Мед
Медовуха — один из традиционных русских напитков, для приготовления которого используют мед, хмель или дрожжи и воду. Вкус медовухи зависит от выбора пряностей (имбирь, корица, мускатный орех, гвоздика, красный перец, миндаль) и ягод (можжевельник, шиповник, смородина, черника, клубника). Великий Новгород, Суздаль, Тверь, Коломна под Москвой славятся медовухой.
Крепость напитка варьируется от 5 до 9% и зависит не от количества алкоголя, а от времени выдержки.
В старину медовуху готовили без использования дрожжей путем длительного брожения натуральных ингредиентов. Его перелили в бочку, крышку откинули. Время выдержки заняло от 5 до 60 лет. Если деготь все-таки просачивался через крышку, то узнать, что медовуха испорчена, можно было только спустя долгое время.
В России нет единых правил производства медовухи, есть только ГОСТ Р 52700-2006 на производство слабоалкогольных напитков, определяющий самые общие требования к показателям готовой продукции. Каждый производитель готовит медовуху по своим спецификациям, но все обязаны использовать натуральные компоненты меда, хмеля, пряностей, а не имитирующие их пищевые добавки.
Алкогольная составляющая напитка должна быть получена сбраживанием сусла, а не добавлением спирта в готовый напиток. В противном случае такой продукт уже нельзя будет назвать медовухой.
Как выбрать качественную медовуху
Посмотрите на этикетку. Название должно указывать на то, что это медовуха. Хорошо, если упоминается ГОСТ Р 52700-2006, но это необязательное требование.
Посмотрите внимательно на состав. Там должны быть указаны только натуральные ингредиенты: мед, хмель, дрожжи, ягоды и пряности. Качественная медовуха не требует консервантов и углекислого газа, так как в процессе брожения происходит газонасыщение. В нем не должно быть другого алкоголя, например водки.
Посмотрите на бутылку. Цвет может быть разным, это зависит от ягод и специй, используемых в процессе приготовления. Но во всех случаях жидкость должна быть прозрачной.
Как пить медовуху
Традиционно медовуху употребляли в качестве аперитива: пили перед едой небольшими глотками. Сегодня его можно запивать практически любой пищей, кроме рыбы, которая своим запахом перебивает аромат медовухи.
В холодное время года допускается подогрев медовухи до 35–40 °С. Летом его лучше пить охлажденным.
Как сделать медовуху дома
Для тех, кто любит все делать своими руками и хочет быть на 100% уверенным в качестве медовухи, рассказываем, как приготовить ее в домашних условиях.
Сидр
Сидр — слабоалкогольный напиток из яблок, крепость которого варьируется от 1,2 до 6%. Цвет, аромат и вкус могут незначительно отличаться в зависимости от процесса производства. Сидр, как и вино, делится на сухие, полусухие, полусладкие и сладкие сорта, бывает газированным и негазированным. Традиционно сидр варят в Великобритании, Франции, Германии, Испании. Он также популярен в странах Балтии и Скандинавии.
Существует легенда, что первый сидр был сделан, когда Карл Великий сел на мешок с перезревшими яблоками. Измельченные яблоки в конце концов забродили. Но на самом деле сидр варят еще со времен Древнего Рима, из-за чего он получил широкое распространение в Европе — бывших римских колониях.
В России традиция варки пива развита слабо, не в последнюю очередь из-за нехватки сырья.
Обычные яблоки не подходят для производства сидра, так как содержат слишком мало танина — особого дубильного вещества, придающего сидру терпкий вкус. Нам нужны особые сорта яблок, которые по вкусу напоминают дикие.
Существует также грушевый сидр, называемый пуаре или перри. Крепость Пуаре варьируется от 5 до 8%. Для его приготовления используются груши и небольшое количество яблок (примерно ¹⁄₄ от общего объема). Вкус такого сидра, в отличие от яблочного, будет слаще.
Как выбрать качественный сидр
В соответствии с требованиями ГОСТ 31820-2015 сидр должен быть прозрачным, без осадка и посторонних включений.
В состав сидра могут входить яблоки и груши, концентрированные фруктовые соки, сахар, дрожжи, вода, лимонная и сорбиновая кислоты, углекислый газ. В идеале состав должен содержать только натуральные компоненты и никаких дрожжей. По традиционной технологии сидр сбраживается естественным путем без использования дрожжей.
Обязательно узнайте, где именно производится сидр. В Великобритании и ряде других стран требования к составу сидра прописаны на законодательном уровне. В России его также можно приготовить на основе концентрированных соков. ГОСТ 31820 дает такое право производителям.
Крепость сидра не может превышать 6%. Все вышеперечисленное – это уже фруктовые вина.
Сидры иностранного производства допускают некоторый осадок, потому что они не фильтруются. В зарубежных сидериях часто можно увидеть, что полы засыпаны опилками, чтобы посетители могли сбросить осадок со стекла на пол.
Как пить сидр
Во Франции сидр пьют из высоких бокалов для вина или шампанского, чтобы как можно медленнее выдыхать пузырьки углекислого газа. В Великобритании и Германии сидр подают в пивных кружках.
В Испании и Франции считается, что сидр нужно наливать с большой высоты, чтобы из напитка вышло больше пузырьков и образовалась пена. Такой напиток нужно выпить сразу. Стакан наполняется на ¹⁄₄ или ¹⁄₃ и доливается по мере необходимости.
Сидр хорошо сочетается с блинами, сырами, мясом на гриле, морепродуктами. Его следует пить охлажденным.
Как проверить подлинность акцизной марки
С 1 марта 2013 года медовуха и сидр являются подакцизными товарами, а значит, тара с этими напитками должна быть опломбирована акцизной маркой.
Мы не будем приводить полный перечень критериев, которым должна соответствовать настоящая акцизная марка, так как без специального оборудования рядовой покупатель все же не распознает некоторые признаки. Желающие могут посмотреть информацию на сайте Росалкогольрегулирования.
В штрих-коде марки закодирована информация об алкогольном напитке – производитель, объем, дата выпуска, крепость. Эти данные вносятся производителем или импортером в государственную систему ЕГАИС. При поступлении алкогольной продукции в розничную продажу продавец обязан отсканировать код. Данные будут внесены в базу данных Росалкогольрегулирования. Так вы сможете отследить движение каждой бутылки с момента ее производства до продажи в конкретном магазине.
Проверить легальность алкогольной продукции и данные акцизных марок обычный покупатель может на официальном портале алкогольного рынка.
Проверка акцизных марок на сайте иногда плохо работает, поэтому лучше установить приложение для проверки акцизов на свой смартфон. Вам потребуется ввести контактные данные и ФИО, так как через приложение можно не только проверять бренды, но и отправлять жалобы на продажу контрафактного товара в государственные органы. Без ваших контактных данных жалоба не будет рассмотрена.
Скачать
Цена: Бесплатно
Скачать
Цена: Бесплатно