – отличное решение для тех, у кого нет времени или желания стоять у плиты. Это вкусно и сытно. Фрикадельки можно есть сами по себе или подавать с гарниром.
Ингредиенты:
- 1 кг говяжьего фарша;
- 200 г панировочных сухарей;
- 200 г рикотты;
- 2 яйца;
- 5 столовых ложек оливкового масла;
- петрушка, соль, перец и другие специи по вкусу.
Кулинария
Смешайте все ингредиенты в большой миске. Рикотту можно заменить густой сметаной, но лучше подойдет говяжий фарш: свинина слишком жирная для этого блюда.
Из полученного фарша сформировать шарики диаметром около 5 см. Поместите их в контейнер, заверните в фольгу и заморозьте. Фрикадельки следует запекать при температуре 180 ºС в течение 20-30 минут.
9. Рагу с курицей и овощами — подготовка для мультиварки
Мультиварка значительно упрощает жизнь: кладешь продукты, нажимаешь кнопку и занимаешься своими делами. А если вдобавок заморозить заготовки, где все ингредиенты уже вымыты и нарезаны, то экономия времени становится еще более ощутимой.
Ингредиенты:
- 1 кг куриного филе;
- 2 болгарских перца;
- 1 луковица;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 столовая ложка меда;
- 1 столовая ложка яблочного уксуса;
- 1 столовая ложка порошка чили;
- 2 чайные ложки тмина;
- 1 чайная ложка паприки .
Кулинария
Курицу промыть и нарезать полосками. Перцы моем, очищаем от семян и нарезаем. Очистите и нарежьте лук и чеснок.
Возьмите пакет с замком и положите в него все ингредиенты, включая мед и яблочный уксус. Максимально выпустите воздух из пакета. Заморозить. При необходимости разморозить пакет, высыпать его содержимое в мультиварку и тушить 3-6 часов. Все манипуляции можно проделать утром, чтобы вечером, придя с работы, насладиться вкусным ужином.
10. Домашняя пицца на скорую руку
Гости на пороге, а в холодильнике катится мячик? В таком случае хорошо иметь заготовку для пиццы. Сняли фольгу и пищевую пленку, и уже через 15 минут вкусное угощение на вашем столе. Тесто для пиццы, конечно же, можно купить в магазине. Но домашняя вкуснее.
Ингредиенты
Для теста:
- 200 мл горячей воды;
- 2-3 стакана муки;
- 2 столовые ложки оливкового масла;
- 1 столовая ложка меда;
- 1 ½ чайной ложки сухих дрожжей;
- ½ чайной ложки соли;
- по 1 чайной ложке смеси итальянских трав и чесночного порошка (по желанию).
Вариант заполнения:
- куриное филе;
- салями;
- лук;
- оливки.
Кулинария
Растворите ложку меда в горячей воде, затем добавьте туда же дрожжи и дайте постоять 5-7 минут. Влейте оливковое масло, добавьте соль и приправы, если решите их использовать. Хорошо перемешать. Постепенно постепенно добавляйте муку и замешивайте тесто. Накройте миску с тестом полотенцем и оставьте на полчаса. Тесто должно подняться и увеличиться вдвое.
Раскатайте тесто. Можно сделать небольшие порционные пиццы (так удобнее хранить), а можно сделать один большой круг. Выпекать тесто без (!) начинки при температуре 220 ºС 7-8 минут.
Выньте будущую пиццу из духовки, дайте ей немного остыть и смажьте соусом. Это может быть что угодно, например, альфредо, шашлык или просто кетчуп с майонезом. Сверху положите начинку. Это также зависит от вашей фантазии и подручных продуктов. Не забудьте посыпать тертым сыром!
Заверните полуфабрикат пиццы в пищевую пленку, а затем в фольгу и отправьте на заморозку. Когда придут гости, поставьте пиццу в духовку на 15 минут. Нужно только, чтобы начинка пропеклась, а сыр расплавился.
Какие продукты и блюда вы замораживаете? Делитесь рецептами в комментариях!