«Погребенный» лосось
Гравлакс — скандинавское рыбное блюдо. Эту закуску готовят в Финляндии, Норвегии, Дании, Исландии, но особой популярностью она пользуется в Швеции. К счастью, большинство туристов шведского не знают, и шведы спокойно относятся к дословному переводу слова «гравлакс».
Скандинавия – морской регион. Местные жители ловят и едят рыбу на протяжении веков. Но холодильников раньше не было, и древние свеи придумали особый способ хранения своего улова. Брали семгу, щедро ее солили и натирали различными специями, а затем закапывали в землю или песок. Отсюда и название – «погребенный» или «погребенный» лосось. Звучит не очень аппетитно, но рыбка получилась невероятно вкусная – в меру соленая, острая, нежная, буквально тающая во рту.
В наше время технология несколько изменилась – рыбу больше не закапывают. Вместо нее используется пищевая пленка или фольга. Но ингредиенты остаются прежними. Основной компонент – жирная красная рыба семейства лососевых (лосось, форель, горбуша и так далее).
Также для маринада вам обязательно понадобится крупная соль (лучше морская), сахар, перец черный молотый и укроп. Кроме того, существуют рецепты гравлакса с добавлением свеклы, хрена, водки и других продуктов. Однако обо всем по порядку.
Классический Гравлакс
Это самый простой рецепт – минимум ингредиентов и усилий.
Ингредиенты:
- 500 г филе лосося на коже;
- 2 столовые ложки соли;
- 2 столовые ложки сахара;
- 2 чайные ложки молотого черного перца;
- 1 пучок свежего укропа.
Кулинария
Шаг 1. Подготовьте рыбу
Лучше взять готовое филе. Но если под рукой есть только целая рыба, то ее нужно нарезать прямоугольными пластами (кожу не срезаем), удалить кости, промыть под холодной водой и обсушить бумажными полотенцами.
Шаг 2. Смешайте специи
В разных рецептах пропорции соли, сахара и перца различаются. Так, некоторые кладут всего одну ложку сахара. На самом деле не бойтесь - рыба будет не сладкой. Поэтому рекомендуется смешивать сахар и соль в равных объемах. Кроме того, вместо молотого перца иногда используют горошины перца, так как они считаются более ароматными. Но это всего лишь дело вкуса.
Итак, сахар, соль и перец необходимо соединить в одной миске и тщательно перемешать.
Шаг 3. Нарежьте укроп
Можно использовать не только свежий, но и сушеный укроп. Первое предпочтительнее. Его необходимо промыть и мелко нарезать.
Шаг 4. Натрите рыбу
Щедро посыпать каждый ломтик лосося смесью специй и укропа. Сахар, соль и перец можно даже немного втереть в рыбу, а укроп должен образовать сверху зеленое «покрывало».
После этого кусочки нужно уложить друг на друга так, чтобы укроп был внутри, а кожица снаружи.
Шаг 5. Оберните гравлакс
Теперь нужно плотно обернуть получившиеся «бутерброды» пищевой пленкой и поместить в емкость. Чтобы быстрее промариновалось, сверху можно положить что-нибудь тяжелое. Например, кувшин с водой.
Отправляем гравлакс в холодильник. Через двое суток рыбу можно есть. Но лучше оставить на пару дней - так будет еще вкуснее. Когда лосось замаринуется, его необходимо развернуть и очистить от укропа и приправ.
Гравлакс с водкой
Это одна из вариаций классического скандинавского рецепта.
Ингредиенты:
- 500 г филе лосося без кожи;
- 2 столовые ложки крупной соли;
- 1 столовая ложка сахара;
- 2 столовые ложки водки;
- 1 чайная ложка молотого черного перца;
- ½ чайной ложки кориандра;
- 1 лимон;
- 1 пучок укропа.
- /ул>
Кулинария
Готовим семгу так же, как и в предыдущем рецепте. Добавьте к классическому набору специй кориандр и все тщательно перемешайте. Выжмите сок из половинки лимона, а цедру натрите на терке. Смешайте лимонный сок с водкой.
Рыбу нужно сначала залить этой жидкостью, а затем посыпать цедрой и смесью из соли, сахара, перца и кориандра. Сверху посыпать мелко нарезанным укропом.
Далее семгу нужно обернуть пищевой пленкой, поместить в емкость и поставить под гнет. Через два-три дня можно попробовать гравлакс. Обратите внимание: чем тоньше нарезка лосося, тем быстрее он промаринуется.
Гравлакс со свеклой
В Рунете многие считают, что если в рецепте гравлакса присутствует свекла, то это вариация Джейми Оливера. На самом деле знаменитый повар не добавляет свеклу в маринад, а готовит из нее соус. С рецептом Джейми мы познакомимся чуть позже, а пока - более простой свекольный гравлакс.
Ингредиенты:
- 500 г филе лосося, на коже;
- 4–5 столовых ложек крупной соли;
- 2–3 столовые ложки тростникового сахара;
- 1 небольшая свекла;
- 40 г свежего хрена;
- 50 г водки или шнапса;
- цедра 1 лимона;
- 1 большой пучок укропа с зонтиками.
Кулинария
Заранее подготовленные кусочки филе следует залить водкой и натереть смесью соли и сахара. Натираем хрен на терке и кладем на рыбу. Сверху выложить слой заранее приготовленной и натертой свеклы. Далее посыпать тертой цедрой лимона и мелко нарезанным укропом.
Плотно завернуть в пищевую пленку и поместить в контейнер. Емкость нужна для того, чтобы выделившийся сок не растекся по холодильнику. Не забудьте прижать рыбу чем-нибудь тяжелым. Через два дня закуску можно развернуть, снять с нее «шубку», разрезать и подавать к столу. Благодаря свекле гравлакс получается с бордовой окантовкой, а благодаря хрену приобретает терпкий вкус.
Gravlax от Джейми Оливера
Gravlax by Oliver прост и оригинален одновременно. Маринад почти классический, а для соуса используется хрен и свекла, что оттеняет вкус малосольной семги. Чтобы повторить рецепт Джейми, вам нужно...
Ингредиенты:
- 300 г филе лосося (два куска по 150 г);
- 250 г свеклы;
- 1 ½ чайной ложки тертого хрена;
- 1 столовая ложка тростникового сахара;
- 4 столовые ложки сметаны;
- ½ апельсина;
- цедра 2-х лимонов;
- 3 столовые ложки морской соли ;
- свежий укроп;
- оливковое масло и бальзамический уксус.
Кулинария
Смешать в одной миске сахар, соль, водку, лимонную и апельсиновую цедру. Мелко нарезать и добавить укроп. Тщательно все перемешать. Обваляйте кусочки лосося в полученном маринаде и сложите их друг на друга так, чтобы кожа оказалась сверху. Оборачиваем рыбу пищевой пленкой и отправляем в холодильник на пять часов.
Пока лосось маринуется, приготовьте соус. Смешать сметану, натертый хрен и сок половинки лимона, добавить щепотку соли и немного оливкового масла. Тщательно все перемешать. Первый соус готов. Можно поставить в холодильник и заняться вторым.
Вареную свеклу разомните вилкой, добавьте немного бальзамического уксуса и соли и хорошо перемешайте. Свекольный соус также можно немного охладить в холодильнике.
Когда рыба замаринуется, ее необходимо нарезать ломтиками и подать с соусом из хрена и свеклы. Можно украсить веточками укропа и дольками лимона.
Как и с чем есть гравлакс
Как применять гравлакс – тоже немаловажный вопрос. Для начала рыбу нужно правильно нарезать: на тонкие продолговатые пластины, почти как строганину. Проще всего это сделать большим широким ножом. Лосось должен таять во рту, но с крупными кусками такого эффекта не получится.
Гравлакс считается закуской и часто используется в канапе или просто кладется на ржаной хлеб, крекеры или чипсы. Их, в свою очередь, можно предварительно смазать мягким сыром или маслом. Гравлакс также хорошо сочетается с молодым отварным картофелем.
Часто к гравлаксу готовят специальные соусы. Два из них вы уже знаете (см. рецепт Оливера). Вот еще один рецепт.
Медово-горчичный соус
Ингредиенты:
- 2 столовые ложки меда;
- 2 столовые ложки горчицы;
- 1 столовая ложка лимонного сока;
- 3 столовые ложки оливкового масла; < li>¼ чайной ложки соли;
- укроп.
Кулинария
Смешайте горчицу, лимонный сок и мед (он должен быть жидким). Затем постепенно добавляйте в эту смесь оливковое масло. Тщательно перемешать и добавить мелко нарезанный укроп и соль. По желанию можно также добавить черный молотый перец.
На самом деле гравлакс хорош и без соусов. Попробуйте хоть раз приготовить семгу или другую красную рыбу по одному из описанных рецептов и вы поймете, почему все без ума от этого блюда.
Если у вас есть собственный рецепт гравлакса, поделитесь им с нами в комментариях.
Приятного аппетита!