1. Сюрстрёмминг
Это блюдо придумали в Швеции при короле Густаве I. Он воевал с немецким городом Любеком, и война плохо сказалась на экономике: у шведов уже не хватало соли для добычи рыбы. В результате селедка прокисла. И голодающие люди ели его за неимением чего-то другого.
Сюрстрёмминг готовят из балтийской сельди (селедки). Его помещают в емкость с едким рассолом (раствором поваренной соли), затем переливают в менее соленую жидкость. После этого их закатывают в банки на несколько месяцев, чтобы выделился сероводород, но больше.
Банки с квашеной сельдью набухают, и открывать их нужно осторожно. Это лакомство невыносимо воняет, и на нем живут мухи. С 2006 года некоторые крупные авиакомпании вроде Air France и British Airways даже запретили перевозку сюрстрёмминга на борту своих самолетов — ведь если банка взорвется, то от запаха не избавиться.
Аромат тухлой рыбы, по словам очевидцев, просто сбивает с ног.
Сюрстрёмминг едят с хлебом, маслом или козьим сыром и картофелем. И это сопровождается обильными возлияниями: кажется, это единственный способ избавиться от рвоты.
2. Балут
Это блюдо довольно популярно на Филиппинах, а также во Вьетнаме, Камбодже, Лаосе, Малайзии, Таиланде и южных провинциях Китая. Это вареное утиное яйцо, в котором уже сформировался птенец с оперением.
Когда они едят балют, то сначала выпивают амниотическую жидкость, а затем посыпают птенца черным перцем и солью и поглощают перья вместе с костями, клювом и зачатками. Говорят, что амниотический сок положительно влияет на потенцию, а вкус балута напоминает вареную говяжью печень.
3. Яйцо "Столетнее"
Еще одно блюдо, которое придумали китайцы, когда им стало жалко выбрасывать тухлые яйца. Утиные, куриные или перепелиные яйца выдерживают в специальной смеси из чая, извести, соли, золы и глины. Затем их помещают в рисовую шелуху и солому и закапывают в землю.
Яйца, выкопанные через 3–4 месяца, очень сильно пахнут аммиаком. Белок становится эластичным и полупрозрачным, приобретает темно-коричневый цвет. Желток становится кремовым, темного цвета – от серого до черного с зеленоватым оттенком.
Если в оболочке оставить «столетние» яйца, то они могут храниться несколько лет. Но на самом деле не 100.
Благодаря застывшим кристаллам веществ, выделяющихся из яйца, на его поверхности образуются узоры, напоминающие изморозь. Поэтому китайцы еще называют это блюдо «хвойными яйцами» или «хвойными яйцами».
4. Тонгзидан
С китайского это слово переводится как «яйцо мальчика». Не волнуйтесь, это не то, что вы думаете. Но и впечатляющее блюдо.
Готовится он просто: куриные яйца варятся в моче ребенка мужского пола, не достигшего половой зрелости. После закипания жидкости скорлупа яйца прокалывается, чтобы внутрь попала моча. Варка длится целый день, при кипячении добавляется моча. Когда скорлупа треснет, тонгзидан готов. На вкус соленый.
Для сбора мочи мальчиков до 10 лет в школах провинции Чжэцзян оставлены специальные ведра. Там могут мочиться только здоровые дети.
Говорят, что блюдо действует как жаропонижающее и кровоостанавливающее средство, но медицинских подтверждений этому нет.
5. Сердце тупика
Видишь эту забавную цыпочку? Это атлантический тупик. Эти милые существа живут на севере и считаются деликатесом у жителей Исландии. Казалось бы, что странно есть птиц? Люди едят кур. Или голуби.
Загвоздка в том, что у живого тупика вынимают сердце и едят его сырым. Оставшуюся птицу можно выбросить или, если жалко, варить, коптить, жарить или варить в рассоле.
Такой деликатес, однако, встречается редко, так как тупики занесены в Красную книгу и их лов ограничен в Норвегии и Исландии. На тупиков можно охотиться только на Фарерских островах.
6. Хоукарл
Как видите, исландцы – крутые парни, привыкшие есть все, что можно прожевать хотя бы теоретически. Виноват климат, не располагающий к земледелию и животноводству.
Например, северяне приспособились есть акул — гренландских полярных и гигантских. В сыром виде их мясо ядовито из-за высокого содержания мочевины, так что в любой другой стране акульи плавники брали бы только на суп.
Но исландцам, видимо, было жалко выбрасывать целую акулу. Так они научились им владеть.
С акулы снимают кожу, разрезают на куски, а мясо помещают в дырявый гравийный желоб, чтобы мог вытечь мясной сок, насыщенный мочевиной. Некоторые не парятся и просто закапываются в землю. Через 6–8 недель мясо вынимают и сушат на свежем воздухе в течение 2–4 месяцев до образования корочки.
При подаче хаукарля на стол корочка срезается, а под ней обнаруживается пожелтевшее мясо такой консистенции, что его можно размазать по хлебу. Пахнет мочой.
7. Копалхем
Это ароматное (в смысле сильно пахнущее) блюдо предпочитают ненцы, эвенки, чукчи, эскимосы и инуиты. Существует несколько вариантов приготовления, которые различаются у разных народов.
Самый распространенный рецепт выглядит так: тушу жирного оленя закапывают в болото, присыпая торфом и мхом сфагнумом. Через несколько месяцев ее достают и едят тухлое мясо, нарезав его тонкими ломтиками. Вот и все. Вместо оленя также иногда используют тюленя, моржа или кита.
Трупный яд, выделяющийся в процессе приготовления пищи, может убить, но северные народы привыкли к нему за столетия эволюции. Однако, если вы не принадлежите к народам эскимосов или чукчей с генетической устойчивостью к ботулизму, внутрь копалхем лучше не употреблять.
Чтобы избавиться от чувства голода, достаточно будет только его запаха.
Другие народы готовят свои варианты копалхема. Например, инуиты запихивают в тушу тюленя как можно больше чаек и закапывают ее, чтобы птицы разлагались в их кишечнике под действием пищеварительных ферментов. Через несколько месяцев тюленя вынимают, птиц вынимают из него и едят, поглощая их размягченное мясо вместе с костями. На вкус как старый сыр, но пахнет тухлым мясом.
8. Ласточкино гнездо
Наверняка, прочитав название этого рецепта, вы удивились: как можно есть птичьи гнезда, сделанные из веток? Всё хорошо. Птицы-саланганы, родственники стрижей, строят свои гнезда исключительно из собственной слюны, которая затвердевает на воздухе. Затем жители Малайзии, а точнее острова Калимантан, собирают эти гнезда и варят из них суп на паровой бане.
Индонезия поставляет в среднем 250-300 тонн гнезд в год. Малайзия – всего 25 тонн, но они считаются более качественными.
Суп из гнезд Ян Во считается деликатесом в Китае, Вьетнаме и Малайзии. По консистенции напоминает желе, по внешнему виду – вязкую слизь. Но оно очень богато белком и незаменимыми аминокислотами, поэтому спортсменам стоит обратить на это блюдо внимание.
9. Смалахов
Западно-норвежское блюдо из головы ягненка, подаваемое на Рождество. Голову барана сжигают, солят, коптят и сушат. Затем его варят или готовят на пару в течение трех часов. Мозг можно вынуть перед приготовлением, а можно отварить прямо в голове, а потом вскрыть череп и есть оттуда ложкой. Смалахово едят с репой или картофелем.
Кроме того, у норвежцев своеобразная культура употребления этого блюда. Обычно подают половину головы, которую едят с уха и с глаз. Затем ешьте по кругу от лба к затылку.
Изначально смалахово считалось блюдом для бедняков. Зато сейчас в деревне Воссе, что в Норвегии, нет отбоя от туристов, желающих попробовать.
10. А-пинг
Так в Камбодже называют тарантулов. Их массово разводят в деревнях близ города Скуона в земляных ямах. Огромных пауков размером с ладонь - особенно самок, они крупнее - жарят в масле, нанизывают на палку и едят. Запивают местным пальмовым вином.
Считается, что пауков начали есть во времена правления красных кхмеров, когда еды было мало. Сейчас жареные тарантулы считаются деликатесом. Говорят, на вкус нечто среднее между курицей и сушеной треской.
11. Копи Лювак
Копи Лювак — один из самых дорогих (700 долларов за килограмм) сортов кофе в мире. Его производят в Индонезии, на Филиппинах, в Южной Индии и во Вьетнаме.
Спелые плоды кофейного дерева скармливают малайской пальмовой циветте (альтернативное название - мусанг). После того, как животное испражняется, кофейные зерна отделяют от фекалий, сушат на солнце и заваривают кофе как обычно.
Под воздействием ферментов пищеварительного тракта кофе мусанга становится менее горьким и приобретает особенно пикантный вкус.
Кофе черного бивня или черная слоновая кость обрабатываются таким же образом. Только вместо мусанга используется целый слон. Чтобы приготовить килограмм такого кофе, нужно заставить слона съесть 33 килограмма свежих кофейных ягод. Готовят такое блюдо в Тайланде, килограмм зерен стоит 1100 долларов.
12. Акутак
Акутак — эскимосское мороженое, которое производят на Аляске и в Северной Канаде. Вместо сливок используется олений, лосиный, моржовый или тюлений жир.
Жир тщательно растирают и смешивают с травами и кореньями, собранными из нор мышей-полевок. Добавляют ягоды — клюкву, морошку, водянику, чернику или малину, а иногда — сырой лосось или мясо оленя. Полученную смесь подслащивают сахаром и тщательно перемешивают. Они едят холодными.
Некоторые люди делают мороженое эскимо, заменяя животный жир растительным жиром. Но назвать такое блюдо настоящим акутаком точно нельзя.