Мариновать шашлык можно в уксусе, кефире, томатном и гранатовом соке, вине, лимоне с базиликом, яблоках, алыче и красной смородине... В общем, используется все, что имеет повышенную кислотность.
Общие правила
- Говядину и баранину обычно нарезают мелкими кубиками, свинину можно сделать крупнее: она хорошо принимает маринад.
- У баранины специфический запах, поэтому мясо следует покупать в проверенных продавца и выбирайте маринады с ароматными травами и специями.
- Лук и зелень для маринада нужно слегка помять руками, чтобы они дали сок.
- Маринуйте мясо в эмалированной, стеклянной или керамической посуде.
- Слои мяса в маринаде следует накрыть тарелкой и поставить сверху груз, например банку с водой.
- Количество необходимых ингредиентов обычно определяется заранее на вкус и на глаз.
Свиные шашлычки, маринованные в кефире
Ингредиенты
- 1 кг свинины;
- 2-3 средние луковицы;
- соль, перец, кинза по вкусу;
- 1 л кефира.
Кулинария
В миску выложить слой мяса, лук, кинзу, посолить, поперчить, залить кефиром. Повторяйте слои, пока не закончится еда. Мариновать ночь в холодном месте.
Мясо получится очень нежным, поэтому такой способ приготовления подойдет, если дети выезжают с вами на природу.
Кебаб из баранины, маринованный с лимоном и базиликом
Базилик и реган — два названия одной и той же ароматной травы. Он отлично подходит для приготовления салатов, а также для маринования шашлыка, хотя не всем понравится его острый вкус и запах.
Ингредиенты
- 1 кг корейки ягненка;
- 2-3 средние луковицы;
- базилик, лук, соль, перец по вкусу;
- 1 лимон .
Кулинария
В кастрюлю положить слой мяса, слой лука, слой базилика, добавить соль и перец. Выдавить сок из лимона, сбрызнуть мясо, кинуть туда же кожицу цитрусовых. Затем повторить слои: мясо, лук, базилик, лимон. Поставить в холодильник примерно на 8 часов. Если хранить такое мясо больше суток, шашлык будет иметь ярко выраженный лимонный привкус, что не всем понравится.
Шашлык из свинины в томатном соке
Ингредиенты
- 1 кг свинины;
- 2-3 средние луковицы;
- соль, перец - по вкусу;
- томатный сок (столько чтобы слегка покрыть мясо).
Кулинария
Положите мясо и лук в кастрюлю, добавьте соль и перец. Все перемешать руками, влить томатный сок, сверху положить груз и отправить в холодильник на 6–8 часов.
Свиной шашлык в белом вине
Ингредиенты
- 1 кг свиной вырезки;
- 2-3 средние луковицы;
- соль, перец по вкусу;
- ½ стакана сухого белого вина.
Кулинария
Сложить все ингредиенты в кастрюлю, тщательно перемешать руками, залить вином. Поставить под груз и поставить в холодильник на 4 часа.
Шашлык из говядины в красном вине
Ингредиенты
- 1 кг говяжьей вырезки;
- 2-3 средние луковицы;
- чеснок;
- соль, перец красный молотый - по вкусу;< /li>
- ½ стакана сухого красного вина.
Кулинария
Сложить мясо в кастрюлю, добавить нарезанный кольцами лук и измельченный чеснок, посолить, поперчить и залить вином. Оставьте на 3-5 часов в холодильнике.
Шашлык из баранины по-кавказски
Ингредиенты
- 1 кг корейки ягненка;
- соль, перец черный и красный молотый - по вкусу;
- 2-3 средние луковицы;
- чеснок ;
- лимонный сок по вкусу.
Кулинария
Положить мясо в кастрюлю, посолить и поперчить, смешать с натертым луком и измельченным чесноком, полить лимонным соком. Поставить в холодильник на 6-8 часов.
Куриные шашлычки в винном уксусе
Ингредиенты
- 1 кг курицы;
- 2-3 средние луковицы;
- перец черный и красный молотый, соль — по вкусу;
- 40 г виноградного (винного) уксуса.
Кулинария
Все ингредиенты смешать и оставить мариноваться в холодильнике на 2-3 часа.
Куриный шашлык в кокосовом маринаде
Ингредиенты
- 20 г свежего имбиря;
- 5 зубчиков чеснока;
- 2 лайма;
- 180 мл кокосового молока;
- 2 столовые ложки пасты карри;
- 2 столовые ложки коричневого сахара;
- соль по вкусу;
- 1 кг филе куриного бедра.
Кулинария
Имбирь и чеснок очистить и натереть на мелкой терке. Выжать сок из лаймов. Смешайте имбирь, чеснок, сок лайма, кокосовое молоко, карри и сахар, добавьте соль по вкусу. Курицу нарезать небольшими кубиками, залить маринадом, перемешать и поставить в холодильник на 3-4 часа.