Почему в рецептах предписывается предварительно разогреть духовку?

По словам шеф-повара и автора поваренной книги Рози Сайкс, предварительный разогрев — это кулинарный эквивалент «приготовить сразу же». «Некоторым продуктам, таким как хлеб и пирожные, требуется немедленная доза горячего воздуха, чтобы они начали подниматься», — объясняет Сайкс. Кроме того, мясо также требует высокой температуры. Если его не подрумянить до или после пребывания в духовке, не образуется та самая карамелизированная корочка, от которой во многом зависит «мясной» вкус.

Но это не единственная причина предварительно разогреть духовку. «Другие блюда, такие как суфле или что-то на основе теста, выигрывают от того, что их сразу нагревают снизу», — продолжает Сайкс. «Поэтому, когда вы включаете духовку, поставьте внутрь толстый противень, чтобы нагреть ее». А потом на ней - форма для запекания.