1. Приготовление в микроволновой печи снижает содержание питательных веществ в продуктах
Любая обработка продуктов, в том числе нагревание и охлаждение, приводит к изменению их физических свойств, химического состава и пищевой ценности. Пища, приготовленная в микроволновой печи, потеряет много питательных веществ только в том случае, если она будет готовиться при слишком высокой температуре или слишком долго. Правильное соотношение времени и температуры поможет сохранить пользу и вкус продуктов.
Приготовление в микроволновой печи не уменьшит содержание витаминов и других полезных веществ. Поскольку продукты готовятся быстрее, они еще лучше сохраняют полезные химические вещества, полифенолы и антиоксиданты.
Как правило, приготовление пищи в пищевых продуктах больше всего разрушает витамин С. Но это происходит в основном при варке, потому что водорастворимые питательные вещества легко вымываются водой при кипячении. Гораздо меньше этого витамина теряется в микроволновой печи.
Исследователи также сравнили приготовление овощей (капусты, моркови, цветной капусты, шпината) в микроволновой печи, на пару и в скороварке. Оказалось, что овощи, приготовленные в скороварке, потеряли больше полезных для кишечника нерастворимых пищевых волокон, чем приготовленные в микроволновке и приготовленные на пару.
2. Продукты, приготовленные в микроволновке, вызывают рак
Гетероциклические ароматические амины (ГЦА) в настоящее время являются одними из наиболее изученных канцерогенов. Они образуются во время приготовления продуктов, богатых белком, таких как рыба и мясо, особенно при приготовлении при высоких температурах.
Кроме того, способ термической обработки существенно влияет на образование ГКА. По некоторым данным, курица, приготовленная в микроволновой печи, производит больше ГКА, чем курица, приготовленная на сковороде, гриле или в духовке. Однако нет никаких доказательств того, что регулярное употребление курицы, приготовленной в микроволновой печи, вызывает рак.
Согласно другому исследованию, в рыбе на гриле уровень ГКА был выше, чем в рыбе, приготовленной в микроволновой печи, а в приготовленной в микроволновой печи говядине вообще не было обнаружено ГКА.
Размораживание и разогрев приготовленной пищи в микроволновой печи совершенно не вызывает образования этого канцерогена.
3. Пластиковая посуда в микроволновке вредна для здоровья
Есть опасения, что при нагревании в микроволновой печи некоторые химические вещества из пластика могут попасть в пищу и увеличить риск развития рака. Но большинство пластиковой посуды в настоящее время специально разработаны, чтобы выдерживать высокие температуры и быть безопасными. На этой посуде есть символ, указывающий, что она подходит для использования в микроволновых печах. Вероятность того, что такой пластик испортит продукты, минимальна.
Перед тем, как поставить емкость в микроволновую печь, проверьте, есть ли на ней соответствующая этикетка безопасности. Если нет возможности, разогрейте пищу в стеклянной или керамической посуде.
4. Микроволновая печь убивает вредные бактерии
Любая термическая обработка значительно снижает риск пищевого отравления</[ref>"]Безопасность пищевых продуктов: новые тенденции в области эпиднадзора и предотвращения болезней пищевого происхождения.[/ref]. Вы, наверное, заметили, что в некоторых местах становится теплее, а в других нет. потенциальный риск заражения. Поэтому при разогреве в микроволновке не забывайте помешивать и переворачивать еду, чтобы она прогревалась равномерно.
Температура выше 60°C убивает большинство бактерий, вызывающих пищевое отравление. Но токсины, которые они производят, более устойчивы к высоким температурам. Они могут оставаться в пище даже после нагревания.
Так что не рассчитывайте на то, что микроволновая печь волшебным образом превратит испорченную еду в безопасную, убивая бактерии. Если продукт испортился, выбросьте его и не рискуйте своим здоровьем.