Раньше я думал, что достаточно положить кусок мяса на сковороду, посыпать солью и перцем, и у меня получится отличный стейк. Если подержу чуть меньше обычного, выйдет стейк средней прожарки, чуть больше - крепкий. Поэтому мне было непонятно, почему существует целая культура приготовления стейков, а во многих ресторанах правильно прожаренное мясо является чуть ли не изюминкой в меню.

Конечно, я был неправ. Когда я начал исследовать ту часть Интернета, где собираются «стейк-гуру» и повара, я понял, что эти люди могут учить таких же сумасшедших, как они сами, но не новичков.

Этот материал отличается.

Как замариновать идеальный стейк

Я хочу разделить эксперимент American Lifehacker на три части:

  1. Что взяли - какие ингредиенты использовали для маринада.
  2. Что сделали - какие действия проделали с мясом и маринадом.
  3. Что произошло - что стейк оказался лучшим.

Что они взяли

Слава кулинарным богам - повар не стал извращаться и в качестве ингредиентов для маринада взял обычные продукты:

Как замариновать идеальный стейк

  • полстакана соевого соуса
  • 2 столовые ложки вустерширского соуса
  • 3 столовые ложки мелко нарезанного лука
  • 2 столовые ложки сахара
  • 4 зубчика чеснока, раздавленных
  • 1 столовая ложка дижонской горчицы (можно приготовить самостоятельно, можно купить в магазине),
  • 2 чайные ложки бальзамического уксуса.
    • ул>

    Что ты сделал

    Каждый из четырех стейков был замаринован по-разному:

    1. Первый стейк – 1/4 маринада за 12 часов до жарки
    2. Второй стейк – 1/4 маринада за 3 часа до жарки
    3. Третий стейк – 1/4 маринада 45 минут до жарки.
    4. Четвертый стейк обжаривали с солью, сахаром и перцем, затем в нем проделывали дырочки, заливали в них маринад, заворачивали в фольгу и оставляли на пять минут.
    5. /ол>

      Что произошло

      Победили самые крайние методы.

      1. У первого стейка был самый вкус маринада с оттенком соевого соуса. Несмотря на длительное маринование, стейк остался в меру твердым.
      2. Второй стейк. Вкус маринада был слышен, но, по сравнению с первым стейком, не так ярко выражен - это минус. Мясо получилось не таким мягким.
      3. Третий стейк из-за короткого времени маринования сохранил твердую структуру, но практически не впитал вкус маринада.
      4. Свойство четвертый стейк. Так как чеснок и лук из маринада не впитались в стейк, их вкус заметно выделялся на фоне вкуса мяса. И очков это не добавило. Кроме того, не было вкуса хорошо прожаренного мяса, которое долго мариновалось. Но соль и сахар были отчетливо слышны.

      В общем, Сюзанна Чен, шеф-повар, проводивший тест, предлагает выбирать либо первый вариант с длительным маринадом, либо второй, если вы хотите сохранить вкус мяса и придать ему лишь легкий маринадный привкус.