Начнем с выбора ингредиентов. Конечно, ризотто не обходится без риса, оливкового масла, лука, бульона и сыра. Ну а к ним можно добавить бекон, курицу, морепродукты или различные виды сыров, сушеные травы, специи, вино и цитрусовые.
Подобрав сочетание ингредиентов, начните с основы – жареного лука. Перед жаркой мы решили обжарить кусочки бекона на оливковом масле до хрустящей корочки, а на топленом жире обжарить нарезанный лук-шалот. Благодаря этому основа ризотто приобретет гораздо более насыщенный вкус.
Когда лук станет мягким, добавьте к нему измельченный чеснок и добавьте немного сушеного тимьяна, розмарина, эстрагона или готовую смесь итальянских трав.
Добавьте к луку рис и перемешайте, следя за тем, чтобы каждое зернышко риса было покрыто слоем жира. На этом этапе можно влить немного сухого белого вина. Если его нет под рукой, подойдет вермут или даже пиво. Если вы решили добавить в ризотто твердые овощи, например, свеклу или морковь, то лучше закладывать их вместе с крупами.
Когда большая часть вина впитается, начните добавлять бульон – мясной, овощной, грибной или на основе морепродуктов. Подогрейте жидкость до комнатной температуры, а затем постепенно влейте ее в рис. Каждый следующий половник добавляется только после того, как большая часть предыдущего будет поглощена.
Объем бульона зависит от количества риса, нужно следить, чтобы зерна не стали полностью сухими, а готовое ризотто имело текучую кремообразную консистенцию.
Нет необходимости постоянно помешивать рис все 20 минут варки, достаточно лишь периодического, но частого перемешивания.
Попробуйте ризотто. Если крупинки размягчились снаружи, но остались слегка плотными внутри и сохранили форму, блюдо можно снимать с огня.
В классическом рецепте ризотто сливки в рис не вливают, но для загущения сливочности блюда они никогда не мешают. В сотейник отправляем последнюю горсть натертого сыра.
Ризотто нужно подавать сразу после приготовления. Лучшим дополнением к блюду станут начинки с контрастной текстурой, такие как хрустящий бекон, панировочные сухари, орехи. Никогда не помешает добавить еще немного оливкового масла.
Если вы не справитесь с порцией ризотто на ужин, остатки можно использовать для приготовления интересной горячей закуски – аранчини – рисовых шариков, обжаренных в панировочных сухарях.