Как приготовить и почистить кальмара
Если у вас есть кальмары с головами и щупальцами, то сначала нужно избавиться от всех несъедобных частей.
Возьмите тушку кальмара в одну руку, другой возьмитесь за голову возле глаз. Аккуратно потяните — вместе с головой и щупальцами вы удалите часть внутренностей.
Щупальца также можно использовать в качестве пищи. Для этого срежьте их возле глаз. При этом обязательно удалите кальмару клюв — он жесткий, прячется среди щупалец.
Но обычно вам не приходится иметь дело со всем этим. В магазинах, как правило, продают замороженных кальмаров в полуразрезанном виде: без голов и щупалец.
Затем просуньте руку внутрь тушки и вытащите прозрачную хитиновую пластину и внутренности.
Если вы не собираетесь фаршировать кальмара или нарезать его кольцами, разрежьте тушку вдоль. Это облегчит удаление внутренностей.
Тушки снаружи покрыты красно-белой пленкой. Подденьте его пальцами и снимите с кальмара.
Иногда пленка отрывается с трудом. Чтобы избавиться от него быстрее, обдайте кальмара кипятком и промойте под холодной водой. Это удобно сделать, поместив тушки в дуршлаг. Под воздействием высокой температуры кожа легко и быстро сойдет. Вам нужно только удалить его остатки при стирке.
Обратите внимание, что при таком способе очистки морепродукты будут частично приготовлены. Поэтому дальнейшее время приготовления нужно будет сократить на 15-25 секунд.
Внутренняя часть тушки также покрыта пленкой. Он прозрачный, очень тонкий и, в отличие от наружного, легко рвется и не отрывается целиком. Но если вы хотите получить максимально нежного кальмара, эту пленку тоже придется снять. Здесь нет никаких лайфхаков, нужно просто набраться терпения.
Как приготовить кальмаров
Очищенные тушки можно нарезать любым способом и быстро обжарить, потушить или запечь. Для салатов и закусок кальмаров чаще всего нужно отваривать. Вот как.
Способ 1. В холодной воде
Поместите очищенных кальмаров в кастрюлю с холодной водой. Поставьте посуду на плиту и включите средний огонь. Когда вода нагреется, немного посолить, а когда закипит, сразу выключить огонь и ловить тушки.
Как и многие другие морепродукты, кальмары плохо переносят термическую обработку. Если моллюска долго варить, мясо будет жестким, как резиновая подошва.
Главный секрет приготовления кальмаров – не переварить.
Важно не пропустить момент закипания. Вы буквально должны держаться подальше от кастрюли.
Способ 2. В горячей воде
Слегка подсоленную воду довести до кипения. Когда появятся первые пузырьки, запускаем кальмара. Кипение на некоторое время прекратится, а как только возобновится, нужно сразу выключить.
Здесь тоже очень важно не передержать мясо в кипятке.
Способ 3. Заливка кипятком
Многие считают этот способ самым правильным и утверждают, что приготовленные таким образом кальмары получаются самыми нежными и вкусными.
Переливать нужно три раза. Первый раз считается, когда вы обливаете кальмара кипятком, чтобы избавиться от шкурки.
Второй раз нужно оставить очищенных моллюсков в кипящей воде на одну минуту. После этого промойте тушки водой и снова вскипятите чайник. После третьей заливки (время выдержки тоже 60 секунд) и промывки кальмары готовы к употреблению. Вы можете добавлять соль в миску с каждым наливом.
Способ 4. Комбинированный
Изюминка этого способа в том, что кальмары готовятся сразу. Стадия снятия шкурки совмещена с процессом варки.
Подсолить кипяток: примерно 1 столовая ложка на 3 литра воды. Выложить туда размороженных кальмаров. Вы увидите, как мантии моллюсков становятся объемными и с них сходит красно-белая пленка.
Дождитесь возобновления прерванного кипения и отметьте 1-2 минуты. Отварить кальмары при сильном кипении, не накрывая крышкой.
После этого промойте тушки под холодной проточной водой, удалите остатки кожи, внутренности и хордовую пластину.
Описанные способы приготовления кальмаров очень просты и занимают минимум времени. Попробуйте все четыре, чтобы понять, какой кальмар самый нежный на ваш вкус.