О том, что микроволновая печь вредна для здоровья и портит продукты, уже давно ведутся ожесточенные споры. Пока вред научно не доказан, кто-то сторонится этого чуда техники, а кто-то использует его, но в основном для приготовления попкорна или разогрева еды, а не полноценного процесса приготовления. Но на самом деле микроволновая печь способна на гораздо большее, ее просто не дают полностью раскрыть.
Она может жарить. Она может высохнуть. Вы можете приготовить идеального морского окуня с имбирем и луком-шалотом на пару. Дайте ей всего 4 минуты, и она точно вас удивит. На что еще способна ваша домашняя микроволновка?
Автор книги «Modernist Cuisine» (Модернистская кухня) Натан Мирволд считает, что микроволновая печь сильно недооценена. И показал в рубрике «Дома». На самом деле в ней можно готовить вполне обычные и полезные блюда – блюда на пару не требуют добавления жира, а если нужно приготовить что-то жареное, то для этого масла потребуется совсем немного.
Для того чтобы освоить технику приготовления пищи в микроволновке, вам сначала придется детально изучить все доступные функции и температурные режимы.
Первое общее правило, которое вы должны помнить: низкая мощность (500 Вт) превращает вашу плиту во временный осушитель. Когда вы что-то сушите, вода должна выходить от центра к краям. Если вы нагреваете пищу достаточно осторожно, вода будет испаряться из нее, а не нагреваться и готовиться. То есть можно использовать микроволновку на малой мощности для того, чтобы приготовить себе сухофрукты.
Мощность от 500 Вт до 800 Вт позволяет жарить или готовить пищу на пару в духовке. Если вы просто хотите что-то быстро нагреть, используйте максимальную мощность, как для чая или кофе.
Как отрегулировать мощность?
Для начала необходимо определить диапазон мощности вашей микроволновки. Максимальная мощность большинства печей составляет от 800 Вт до 1350 Вт. Внимательно изучите значки на своей микроволновке и достаньте калькулятор.
Если вы хотите что-то приготовить на пару, вам понадобится 800 Вт, а максимальная мощность вашей духовки — 1000 Вт. Затем вам нужно установить мощность на 80% или уровень 8 (уровень 9 это 90% и так далее). На некоторых духовках уровень мощности указывается как «низкий», «средний» или «выше среднего» — для них вам необходимо рассчитать свой коэффициент.
Для микроволновок мощностью 1100 Вт математика немного сложнее — 800 Вт в этом случае будут соответствовать примерно 73% или уровню 7. Кстати, регулировка уровня не меняет мощность. Просто духовка будет включаться и выключаться на фиксированном уровне мощности, пока не будет достигнут желаемый результат.
Есть довольно много книг с рецептами для микроволновки, и, может быть, пришло время отбросить ее страхи и позволить ей раскрыть свои таланты? В конце концов, иногда бывает так, что микроволновка — наш единственный помощник на кухне (например, в путешествии). Не едите постоянно в ресторанах (дорого), фаст-фуде (вредно) или попкорне (очень вредно)?