Ткемали - грузинский соус, в основном используемый с рыбой, мясом, птицей, картофелем и гарнирами из макарон. Ткемали основан на кислой сливе. Модификации этого соуса заключаются в том, что кислые сливы заменяют другими кислыми фруктами, например, крыжовником, красной смородиной.
К сожалению, есть у соуса и противопоказания: из-за повышенной кислотности его нельзя есть при проблемах с желудочно-кишечным трактом.
Бывают красные, желтые и зеленые ткемали. Так как друг подарил мне целую корзину желтых алыч, я выбрал желтый вариант. В оригинальном рецепте используется слива ткемали и пряность омбало (болотная мята), но за неимением этих продуктов я использовала желтую алычу и обычную мяту. Получилось невероятно вкусно!
Также предлагаем вашему вниманию еще два варианта приготовления соуса ткемали.
1. Ткемали с алычой
Ингредиенты
- 1 кг алычи;
- 1 головка чеснока;
- 1 острый перец;
- 150 г мяты;
- 150 г кинзы;
- 150 г укропа;
- 2 чайные ложки соли;
- 3 чайные ложки сахара;
- 1 чайная ложка шафран;
- 1 чайная ложка кориандра горошком.
Кулинария
Алычу промыть, сложить в кастрюлю, залить холодной водой и отправить на огонь. После закипания варить плоды 15-20 минут. Вареную алычу протереть через сито. Оставшуюся после варки жидкость не выбрасывайте, так как ею можно разбавить соус, если он окажется слишком густым.
Пока алыча варится, измельчить в блендере всю зелень с чесноком, свежим острым перцем, солью, сахаром, кориандром и шафраном. Затем добавить эту смесь к натертой алыче и еще раз хорошо взбить блендером.
Отправить соус обратно на плиту, довести до кипения и варить еще 10 минут. Готовые ткемали разложить по стерилизованным банкам, сверху налить немного растительного масла и закрыть. Хранить в прохладном, защищенном от света месте.
У меня алыча была очень кислой, поэтому пришлось добавить еще одну чайную ложку сахара. Соус получился очень вкусным!
2. Ткемали со сливой
Ингредиенты
- 1–2 сушеных красных острых перца;
- 3 кг сливы или алычи;
- 250 г укропа (зонтики и стебли);
- 2 стакана воды;
- 1-2 столовые ложки сахара;
- 250 г свежей мяты;
- 300 г свежей кинзы;
- 4-5 зубчиков чеснока;
- соль по вкусу.
Кулинария
Сливу или алычу промыть, положить в большую кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. Как только вода закипит, варим сливу 20-30 минут или пока она не станет мягкой.
Протереть фрукты через сито. Переложите мякоть обратно в миску. Связать зонтики укропа ниткой и добавить к сливе. Туда же отправьте острый красный перец и соль. Варить смесь до загустения, около 30 минут.
Пока соус готовится, измельчите в блендере всю свежую зелень и чеснок. По прошествии 30 минут выньте зонтики укропа из соуса и выбросьте их. Добавить в соус зелень с чесноком и варить еще 15 минут.
Готовый соус разлить по стерильным банкам, сверху добавить капельку растительного масла и закрутить. Хранить в прохладном, защищенном от света месте.
3. Ткемали с грецкими орехами
Ингредиенты
- 3,2 кг красной алычи;
- 150 г сахара;
- 2 столовые ложки соли;
- 1 столовая ложка приправы хмели-сунели ;
- 50 г мяты;
- 220 г кинзы;
- 1 головка чеснока;
- 150–200 г грецких орехов.
Кулинария
Алычу промыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой. После закипания варить 15-20 минут, пока плоды не станут мягкими и кожица не начнет легко отделяться от мякоти. Затем протрите алычу через сито и добавьте, если нужно, немного жидкости, оставшейся после варки.
Зелень измельчить в блендере вместе с чесноком и добавить к алыче. Туда же кладем соль, сахар и хмели-сунели. Соус смешать блендером и отправить на небольшой огонь. Кипятить 10 минут. После этого добавьте измельченные грецкие орехи, снова доведите соус до кипения и снимите с огня.
Разлить ткемали по банкам, сверху добавить немного растительного масла и закрыть. Хранить в прохладном, защищенном от света месте.
Какой бы рецепт вы ни выбрали, помните, что количество любого ингредиента вы всегда можете отрегулировать самостоятельно, так как все зависит от вашего вкуса. Если любите более сладкий вкус, добавьте больше сахара. Или, если вы не очень любите чеснок, то добавьте его меньше. А в последний рецепт я бы добавила немного острого перца, так как очень люблю острые соусы. Вам не нужно беспокоиться о приготовлении не точно по рецепту. Просто осторожно меняйте пропорции, каждый раз пробуя соус на вкус.