Ингредиенты:
- 3 яичных желтка;
- 3 яичных белка;
- 375 мл молока;
- 90 г сахара;
- 1 столовая ложка воды;
- 90 г растопленного сливочного масла;
- 90 г муки;
- 1 чайная ложка ванильного экстракта или щепотка ванилина;
- >щепотка соли.
Кулинария
Разогрейте духовку до 150 градусов. Желтки отделить от белков, белки отправить в холодильник. Добавьте столовую ложку воды и сахара к желткам в большой миске и взбейте венчиком или миксером до однородной массы и почти белого цвета.
Затем в сахарно-яичную смесь добавить муку и снова взбить тесто.
Когда масса станет однородной, положить ванильный экстракт (или ванилин), щепотку соли и тонкой струйкой влить в нее растопленное сливочное масло, не переставая работать венчиком.
После этого осторожно, чтобы не расплескать, добавить молоко, еще раз перемешать тесто до однородности и убрать миску в сторону. Теперь пришло время достать яичные белки из холодильника, добавить к ним щепотку соли и взбить до устойчивых пиков.
Последний штрих: добавляем к общей массе белки, аккуратно перемешиваем, но не так, чтобы они полностью растворились в тесте, и выливаем все это в смазанную сливочным маслом разъемную форму для кекса диаметром 18 см.
Отправить в разогретую духовку и выпекать 50-60 минут.
Личные наблюдения
После того, как я добавила в тесто молоко, у меня появилось ощущение, что оно получилось слишком жидким, и я просто не поняла, как это все превратилось в пирог, а не в кашу. У вас тоже может возникнуть непреодолимое желание добавить в тесто немного муки для вязкости. Ни в коем случае не делайте этого! С пирогом все будет отлично, он получится именно таким, каким и должно быть японское кулинарное чудо – трехслойным. Я проверил.
Единственная ошибка, которую я допустил, заключалась в том, что диаметр формы для выпечки был слишком большим. К сожалению, у меня просто не было подходящего и я выбрала тот, который наверняка подошёл бы ко всему баблу. Имейте в виду, что кекс осядет и станет примерно в полтора раза ниже после того, как выйдет из духовки и остынет.
Подсказка
У каждой духовки есть свои плюсы и минусы, и очень редко у вас получается ровно столько времени, сколько указано в исходном рецепте. Мой случай далеко не исключение, поэтому пришлось внести некоторые коррективы. Если вы вдруг видите, что верхний корж слишком рано подрумянивается, а тесто под ним колышется волнами, не паникуйте! Чтобы исправить ситуацию, достаточно накрыть пирог фольгой: это убережет его от пригорания и даст возможность полностью пропечься. А чтобы верхняя часть все же осталась корочкой, перед тем, как вынуть выпечку из духовки, снимите фольгу и оставьте лакомство подсыхать буквально на одну минуту.
В результате получается торт с невероятно сливочным вкусом, состоящий из трех слоев: нижнего влажного, среднего кремового и верхнего бисквитного.
Приятного аппетита!