«Бета-каротин, каротиноид, который в организме превращается в витамин А, полезен для зрения», — объясняет Майкл Редмонд, исследователь из Национального института глаз (США). «Этот витамин обеспечивает выработку белков опсина в колбочках и родопсина в палочках в задней части глаза. Колбочки чувствительны к дневному свету, тогда как родопсин чувствителен к тусклому свету».
Недостаток витамина А может привести к никталопии, расстройству зрения, при котором теряется способность видеть в сумерках.
Однако это не значит, что нужно налегать на морковь. Витамин А содержится не только в нем. Например, в сладком картофеле или листовой зелени (шпинат, капуста) его еще больше. Кроме того, не ждите, что морковь улучшит ваше зрение.
«Витамин А полезен для глаз, но это не значит, что он полностью излечит ваше зрение», — говорит Ребекка Тейлор, представитель Американской академии офтальмологии. «Если вы носите очки или линзы, вы не можете остановить их».
Есть еще одно но. Витамин А является жирорастворимым витамином, поэтому его необходимо принимать вместе с жиром. Только тогда он будет полностью поглощен. Если есть только сырую морковь, организму пользы не будет.
Для здоровья глаз Ребекка Тейлор рекомендует приготовить салат из шпината и капусты, красного болгарского перца, миндаля и моркови. Все это важные источники витаминов А, Е и С, которые необходимы для глаз. Если заправить такой салат маслом, лучше усвоятся жирорастворимые витамины А и Е. Также можно добавить к нему вареные яйца: в них есть и полезные каротиноиды, и жиры. Также не забывайте есть красную рыбу: в ней содержится цинк, который тоже необходим для здоровья глаз.