Миллионы людей во всем мире все чаще отказываются от мясных продуктов. Однако не всем под силу исключить из меню молочные продукты. Я расскажу, как приготовить веганский вариант моцареллы, если вы не представляете своей жизни без этого сыра.
Ингредиенты:
- 1 стакан кокосового молока;
- 2 чайные ложки агар-агара;
- ⅓ чайной ложки соли;
- щепотка черной соли;
- ¾ чайной ложки уксуса;
- ¼ чайной ложки лимонного сока;
- 2½ столовых ложки крахмала.
Моцарелла имеет особую мягкую и эластичную консистенцию, насыщенный белый цвет и нежный вкус. Основой для сыра будет кокосовое молоко, обладающее всеми необходимыми вкусовыми и внешними качествами, а также достаточно высокой жирностью.
Пикантности придаст черная соль со специфическим ароматом, лимонный сок, немного уксуса. А за неповторимую консистенцию в этом рецепте отвечают крахмал и агар-агар.
Последний ингредиент заслуживает особого внимания. В отличие от своего аналога, желатина, он производится без продуктов животного происхождения. Это натуральный растительный загуститель, который используется при приготовлении десертов, желе и даже сыров.
Кулинария
Сначала доведите кокосовое молоко до кипения. Как только появятся первые пузырьки, температуру нужно немного снизить.
Агар-агар работает только в горячей среде, поэтому сухую массу нужно высыпать сразу после закипания молока и очень тщательно перемешать. Вы также можете развести загуститель в небольшом количестве горячей воды перед смешиванием с молоком, чтобы облегчить смешивание ингредиентов.
Продолжая помешивать, добавить последовательно в необходимых пропорциях уксус, сок лимона и черную соль.
Крахмал добавляют в последнюю очередь. В этот момент сыр уже начнет заметно густеть. Для тщательного перемешивания можно использовать блендер или венчик.
Через 3-5 минут в кастрюле образуется густая белая масса, которой необходимо придать форму. Для этого можно использовать стакан или кружку, смазанную растительным маслом. Как только вся масса будет в форме, ее нужно будет охладить в течение часа в холодильнике.
После этого вы получите упругий нежный сыр на основе кокосового молока, который тает во рту и доставляет истинное удовольствие.
Приятного аппетита!