Как приготовить окрошку

Слово «окрошка» образовано от глагола «давить», то есть мелко нарезать. А вот происхождение самого блюда доподлинно неизвестно.

Если первое письменное упоминание о квасе относится к 989 году, то документальных свидетельств о том, кто и когда изобрел окрошку, нет. Его прототипом можно назвать популярное в Древней Руси блюдо из черной редьки, которую мелко нарезали, солили и щедро поливали квасом.

Блюдо, отдаленно напоминающее окрошку, готовили и волжские бурлаки. В обед работягам давали воблу и квас. Зубы у бурлаков были не самые крепкие, а рыба - ну очень сухая. Трудоголики стали вымачивать воблу в квасе, добавляя картофель, редис и другие овощи с прибрежных огородов.

До 19 века окрошка считалась не основным блюдом, а закуской, и готовилась она из остатков мяса от других блюд. Например, нежирная свинина или мясо птицы. Использовали и рыбу: линь, судак, осетр. Вкусно и не слишком костляво.

Но основа окрошки – овощи и квас. Традиционно использовались овощи нейтрального вкуса (репа, редис, картофель) и так называемый белый квас, он более кислый, чем обычный хлебный квас.

За века окрошка сильно изменилась. Теперь вместо вареного мяса часто используют вареную колбасу, вместо репы - редис. В первую очередь покупают квас, а многие даже предпочитают есть окрошку с кефиром, газированной водой и даже пивом. Но это, как говорится, совсем другая история. Наша задача научиться готовить классическую окрошку.

5 составляющих настоящей окрошки

Мясо. Без него окрошка будет пустой. Чтобы блюдо получилось одновременно легким и сытным, используйте отварное нежирное мясо нескольких сортов. Хороши говядина и индейка.
Овощи. В окрошке овощная масса — это холст, на котором должны проявиться ароматы других ингредиентов. Поэтому лучше использовать овощи без ярко выраженного вкуса – картофель и свежие огурцы. Но, если любите поострее, можно добавить еще редиски.
Зелень и специи. Незаменимыми ингредиентами для окрошки являются зеленый лук и укроп. По желанию можно также добавить петрушку, кинзу и другую зелень. Его, как и овощи, нужно мелко нарезать. Минимальный набор специй - это соль и черный перец.
Заправка. Многие хозяйки не заморачиваются и делают окрошку без заправки. Но в классическом варианте без него никак. Яичные желтки необходимо растереть со сметаной и горчицей (или хреном). Также можно добавить измельченный зеленый лук.
Квас. Чем меньше в нем сахара, тем больше он подходит для окрошки. Поищите на прилавках специальные окрошные сорта кваса или приготовьте его сами. К окрошке идеально подходит домашний квас.

Приготовление окрошки

Ингредиенты

1 л кваса для окрошки;
300 г вареной говядины;
3 яйца;
2 средние картофелины;
пучок зеленого лука и укропа;
стакан сметаны;
½ чайной ложки горчицы;
соль и перец по вкусу.

Кулинария

Отварить картофель и яйца. Огурцы помойте. Нарезать овощи небольшими кубиками. Добавить к овощной массе нарезанный зеленый лук и укроп. Помешивать.

Яйца сварить вкрутую, очистить и отделить белок от желтка. Белок тоже измельчите и отправьте в миску с овощами.

Яичный желток растереть со сметаной и горчицей. У вас должна получиться однородная, достаточно густая масса. Залить овощи и поставить в холодильник минимум на полчаса.

Пока окрошка настаивается, отварить, остудить и нарезать мясо небольшими кусочками. Перед подачей его можно добавить к овощам, а можно порционно разложить по тарелкам. Также можно посолить и поперчить все блюдо целиком или по отдельности.

Залить окрошку охлажденным квасом и подавать. При желании добавьте больше сметаны и зеленого лука.

Приятного аппетита!

Мы рассказали вам классический и достаточно простой рецепт окрошки. Но это блюдо любимо многими еще и благодаря своей демократичности. Ингредиенты можно добавлять и убирать по своему усмотрению, а если нужного продукта нет в холодильнике, его легко заменить. Возможно, именно поэтому окрошка имеет такое огромное количество вариаций.

А какую окрошку вы предпочитаете? Без какого ингредиента вы бы не представили это блюдо? А какие маленькие лайфхаки вы знаете?