Что такое тапиока
Это крахмал, который получают из клубней маниоки. Растение можно встретить в экваториальных странах Африки, Южной Америки и Азии.
Корни бывают «сладкими» и «горькими». Оба содержат опасный для человека цианид. Но у первых его очень мало, поэтому они съедобны. А второй используется в промышленности.
Тапиока производится в виде белой муки, хлопьев или маленьких шариков (жемчужин).
Для чего используется тапиока
Из съедобных корней готовят:
- выпечка, в основном хлеб и лепешки;
- пудинги и другие десерты;
- лапша удон;
- чай. < /ул>
А еще тапиоку используют как загуститель для супов, соусов, подлив, так как она недорогая и имеет нейтральный вкус. В гамбургеры и наггетсы крахмал добавляют в качестве связующего вещества для улучшения их текстуры.
Преимущества тапиоки
Маниока — это не злаковое растение, это молочай из семейства молочайных. Это означает, что в крахмале из клубней нет глютена. Поэтому продукты из тапиоки можно есть людям с глютеновой болезнью или врожденной непереносимостью глютена.
Тапиока также очень калорийна: на 100 г сухих жемчужин приходится 358 ккал. Это полезно для тех, кому нужно набрать вес. Достаточно включить в рацион продукты из тапиоки.
Может ли тапиока навредить
Это нельзя назвать полноценным питанием. Тапиока почти ничего не содержит, кроме углеводов и очень мало белков и жиров, клетчатки и витаминов. Так что пищевая ценность крахмала хуже, чем у муки из злаков. А еще, как мы писали выше, тапиока очень калорийна. Поэтому людям с избыточным весом или склонным к ожирению следует как можно меньше есть блюд из него.
Исследователи также обнаружили, что люди с аллергией на латекс могут перекрестно реагировать на крахмал из маниоки, потому что эти два продукта имеют схожие белки-аллергены.