Идеальная сырная тарелка
Ингредиенты: один твердый сыр + один мягкий сыр + один необычный сыр.
Подавать: на тостах, тостах, фруктовых чипсах.
Добавки: один сладкий продукт + один соленый продукт + один сладкий соус + один соленый соус.
Но этот эталон не означает, что отличная сырная тарелка не может состоять из меньшего количества сортов. По порядку рассмотрим, как приготовить это угощение из одного, двух и трех сортов сыра.
Выбор сыра
Один вид сыра
Секрет блюда из одного сыра прост: выбирайте либо любимый сыр, либо особенный сыр. При наличии доступа к таким продуктам, согласно канону, в сырную тарелку могут входить следующие разновидности.
Сыры, которые любят все: острый английский чеддер или мягкий французский бри, такие сыры, как пармезан.
Особые сыры: пикантный сыр с плесенью или вонючий, но вкусный таледжио (полумягкий итальянский сыр с кожурой).
Два сорта сыра
Для правильной сырной тарелки из двух сортов понадобится один твердый и один мягкий сыр. Вот лучший выбор в этих категориях.
Твердые сыры: чеддер, гауда, дублинер, эдам, пармезан и испанский манчего.
Мягкие сыры: итальянский сыр буррата (сливочный родственник моцареллы), нежный камамбер с грибным вкусом, фруктовый таледжо, рикотта (которую легко приготовить дома), бри.
Три вида сыра
Три сыра идеально. Вам понадобится твердый и мягкий сыр, о котором мы говорили выше, а также какой-нибудь сыр с изюминкой.
Необычные сыры: норвежский коричневый бруност, шоколадный сыр, сыр с лавандой и фенхелем или датский сыр с укропом хаварти. Вонючие сорта тоже можно отнести к сырам с изюминкой: они менее оригинальные, но безумно вкусные и всегда идут на ура. А вообще, лучше всего обратиться к продавцам в сырной лавке и сказать, что вы хотите чем-то удивить своих гостей. Они будут рады помочь вам выбрать.
Если эти сорта вам недоступны, поищите альтернативы сырам, доступным в вашем регионе. Или поступить иначе, взяв на тарелку один сыр из молока разных животных: коровьего, овечьего и козьего.
С чем сочетать сыры
Когда вы выбрали сыры, можно подумать о вкусных добавках. Вам понадобится что-то сладкое, что-то соленое, сладкие и острые соусы, а также хлеб и сухарики.
Свежие фрукты и ягоды
Яблоки, виноград, груши, черника, клубника, любые ягоды и свежий инжир компенсируют насыщенный соленый вкус молочных продуктов кислинкой, освежая вкус.
Сухофрукты
Терпкая и сладкая сушеная вишня, клюква и курага придают вкусу сыров яркую нотку. Сухофрукты – хороший выбор для тарелки из нескольких сортов, так как они одинаково гармонируют как с острыми, так и с мягкими сливочными сырами.
Оливки
Вместо того, чтобы покупать банку оливок одного сорта, покупайте оливки разного размера и степени зрелости на развес. Только предварительно удалите косточки или не забудьте предупредить о них своих гостей.
Огурцы
Основной рассол, который можно предложить к сырной тарелке – это корнишоны. У них приятная кислинка, и выглядят они очень мило.
Мясные продукты
Не увлекайтесь, чтобы сырная тарелка не превратилась в мясную. Выберите одно качественное мясо и пусть оно оттенит сыры. Если вы подаете много жирных, соленых или пряных сыров, выберите что-нибудь спокойное, например, хорошую вареную колбасу (в идеале, например, итальянскую мортаделлу). Но сырную тарелку не испортит острая салями, наваристый мясной или печеночный паштет.
Орехи
Сыр можно подавать со смесью орехов, засахаренными грецкими орехами, фисташками или миндалем. Любителям необычных вкусов можно предложить поэкспериментировать, например, сочетая миндаль с соевым соусом и васаби.
Мёд и варенье
Если вы еще не пробовали сыр с медом, самое время это сделать: они созданы друг для друга. Чудесный сладкий эффект создадут также джемы и желе, особенно с терпким вкусом.
Горчица и уксус
Сыр, как полножирный молочный продукт с насыщенным вкусом, нуждается в кислоте, и удовлетворить эту потребность может горчица зернистая. Вы также можете сбрызнуть сыр затяжным густым уксусом или гранатовым сиропом.
Хлеб и крекеры
Эти продукты понадобятся для того, чтобы «переносить» сыр в рот, а не портить его вкус. Небольшие хрустящие тосты, крекеры или чипсы, в том числе из фруктов, подойдут.
Лучшие сочетания сыров и начинок
pixabay.com
pixabay.com
pixabay.com
pixabay.com
pixabay.com
pixabay.com
pixabay.com
pixabay.com
pixabay.com
pixabay.com
pixabay.com
pixabay.com
pixabay.com
pixabay.com
pixabay.com
<сильный>1. Дублинер + яблоко + поджаренный багет
Дублинер — твердый ирландский сыр из коровьего молока, слегка напоминающий чеддер и пармезан. Он и пряный, и ореховый, и сладкий, и соленый одновременно. Поскольку у него такой сложный и насыщенный вкус, для него будет достаточно простых сухариков. А тонкие дольки зеленого яблока помогут освежить рецепторы, чтобы вы не чувствовали перенасыщения молочными продуктами и съедали больше сыра.
<сильный>2. Пармезан Реджано + бальзамический уксус
Сбрызните или окуните в выдержанный бальзамический уксус, чтобы подчеркнуть пряный вкус.
<сильный>3. Камбозола + фруктовые чипсы + мед
Камбозола — это тройной мягкий сыр французского камамбера плюс итальянская горгонзола. В нем сочетается мягкий аромат сыра с плесенью и целый букет сливочных оттенков. Камбозола хорошо сочетается с чипсами из инжира, оливок и клюквы. Также к нему подойдет мед, как и к любому сыру с плесенью.
Также отличное решение для сырной тарелки из одного сорта – запечь или замариновать сыр. Попробуйте подать бри, запеченный в слоеном тесте (brie en croute), козий сыр с томатным соусом, маринованную моцареллу или фету (а в нашей реальности сыр).
Основываясь на этих рекомендациях, вы можете экспериментировать и создавать свои варианты закусок из имеющихся в вашем регионе сыров. О хороших отечественных сортах сыра, которые можно включить в это блюдо, и о заморских сырах, которые нравятся вам, пишите в комментариях.