Какое мясо подходит для шашлыка
Залог вкусного и сочного шашлыка – правильно подобранное и промаринованное мясо.
Традиционный шашлык готовится из баранины. Однако он имеет специфический запах, который не всем понравится.
Многим наверняка понравится куриный шашлык, ведь он получается нежным и ароматным. Для него можно взять грудку или куриные ножки.
Для шашлыка из говядины подойдет толстый край на кости, то есть спинка.
Эти мышцы особо не участвуют в движении животного, а потому они более мягкие и сочные.
Но самым популярным вариантом является свинина, а именно свиная шейка. Именно из него выходит самый сочный шашлык.
Какое бы мясо вы ни выбрали, обязательно проверяйте, чтобы оно было качественным. Хорошее мясо не липнет к рукам, дырка, появляющаяся при нажатии, быстро выравнивается. Он не должен пахнуть резко, неприятно, быть покрыт кровью или слизью.
При покупке приложите к куску салфетку: если на ней останутся розовые следы, значит, мясо подверглось химической обработке.
Не следует использовать свежее и замороженное мясо. Из парилки (когда после убоя еще не прошло и трех часов) вы получите жесткий шашлык. Впрочем, как и из замороженных, так как при разморозке большая часть жидкости вытечет. Охлажденное мясо лучше.
Как разделать мясо
Ровные кубики с ребрышками длиной 3,5–4 см. Если кусочки будут меньше, то они подгорят, а шашлык получится сухим. Если слишком большой, то мясо будет очень долго готовиться и может даже не прожариться.
Куриные ножки лучше всего освобождать от костей. Так вам будет проще нанизать мясо на шампур, и тогда не придется обгрызать кости.
У говядины необходимо удалить все жилки: при термической обработке они начнут сморщиваться, и мясо потеряет сок.
Что касается свинины, то прожилки жира лучше оставить, ведь благодаря им шашлык получится сочным.
Как замариновать шашлык
Маринад сделает мясо еще сочнее и ароматнее. Свежее, только что купленное мясо достаточно просто посолить, поперчить и сразу приступить к жарке. Но если вы собираетесь готовить шашлык позже, мясо желательно замариновать.
Маринад сохраняет все свойства мяса сутки, а то и двое.
Очень часто маринад готовят на основе лука, кефира, томатного сока, пива или фруктового сока и приправляют специями.
Не рекомендуется вливать в маринад уксус. Он стягивает волокна, что делает хорошее мясо сухим. Производители уже маринованного мяса для шашлыка грешат добавлением уксуса. Во-первых, очень жесткое, старое мясо размягчается уксусом. А во-вторых, они и специи могут замаскировать запах несвежего мяса.