Жиры в продуктах – хорошо или плохо? Нам вдолбили в голову, что продукты с высоким содержанием животных жиров — это плохо (проблемы с сердцем и сосудами), но при этом мы забываем, что именно жиры отвечают за гладкость кожи, блеск волос и терморегуляцию в нашем организме. . Просто жиры бывают полезные и не очень. Ученые еще раз изучили данные различных исследований и пришли к довольно интересному выводу: люди, употребляющие в пищу больше жиров, чем углеводов (даже насыщенных жиров), в итоге быстрее теряют лишний вес, а риск заработать сердечно-сосудистые заболевания снижается по сравнению с теми, кто следит за своим питанием и свела потребление жиров к минимуму.
Вообще, это очень спорный вопрос, и точка в нем еще не поставлена, поэтому рассматриваются новые гипотезы и выдвигаются все новые и новые предположения, обычно начиная со слов «британские ученые установили». Так почему бы не дать шанс другой теории, тем более, что она выглядит довольно аппетитно?
Для начала запомните, что некоторые виды полиненасыщенных жиров полезны — это линолевая (омега-6 жирные кислоты) и альфа-линоленовая кислоты (омега-3). То есть это уже миллион раз хваленая красная рыба (омега-3) и растительные масла (омега-6). Но даже у насыщенных жиров, которые все так дружно ругают, есть полезная функция – они обеспечивают наш организм энергией. А холестерин, например, входит в состав клеточных мембран, участвует в выработке витамина D, половых гормонов (эстрогены, тестостерон, прогестерон), гормонов стресса (кортизол, альдостерон) и, что самое интересное, стимулирует выработку серотонин, который также известен как гормон хорошего самочувствия. Так что полное исключение холестерина из пищи грозит вам как минимум депрессивным настроением.
Что еще говорят ученые? И говорят, что данные, полученные ранее, были пересмотрены через более длительный период, и исследования показали более сложную картину. То есть не все так однозначно, как кажется. Люди, которые ели меньше углеводов и больше жиров, также имели меньше шансов заболеть сердечно-сосудистыми заболеваниями и, таким образом, более эффективно сокращали свои стратегические запасы жира и худели.
Новое исследование финансировалось Национальным институтом здравоохранения. Группа из 150 мужчин и женщин разных рас получила новую диету, которую они должны были соблюдать в течение года. Эта диета для похудения ограничивала количество жиров или углеводов, но никак не влияла на общее количество потребляемых калорий, то есть калорийность продуктов никак не ограничивалась.
В итоге оказалось, что похудеть можно, ограничивая себя в употреблении углеводов, но при этом совершенно не обращая внимания на количество получаемых калорий. Это значит, что для того, чтобы похудеть, вовсе не обязательно мучительно считать съеденные калории. Достаточно следить за тем, что именно вы едите, и все. Это намного проще.
Такая диета была популярна в 1970-х годах XX века, но подвергалась жесткой критике, так как считалось, что человек худеет за счет воды, а не жира, а холестерин закупоривает сосуды и создает проблемы в виде сердечное заболевание. Это было связано с тем, что люди на этой диете потребляли слишком много молочных и мясных продуктов, содержащих большое количество насыщенных жиров, то есть не контролировали количество и качество жиров. В результате многие диетологи и врачи были против низкоуглеводной диеты и активно высказывали свое мнение.
Новые исследования показывают, что на самом деле это не так. К концу экспериментального года люди в группе с низким содержанием углеводов потеряли в среднем на 8 фунтов больше, чем в группе с низким содержанием жиров. их снижение жировых отложений также было выше, а мышечная масса увеличилась, хотя ни одна из групп не изменила количество упражнений. Группа, которая находилась на обезжиренной диете, потеряла не только жир, но и мышечную массу.
Доктор Мозаффарян отметил, что потеря мышечной массы является проблемой, поскольку поддержание баланса мышечной и жировой массы в нашем организме важнее, чем потеря веса.
Группе низкоуглеводной диеты разрешалось есть продукты с высоким содержанием жиров, но в основном это были ненасыщенные жиры: оливковое масло, рыба и орехи. Однако им также разрешалось есть другие продукты с насыщенными жирами, включая красное мясо и сыр.
Типичная диета состояла из яйца на завтрак, салата из тунца на обед и белкового ужина: красного мяса, рыбы, свинины или тофу вместе с овощами. Предлагалось готовить на растительных маслах, но разрешалось сливочное масло. В итоге они получали около 13% своих ежедневных калорий из жиров, в основном ненасыщенных.
В группу низкожировой диеты входили злаки и крупы с высоким содержанием крахмала. В то же время они сократили потребление жиров на 30 %. Вторая группа, наоборот, увеличила потребление жиров до 40%. Обеим группам также рекомендовали есть больше бобовых и свежих фруктов.
В результате анализы показали, что в группе с низкоуглеводной диетой уровень хорошего холестерина в крови повысился, а маркеры воспаления и триглицериды (разновидность жира, циркулирующего в крови человека) снизились. Эти показатели были лучше, чем в группе с низким содержанием жиров. Еще один большой плюс низкоуглеводной диеты заключается в том, что они смогли снизить свои оценки риска по Фремингему, которые рассчитывают риск сердечного приступа в следующие 10 лет.
Доктор Мозаффарян считает, что нужно постепенно снижать истерию, направленную на жиры, и объяснять людям, почему эти элементы важны, при этом снижая потребление переработанных углеводов.
Вывод: нам нужно проанализировать, чем мы себя кормим. Мы можем избегать цельного молока или перерыть целую полку кисломолочных продуктов в поисках обезжиренного творога или йогурта, но при этом совершенно не обращать внимания на количество сахара, которое в нем содержится. Как сказал один мой друг-тренер, мало жира = мало калорий. ;)