Во-первых, взгляните на доступный ассортимент овощей и зелени. Зимой подойдет любой замороженный аналог. У вас есть лук или лук-порей? Замечательный! Замороженная цветная капуста? Идеальный! Немного специй, сливок/молока/сметаны, и можно приступать.
Промыв все выбранные компоненты и разморозив овощи, если таковые были заморожены, приступаем к нарезке.
Сначала в кастрюлю или сразу в кастрюлю отправляем лук (примерно четверть от общего объема овощей). Жарить его можно на любом растительном или животном жире. Как только лук достигнет заветной прозрачности, добавьте чеснок и имеющиеся специи. В нашем случае с цветной капустой отлично подойдут карри и хлопья чили, но можно приготовить суп с морковью и имбирем, свеклой и чесноком, картофелем и прованскими травами или пастернаком и куркумой, например. Количество вариаций практически безгранично.
Добавьте основной ингредиент супа или их смесь. Если вы не Марта Стюарт и у вас нет запасов в морозильной камере, залейте содержимое кастрюли водой ровно настолько, чтобы покрыть овощи. Теперь осталось запастись каплей терпения и дождаться, пока все содержимое посуды размякнет.
Затем пюрировать овощи с бульоном, а при необходимости также протереть через сито. Сливки и другие молочные продукты добавляйте на свое усмотрение...
А также различные цветовые, вкусовые и текстурные добавки. Здесь для цвета мы решили добавить немного живого шпината (предварительно тушеного с чесноком и оливковым маслом, а затем протертого) и измельченного арахиса. Опять же, можно использовать любые орехи, семечки или простые крекеры.