Шоколадный имбирный пряник
Ингредиенты:
- 3⅓ стакана муки;
- ½ стакана несладкого какао;
- ¾ стакана коричневого сахара;
- ¾ чайной ложки разрыхлителя;
- 1 столовая ложка корицы;
- 1 столовая ложка молотого имбиря;
- ¾ чайной ложки молотой гвоздики;
- ½ чайной ложки соли;
- 1 ложка апельсиновой цедры;
- 12 столовых ложек сливочного масла;
- 1 яйцо комнатной температуры;
- ¾ стакана патоки или гречневого меда;
- 50 г темного шоколад;
- ¾ стакана сушеной клюквы (по желанию).
Кулинария
Разогрейте духовку до 175 градусов и подготовьте противень.
Поместите все сухие ингредиенты, кроме шоколада и клюквы, в большую миску и тщательно перемешайте. Затем добавьте туда же сливочное масло и руками или миксером доведите тесто до состояния песочной крошки: чтобы масло смешалось с мукой и его можно было выжать между пальцами в блинчик. Затем добавьте шоколад и снова перемешайте.
В отдельной миске взбить яйца и патоку или мед, добавить к остальным ингредиентам и перемешать до однородности. Разделить тесто на две части, раскатать их в пласты толщиной около 6 мм. Оберните пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 15 минут, а лучше на пару часов.
Затем выньте одну часть теста, снова пройдитесь по ней скалкой, чтобы сгладить неровности, и используйте формочки для печенья. Выложить печенье на противень и поставить в духовку на 8-10 минут. Готовность можно проверить спичкой или деревянной зубочисткой – она должна выходить из печенья сухой.
Даже если вам покажется, что печенье слишком мягкое, все равно получите его, особенно если вместо патоки вы используете мед. Так у вас получатся действительно мягкие и очень вкусные имбирные пряники!
Вы можете изменить состав специй на свое усмотрение, добавить сухофрукты или орехи. Единственное, что должно быть неприкосновенно, — это имбирь. Например, у меня не было молотой гвоздики, поэтому я использовала молотый кардамон и добавила немного мускатного ореха.
Ягодный зефир
Ингредиенты:
- 2 крупных яблока;
- 80 г клюквы или любых других ягод (можно замороженных);
- 420 г сахара;
- 1 яйцо белый;
- 80 мл воды;
- 10 г агар-агара;
- сахарная пудра для украшения.
Кулинария
Каждое яблоко разделить на 4 части, удалить сердцевину и запекать при 160 градусах около часа. Это делается для того, чтобы лишняя жидкость испарилась и яблочное пюре получилось густым, иначе зефир будет долго твердеть. Ягоды нужно разморозить и слить лишнюю воду.
Агар-агар залить 80 мл воды. Готовые яблоки и ягоды измельчить в пюре и протереть через сито. Для зефира понадобится 150 г яблочного пюре и 50 г ягодного.
В процессе приготовления яблочно-ягодная масса увеличится почти вдвое, поэтому рекомендую выбирать вместительную посуду. В миску выложить картофельное пюре, 200 г сахара, половину белка и взбить до однородности.
Перекладываем набухший агар-агар в кастрюлю и ставим на небольшой огонь. Как только оно превратится в желе, добавляем туда сахар. Доведите смесь до кипения и варите около 5 минут. Снимите с огня, когда нить начнет тянуться за ложкой.
В пюре с сахаром добавить оставшийся белок и снова взбить, пока оно не начнет увеличиваться в объеме и светлеть. После этого, продолжая работать миксером, тонкой струйкой влить агар-агаровый сироп и продолжать взбивать еще 5-7 минут или до получения крутых белковых пиков (как для безе).
Выложить зефирную массу в кондитерский мешок и небольшими порциями выдавливать на подготовленную поверхность (у меня был противень с пекарской бумагой). Оставить сохнуть на сутки. Готовый зефир посыпать сахарной пудрой. Ваш подарок готов!
Решила вместо клюквы использовать чернику, но поторопилась - не разморозила ягоды до конца. В результате зефир оказался внутри более влажным, чем должен быть. Было неудобно брать руками, но все равно вкусно! Со второй попытки учел все нюансы и получил настоящий домашний зефир.
И последнее: желательно не заменять агар-агар желатином - он будет затвердевать гораздо хуже.
Китайское печенье с предсказаниями
Ингредиенты:
- 1 стакан пшеничной муки;
- ¼ стакана рисовой муки;
- 2 чайные ложки крахмала;
- ½ чайной ложки соли; < li>1 стакан сахара;
- 4 яичных белка;
- ¼ стакана плюс 2 столовые ложки растительного масла;
- 3 столовые ложки воды;
- 1 столовая ложка ванильного или миндального экстракта или щепотка ванилина.
Кулинария
Разогрейте духовку до 175 градусов и застелите противень бумагой для выпечки.
В большой миске смешайте все сухие ингредиенты. Слегка взбить яичные белки в отдельной миске. Сделайте углубление в мучной смеси и влейте растительное масло, воду и ванильный экстракт. Все хорошо перемешать резиновой лопаткой и добавить половину белка. Еще раз тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Смесь должна быть густой и гладкой.
В миску выливаем оставшийся белок и взбиваем тесто до однородности. Должно получиться густое бисквитное тесто. Если вдруг по каким-то причинам тесто вышло слишком густым (зависит от муки и размера яиц), добавьте еще немного воды или яичного белка.
Готовую массу выкладывайте на противень примерно по ½ столовой ложки через достаточно большие промежутки (около 7 см), так как из этих мелких капелек вам нужно будет делать оладьи. Используйте ложку, резиновую лопатку или кухонную лопатку, чтобы сгладить и округлить печенье. Диаметр можете выбрать сами. В процессе экспериментов остановился на 8 сантиметрах.
Отправить в духовку на 8-10 минут или до готовности. Следите, чтобы края не слишком подсохли, иначе при складывании печенье порвется. Достаешь из духовки, быстро переворачиваешь, кладешь записку с предсказанием, складываешь пополам, придаешь форму и кладешь в формочки для маффинов или что-то подобное, чтобы зафиксировать в таком виде.
Не стоит класть на противень сразу много печенья, даже если оно туда поместится, так как вы просто не успеете его свернуть до того, как оно остынет и потеряет эластичность. Я мог делать не более четырех за раз. Также не стоит слишком сильно взбивать белки, так как тесто начнет подниматься, а вам нужны плоские оладьи. Поэтому постарайтесь сделать так, чтобы в печь они отправлялись толщиной не более 2 мм.
Можно разделить тесто на несколько частей и в каждую добавить пищевой краситель – получится разноцветное печенье с предсказаниями.
Если вы хотите, чтобы он оставался хрустящим, держите его в пакете.