Пряности и пряности не только придают даже самым обычным блюдам особый вкус, но и помогают избежать проблем с сердцем, сосудами и снизить риск развития сахарного диабета. Неудивительно, что сейчас в моде снова аюрведа, йога и все, что связано с Индией.
И если раньше об этом просто говорили и приводили примеры из своего или чужого опыта, то теперь эти данные подтверждаются научными исследованиями.
© фото
На этот раз исследование проводилось в Пенсильванском государственном исследовательском университете. Результаты не могут не радовать любителей индийской кухни и аюрведы.
Но сначала небольшое отступление в виде краткой справки. Многие не различают специи и пряности. На самом деле разделить их очень сложно, так как специй насчитывается около полутора сотен. Пряности – это различные части растений (корень, стебель, семена, кора, плоды и др.), которые добавляют в пищу в небольших количествах, так как они обладают достаточно выраженным вкусом и ароматом.
И если специями могут быть только части растений, то специями и приправами могут быть и другие вещества. Например, уксус, сахар, соль, спирт – это специи. К ним также относятся лимонная кислота и дрожжи.
Аюрведа — традиционная система индийской ведической медицины. Сейчас многие люди пристрастились только к части этой системы, а именно к правильному питанию, включающему достаточно большое количество пряностей и пряностей. Чего стоит молоко с топленым маслом, куркумой, черным перцем и медом. Кстати, помогает справиться с простудой.
А теперь вернемся к научному изучению трав и специй и их положительному влиянию на наше здоровье. В ходе эксперимента выяснилось, что употребление таких распространенных специй и их смесей, как карри, куркума и корица, благотворно влияет на наш организм и является хорошей профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний.
Острая, острая пища помогает снизить уровень триглицеридов (разновидность жира в крови) почти на треть, даже если пища была с высоким содержанием жира.
Для исследования использовалась смесь, в состав которой входили чеснок, орегано, карри, куркума, а также перец, розмарин и имбирь. В ближайшее время ученые планируют выяснить, как именно каждая из специй влияет на организм.
Пока ученые проводят свои исследования, подтверждая тем самым истины, которым более тысячи лет, новыми научными методами, предлагаю вам внести немного разнообразия в ваш стандартный рацион с помощью специй и приправ. Для этого я приведу вам краткое изложение наиболее распространенных.
Куркума. Существует огромное количество видов куркумы, но мы не будем на этом подробно останавливаться. Он входит в состав многих приправ, самой популярной из которых является карри. Куркума — согревающая и укрепляющая иммунитет специя, ее добавляют в напитки для лечения простуды. Доказано также, что одно из веществ, входящих в состав специи, бисдеметоксикуркумин, является иммуномодулятором, стимулирующим фагоцитоз бета-амилоида (накопление которого является причиной болезни Альцгеймера).
Шафран. Шафран очень легко спутать с куркумой и на наших рынках вам скорее всего продадут именно его, но под видом шафрана. Настоящий шафран очень дорог и его трудно найти. Один из тестов — взять небольшое количество шафрана, нанести его на запястье и сильно растереть — должно быть жарко. Шафран помогает поддерживать зрение в хорошем состоянии, вплоть до предотвращения слепоты. Добавим сюда очищение крови, помощь при головной боли и бессоннице, очищение почек, тонизирующее и омолаживающее действие на весь организм. Оказывается, специя действительно становится золотистой не только по цвету.
Розмарин. Улучшает пищеварение, повышает артериальное давление, прекрасно тонизирует организм. Подходит как приправа к мясу или вяленым томатам!
Тимьян (чабрец). В древности чабрец считался «божественной травой», способной вернуть человеку не только здоровье, но и жизнь. Хорошо сочетается с мясными и овощными блюдами.
Кайенский перец. Также известен как острый перец или перец чили. Имеет самое высокое содержание витаминов С и А среди овощных культур. Его также применяют при различных потрясениях — инфарктах, обмороках и кровотечениях. Он расширяет сосуды, когда они сужены, и сужает, когда они расширены. Из него делают спиртовую настойку, которую используют при болях в сердце вместо нитроглицерина.
Черный перец. Помогает пищеварению и улучшает аппетит.
Чеснок. Чеснок является природным антибиотиком. Кроме того, он снижает артериальное давление и уровень холестерина в крови, обладает противопаразитарными свойствами. Кроме того, некоторые компоненты, входящие в состав чеснока, вступают в реакцию с эритроцитами и таким образом снижают давление на стенки сосудов, что способствует более активному кровотоку.
Тмин. Улучшает работу почек, способствует пищеварению, снижает уровень холестерина и сахара в крови. Добавляется в соусы и выпечку, хорошо сочетается с мясом и рыбой. Он хорошо сочетается с тушеной капустой, и я люблю добавлять его в плов.
Кориандр. Улучшает аппетит, способствует пищеварению и является желчегонным средством. В виде семян кориандр добавляют в мясные блюда, рыбу и выпечку. Зеленая часть растения – кинза, которую добавляют в огромное количество салатов и других блюд.
Кардамон. Кардамон является натуральным тоником и отлично подходит для пробуждения. Особенно, если добавить его в кофе. Он полезен при физических нагрузках и улучшает работу сердечной мышцы. Его обычно добавляют в выпечку, а также в чай и кофе. В смеси с другими специями его добавляют к мясу и рыбе.
Мускатный орех. С этой пряностью лучше быть осторожным, так как мускатный орех является галлюциногеном и в больших количествах действует как наркотик. Его использовали в своих ритуалах жители Малазийского архипелага и южноамериканские индейцы. В кулинарии используется в выпечке и как добавка к некоторым овощам (помидорам, моркови, спарже, цветной капусте), часто добавляется в кофе в смеси с кардамоном и корицей.
Имбирь. Имбирь добавляют в чаи и выпечку, хорошо сочетаются с мясными блюдами и супами. Особенно популярен в тайской, индийской и китайской кухнях. Имбирь обладает противовоспалительными свойствами, помогает при артритах, повышает аппетит, снижает уровень холестерина, нормализует состояние сосудов.
Корица. Помогает бороться с простудой и снижает уровень сахара в крови (помогает при диабете 2 типа). Обычно используется в выпечке, кофе, чае и некоторых спиртных напитках. Иногда его добавляют в смесь для приготовления курицы в индийских и китайских рецептах.
Ваниль. Свежие стручки ванили тоже не очень дешевы, особенно в наших широтах. В основном используется в кондитерских изделиях, добавляется в творог, блинное тесто, печенье, торты, муссы, кремы и другие десерты. Ваниль улучшает пищеварение, нейтрализует кислотность и нормализует уровень сахара в крови. Так что если вы любитель сладкого, чаще добавляйте его в домашнюю выпечку и десерты ;)
Гвоздика. Гвоздику добавляют в сладости и смешивают с черным перцем, они подходят к баранине и свинине. Гвоздика является хорошим антисептиком и облегчает дыхание при простуде. Поэтому его также можно добавлять в чай или горячее молоко. Только будьте осторожны — не забывайте, что он достаточно острый!
Я перечислила специи, которыми очень часто пользуюсь сама. Надеюсь, что этот небольшой толковый словарь поможет вам разнообразить самые распространенные блюда, добавить здоровья и энергии.