Начните с подготовки тушки, которую предварительно необходимо вымыть и вытереть насухо. Обязательно протрите птицу, так как оставшаяся на поверхности влага будет препятствовать образованию румяной и хрустящей корочки.
Если мясник не сделал этого за вас, срежьте с птицы лишний внутренний жир.
Переверните тушку на грудь и срежьте пахучие сальные железы над хвостом: они выглядят как пара мягких серо-желтых шариков.
Отрежьте лишнюю кожу шеи, а остальное закрепите зубочисткой или ниткой между крыльями.
Переверните тушку вверх дном и заверните кончики крылышек за спинку: так они не подгорят во время запекания.
Все, птица готова, теперь ее нужно натереть оливковым маслом и щедро посыпать солью снаружи и внутри.
В полость курицы можно положить практически все: от мелких птиц вроде перепелов до любимых гарниров и ароматных трав и овощей. Мы решили остановить свой выбор на последнем варианте, положив внутрь птицы пару некрупных луковиц и раздавленные зубчики чеснока. Вы можете заменить или дополнить их сельдереем (стебельным или корневым), пастернаком или морковью.
Далее отправляем ароматный букет гарни, в нашем случае состоящий из скромного набора тимьяна и лавра. Опять же – при наличии – в ароматную охапку можно добавить розмарин, базилик, петрушку или эстрагон.
Последним дополнением является консервированный лимон, который можно заменить свежим цитрусом. Он здесь для аромата, а после запекания птицу можно полить соком запеченных фруктов.
После того, как все дополнения внутри курочки, обвязываем ей ножки несинтетической нитью и отправляем в духовку. Основная хитрость при приготовлении домашней птицы без рецепта — выбрать правильное время запекания. Для курицы он рассчитывается по простой формуле: 20 минут при 180 градусах на каждые полкилограмма веса.
Беспроигрышная запеченная курица готова, но перед нарезкой и удалением из полости всех дополнений дайте тушке постоять около 10 минут. Иначе во время нарезки может вытечь весь сок, который мы так старательно лелеяли.