Молоко вкусное, полезное и вообще очень полезное. Есть только одна маленькая проблема: многие люди убеждены, что лучше пить свежее молоко или то, которое очень долго не хранится. Может, стоит все-таки обратить внимание на ассортимент супермаркетов и быть более избирательным? Мы собрали самые популярные мифы о магазинном молоке и выяснили, что правда, а что ложь. Спойлер: не все так страшно.
Миф 1. Разливное свежее молоко лучше
Свежее молоко полезнее и вкуснее других вариантов. Этот факт актуален, если молоко самое свежее, его дала здоровая корова, при содержании животного, доении и хранении продукта добропорядочный фермер соблюдал все санитарные нормы, и вы приобрели это молоко напрямую из первых рук. Сделать это можно, скорее всего, где-то в десятках километров от города. Если вы возмущены отсутствием этого напитка в ближайшем магазине, возможно, мы вас немного разочаруем и вернем в реальность. Во-первых, у него очень короткий срок хранения. Буквально за пару часов в домашних условиях в парном молоке начинают образовываться бактерии. Перед употреблением его необходимо прокипятить.
Во-вторых, вряд ли можно быть уверенным, что животное росло в хороших условиях, питалось органической травой и никогда не болело. Вдруг корову неправильно кормили или лечили? В результате вредные вещества могут попасть в молоко. Кстати, вы никогда не узнаете об этом заранее. Если во время дойки не соблюдались необходимые санитарные требования, кишечная палочка могла попасть в молоко, подцепив по пути парочку друзей-бактерий. В общем, хорошее молоко еще надо поискать.
В то же время на крупных фермах за здоровьем рогатых подопечных тщательно следят, а продукт сразу после дойки поступает в герметичную систему и охлаждается, что не дает бактериям ни единого шанса. Затем в течение нескольких часов молоко транспортируется на заводы, где проходит строгие лабораторные испытания, по результатам которых напиток ненадлежащего качества не принимается.
Миф 2. Польза не сохраняется после обработки молоком
Для начала предлагаю разобраться в терминах, которые вы можете найти на упаковках магазинного молока. Существует три основных технологии его переработки: стерилизация, пастеризация и ультрапастеризация. Разница между ними заключается в температуре, до которой нагревается молоко, и продолжительности термической обработки, а также в способах производства и таре.
Стерилизация — старый добрый кипячение. Молоко доводят до температуры выше 100°С и булькают таким образом 30–60 минут. Бактерии погибают, но пищевая ценность значительно снижается и страдает вкус.
Пастеризация – более щадящий процесс. В зависимости от конкретной методики молоко нагревают до 65, 85 или 98°С, после чего выдерживают в таком режиме полчаса, минуту или 15 секунд. Чем выше температура нагрева, тем меньше времени требуется на обработку.
Наиболее современным способом обработки молока является ультрапастеризация. В течение 4 секунд он быстро нагревается до 137°С, после чего так же резко остывает. За такой короткий промежуток времени полезные вещества не успевают разрушиться, а вредные микроорганизмы погибают практически мгновенно. В результате мы получаем безопасный напиток, защищенный от внешних факторов благодаря технологии ультрапастеризации в сочетании с розливом в асептическую многослойную картонную упаковку. Для ультрапастеризации подходит только высококачественное молоко.
Миф 3. Если молоко долго хранится, оно ненатуральное
Типичная страшилка: в магазинном молоке полно всего ненатурального. Общественное мнение относит к этому термину различные консерванты, улучшители и стабилизаторы, помогающие сохранить продукт свежим на долгое время. Деревенское молоко может скиснуть всего за сутки, а ультрапастеризованное молоко хранится гораздо дольше. Секрет кроется в самом производственном процессе.
Ультрапастеризованное молоко в картонной упаковке производится в асептических условиях, то есть в закрытом помещении, без каких-либо бактерий и микроорганизмов извне. Нет бактерий – нет факторов, провоцирующих закисание. Продленное время хранения очень удобно. Если вы редко пьете молоко, то наверняка устали выбрасывать полупустые упаковки от напитка с истекшим сроком годности. Посетителей гипермаркетов порадует тот факт, что закрытое ультрапастеризованное молоко будет терпеливо ждать при комнатной температуре, а значит, можно смело делать выгодные покупки про запас. Вы также можете легко взять его с собой в поездку или на пикник. Однако после вскрытия упаковку необходимо хранить в холодильнике.
Миф 4. Картонная упаковка ненадежна
Как вы думаете, если это правда, молоко могло так долго оставаться свежим, выдерживать все перевозки и потом красоваться в первозданном виде на прилавках в магазине? Конечно, нет. Ведь именно благодаря составу многослойной картонной упаковки и современным технологиям логистика готового продукта не становится для производителей кошмаром, а напиток можно долго сохранять свежим, ничего не добавляя.
Давайте разберем пресловутую упаковку и посмотрим, из чего же она на самом деле состоит. (Нажмите на картинку, чтобы увеличить ее.)
Как видите, защита вполне надежная. Ничего не может повредить упаковку ни снаружи, ни изнутри. Дополнительные слои защищают молоко от воздействия воздуха, света и влаги. Пищевая пленка химически инертна, не вступает в реакцию с содержимым и не выделяет вредных веществ. Она ничем не выделяется. Просто потому, что он не может.
И обещанное подведение итогов. Барабанная дробь... Не бойтесь покупать молоко, термически обработанное современными методами. Ультрапастеризованное молоко сохраняет полезные свойства свежего продукта, при этом оно очищается от вредных бактерий и микроорганизмов. А если вы купите упаковку со значком головоломки, то сможете принять участие в конкурсе от Tetra Pak. Ответьте на вопросы викторины и получите лотерейный код, чтобы получить шанс выиграть денежный приз или календарь с собственным дизайном. Зачем все это нужно? Вот и компания Tetra Pak (которая даже не является производителем продуктов питания, а лишь изобретает гениальные технологии их приготовления) стремится всячески научить городских жителей доверять и любить хороший продукт. :)