Глутамат натрия
Е621 незаслуженно возглавляет почти все топы вредных пищевых добавок. Он называется усилителем вкуса, хотя правильнее было бы назвать его усилителем вкуса, и не любым, а весьма специфическим - умами.
Плохая репутация Е621 связана с результатами исследования японского профессора Хироши Огуро. В течение шести месяцев команда ученых кормила крыс глутаматом натрия, и это вещество составляло 20% их рациона. В результате у животных наблюдалась потеря зрения и истончение сетчатки. При этом сам Хироси Огуро утверждал, что в малых дозах потребление Е621 безопасно.
Эмпирически доказано отсутствие связи между потреблением глутамата натрия и головными болями, астмой. Использование Е621 признано безопасным и не вызывает токсикологических опасений.
Аспартам
Популярный и дешевый подсластитель с маркировкой Е951 — второй по популярности подсластитель в мире с не очень хорошей репутацией. Вещество подозревалось в канцерогенности, считалось причиной комы у диабетиков и одним из факторов, вызывающих болезнь Альцгеймера. Именно поэтому добавка неоднократно исследовалась – и было установлено, что она полностью безопасна.
Еще одно опасение по поводу аспартама: одним из продуктов его распада является метанол. Но во-первых, метанол также содержится во фруктовых и овощных соках. В литре колы без сахара — 60 мг этого вещества, в литре свежевыжатого томатного сока — 240 мг.
Во-вторых, чтобы получить опасную дозу метанола, нужно выпить 13,3 литра диетической газировки или употребить 133 таблетки подсластителя.
Аспартам опасен для больных фенилкетонурией как один из источников фенилаланина, который их организм не может перерабатывать.
Эмульгатор E471
Этот БАД винят в серьезной нагрузке на печень, негативном влиянии на желчевыводящие пути и провоцирующем ожирение. На самом деле Е471, как и другие эмульгаторы из списка Е-добавок, не оказывает вредного воздействия на организм. Но из-за высокой жирности бесконтрольное потребление эмульгатора (как и любого другого жира) действительно может привести к набору веса, вот только виной тому будет банальное превышение суточной калорийности.
Краситель "Желтый закат"
Предполагается, что Е110 вызывает пищевую непереносимость и синдром дефицита внимания с гиперактивностью у детей, но прямой связи между добавкой и расстройствами обнаружено не было. В тех количествах, в которых он используется в пищевой промышленности, краситель не оказывает канцерогенного или токсического действия.
Конжак
В России разрешена пищевая добавка Е425, в состав которой входит конжаковая мука, конжаковая камедь и конжаковый глюкоманнан. А в Евросоюзе его запретили в 2008 году, но только для использования в производстве желе.
Считается, что Е425 может привести к удушью, но причина не в токсичности конжака. Просто желе, приготовленное с этим загустителем, во рту не растворяется. Чтобы безопасно переместить его в желудок, желе необходимо тщательно пережевать. Однако известны случаи, когда потребители пытались высосать желе из формы, и оно блокировало дыхательные пути. Это и привело к удушью.