Каджун
Барбекю является частью культуры южных штатов США, поэтому неудивительно, что именно здесь были созданы легендарные мясные маринады, названия которых впоследствии разошлись по всему миру. Одним из таких сухих маринадов является смесь специй Cajun, родившаяся в Луизиане с приходом французов из Канады. В эту смесь может входить до 15 разных специй, но мы не будем впадать в крайности и остановимся на варианте средней сложности.
Ингредиенты:
- 2 лавровых листа;
- 1 ½ столовой ложки сушеного лука;
- 1 ½ столовой ложки паприки;
- 1 ½ столовой ложки чеснока;
- 1 ½ столовой ложки орегано;
- 1 столовая ложка тимьяна;
- ½ столовой ложки молотого тмина;
- ½ столовой ложки соли;
- 1 столовая ложка хлопьев чили.
Если вы не найдете готовых молотых специй, тем лучше: свежемолотые специи всегда имеют более выраженный аромат. При необходимости с помощью ступки или кофемолки измельчите специи.
Смешайте все ингредиенты.
Каджун является прекрасным дополнением к говядине, курице, рыбе и картофелю и легко переносит длительное хранение.
Смесь специй Old Bay
Настоящая классика для морепродуктов и рыбы, смесь специй Old Bay была создана еще в 40-х годах прошлого века и до сих пор не утратила своей популярности. Найти его в наших магазинах более чем проблематично, поэтому предлагаем создать домашний вариант.
Ингредиенты:
- 1 столовая ложка соли;
- 1 чайная ложка молотого корня сельдерея;
- 1 ½ чайной ложки горчичного порошка;
- 1 чайная ложка копченой паприки;
- ½ чайной ложки молотой паприки;
- ¾ чайной ложки молотого мускатного ореха;
- ¼ чайной ложки молотого кардамона;
- щепотка молотой гвоздики;
- щепотка молотого имбиря.
Смешайте все молотые специи и храните в герметичном контейнере. Old Bay подходит не только для морепродуктов и рыбного шашлыка. Эта смесь специй прекрасно сочетается с курицей и свининой.
Смесь специй какао
Любителям свиных и говяжьих ребрышек обязательно стоит попробовать этот сухой маринад. Легкая горчинка какао смешивается с насыщенными ароматами трав и имбиря, а небольшое количество сахара способствует образованию аппетитной карамельной корочки на поверхности кусочка.
Ингредиенты:
- 2 столовые ложки какао с горкой;
- ¼ стакана сахара;
- красный перец по вкусу;
- 1 столовая ложка соли;
- ½ столовой ложки сушеного чеснока;
- ½ столовой ложки орегано;
- ½ столовой ложки горчичного порошка;
- 1 чайная ложка молотого имбиря;
- 1 чайная ложка корицы.
Смешайте все ингредиенты из списка. Добавьте молотый красный перец, регулируя остроту смеси по своему вкусу.
Для маринования натрите смесью ребрышки, заверните их в пищевую пленку и оставьте на ночь.
Готовые смеси используйте сразу или храните в герметичных контейнерах.