1. Как есть «по-французски»?
Завтрак – самый важный прием пищи за день. Это должно приносить удовлетворение: это привычка, которой нужно научиться. Планируйте свое меню накануне вечером, перед сном.
За завтраком выпейте чашку горячего шоколада с молоком или 500 мл зеленого чая, настоя чабреца и розмарина с чайной ложкой сахара или меда. Съешьте два ломтика цельнозернового хлеба или два батона из гречки или лебеды. Добавьте один сезонный фрукт.
Если обед запланирован не ранее 13:30, то между 9:30 и 11:00 можно съесть горсть сухофруктов с миндалем. Также ешьте свежие фрукты.
Обед должен состоять из:
- закуска - свежие овощи, бобовые, яйца, нежирный сыр или овощной суп
- основное блюдо - каши + вареные овощи + рыба или корнеплоды + молочные продукты + зеленые овощи или нежирное мясо (курица, кролик, индейка) + овощи;
- десерт – свежие фрукты и сыр;
- два ломтика цельнозернового хлеба.
Ужин легкий: один-два фрукта, зеленый салат, заправленный оливковым маслом, пара ломтиков поджаренного хлеба, немного миндаля.
Советы профессора
- Сыры из коровьего молока не рекомендуется употреблять чаще одного раза в день.
- Не увлекайтесь творожками и йогуртами: они часто содержат слишком много сахара. >
- Сократите потребление сахара, довольствуйтесь тем, что содержится в свежих фруктах и меде.
- Запеките мясо в духовке, сбрызнув его бульоном или вином вместо масла. < li> Готовьте рагу, мясной бульон, блюда с соусами за день до употребления. В холодильнике жир схватывается и легко удаляется.
2. Что лучше: вареное, запеченное или жареное?
Нежелательные способы приготовления
- На гриле - копоть на пригоревшей корке содержит канцерогенные бензпирены. Риск можно свести к минимуму, используя нежирное мясо или короткое обжаривание.
- На вертеле – во избежание образования вредных веществ, нужно держать продукт как можно дальше от источника тепла. >
- Обжаривание во фритюре – при этом образуются канцерогенные углеводороды и другие вещества. Чаще меняйте масло, используемое для приготовления пищи.
- Кипячение в воде – в воду уходят витамины и минеральные соли. Исключение, если вы готовите бульон или суп.
- То же самое касается тушения и варки в скороварке. Если температура превышает 100 °C (а в скороварке она поднимается до 105 °C), витамины разрушаются.
Идеальный метод приготовления – с использованием мягкого пара при температуре 95 °C. Он подходит для любой еды. Продукты сохраняют свой натуральный вкус и лучше усваиваются.
Однако при этом от вкусной хрустящей корочки придется отказаться.
Этот же способ подходит для варки риса и других круп. Используйте для этого сито.
3. Что такое средиземноморская кухня?
Пример типичной средиземноморской диеты:
- овощи - при каждом приеме пищи;
- один вид каш (рис, булгур и др.), хлеб - каждый день;
- свежие фрукты - не менее 4 раз в день;
- сыр, молочные продукты - 1-2 раза в день;
- рыба - 3 раза в неделю;
- бобовые - 1-2 раза в день день в неделю;
- яйца – не более 5 яиц в неделю.
Этот тип диеты отличается тем, что в рационе мало насыщенных жиров, много сложных углеводов (фрукты и овощи), преобладает растительный белок (злаки и бобовые, произрастающие в Средиземноморье), много продуктов, которые выращены или произведены в региона (рыба, оливковое масло, вино).
Средиземноморская диета считается хорошей профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний и различных видов рака. Противораковые компоненты содержатся в брокколи, брюссельской капусте, клубнике, ежевике, яблоках, киви, зеленом чае, чесночном порошке.
Бумажная книгаЭлектронная книга